Côte de boeuf na airfryer
Côte de boeuf francesa suculenta, com crosta crocante e centro rosado – pronta em menos de meia hora na airfryer. Perfeita para um jantar de fim de semana ou uma festa.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Termômetro para carne
- 1 Tábua de corte
- 1 Stor kniv
- 1 Pincel
- 1 Papel alumínio Para o descanso
Ingredients
- 1.2 kg côte de boeuf Aprox. 4-5 cm de espessura, com osso
1 colher de sopa azeite de oliva Para pincelar
2 colher de chá sal grosso
1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
2 dente alho Amassado, opcional- 2 un. raminhos de tomilho Opcional
30 g manteiga Opcional, para aromatizar
Instructions
Preparo
- Tire 1.2 kg côte de boeuf da geladeira 30-45 minutos antes do preparo, para que a carne chegue à temperatura ambiente. Seque cuidadosamente a superfície com papel-toalha.
- Pincele a carne com 1 colher de sopa azeite de oliva e tempere generosamente com 2 colher de chá sal grosso e 1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora dos dois lados e também nas bordas. Pressione bem os temperos na carne.
- Preaqueça a airfryer a 200 °C.
Cozimento na airfryer
- Coloque a côte de boeuf no cesto da airfryer com o osso voltado para a borda. Asse a 200 °C por 8 minutos para formar uma crosta bonita.
- Vire a carne com cuidado e continue a 200 °C por mais 10-15 minutos. Verifique a temperatura interna na parte mais grossa da carne (sem encostar no osso): 52 °C deixa a carne malpassada, 55 °C ao ponto para mal e 60 °C ao ponto. Lembre-se de que a temperatura sobe 3-5 °C durante o descanso.
- Nos últimos 5 minutos, você pode adicionar 2 dente alho, 2 un. raminhos de tomilho e 30 g manteiga ao cesto para dar mais profundidade de sabor e aroma à carne.
Para servir
- Tire a carne da airfryer e embrulhe sem apertar em papel-alumínio. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos — isso é essencial para que os sucos se redistribuam de maneira uniforme pela carne.
- Corte a côte de boeuf ao longo do osso e depois em fatias de 1-2 cm de espessura, no sentido contrário ao das fibras. Sirva imediatamente com acompanhamentos quentes.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Um termômetro de carne é essencial para a côte de boeuf, porque a espessura varia ao longo do osso. Mire em 55 °C de temperatura interna na hora de tirar a carne — ela sobe para 58-60 °C durante o descanso, o que dá um ponto para mal (medium-rare) perfeito. Nunca pule a etapa de deixar a carne chegar à temperatura ambiente; a carne gelada, direto da geladeira, assa de forma desigual e fica crua no centro. Variações:
Pincele uma camada fina de mostarda Dijon antes do sal e da pimenta para um sabor mais marcante. Ou prepare uma manteiga composta com queijo azul, salsinha e alho para colocar sobre a carne durante o descanso — ela derrete e forma uma cobertura sedosa. O alecrim também funciona muito bem junto com o tomilho ou no lugar dele. Como servir:
Os acompanhamentos franceses clássicos são batatas fritas (que também podem ser feitas na airfryer), raízes assadas ou espinafre salteado com alho. Um molho béarnaise ou uma redução simples de vinho tinto completa o prato. Para beber, um vinho tinto encorpado como um Bordeaux, um Châteauneuf-du-Pape ou um Barolo maduro combina perfeitamente. Tamanho da porção:
Uma côte de boeuf de 1,2 kg cabe na maioria das airfryers de 5-6 litros, mas confira se a tampa fecha completamente. Se a sua peça tiver mais de 1,3 kg ou se a airfryer for menor, você pode cortá-la em duas porções ou usar uma temperatura mais baixa (180 °C) por mais tempo (25-30 minutos).
Um termômetro de carne é essencial para a côte de boeuf, porque a espessura varia ao longo do osso. Mire em 55 °C de temperatura interna na hora de tirar a carne — ela sobe para 58-60 °C durante o descanso, o que dá um ponto para mal (medium-rare) perfeito. Nunca pule a etapa de deixar a carne chegar à temperatura ambiente; a carne gelada, direto da geladeira, assa de forma desigual e fica crua no centro. Variações:
Pincele uma camada fina de mostarda Dijon antes do sal e da pimenta para um sabor mais marcante. Ou prepare uma manteiga composta com queijo azul, salsinha e alho para colocar sobre a carne durante o descanso — ela derrete e forma uma cobertura sedosa. O alecrim também funciona muito bem junto com o tomilho ou no lugar dele. Como servir:
Os acompanhamentos franceses clássicos são batatas fritas (que também podem ser feitas na airfryer), raízes assadas ou espinafre salteado com alho. Um molho béarnaise ou uma redução simples de vinho tinto completa o prato. Para beber, um vinho tinto encorpado como um Bordeaux, um Châteauneuf-du-Pape ou um Barolo maduro combina perfeitamente. Tamanho da porção:
Uma côte de boeuf de 1,2 kg cabe na maioria das airfryers de 5-6 litros, mas confira se a tampa fecha completamente. Se a sua peça tiver mais de 1,3 kg ou se a airfryer for menor, você pode cortá-la em duas porções ou usar uma temperatura mais baixa (180 °C) por mais tempo (25-30 minutos).
Nutrition
Calorias: 665kcalCarboidratos: 1gProteínas: 50gGorduras: 51gGorduras saturadas: 24gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 22gGorduras trans: 0.5gColesterol: 170mgSódio: 1100mgPotássio: 650mgAçúcares: 0.5gVitamin A: 300IUVitamin C: 1mgCálcio: 30mgFerro: 5mgCarboidratos líquidos: 1g
