Cueca virada na Airfryer
Cuecas viradas finas como papel e crocantes, feitas de farinha, gemas e crème fraîche — o clássico polonês faworki, assado na airfryer em vez de frito. Torcidas, douradas e polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Rolo de massa
- 1 Rullehjul
- 1 Pincel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Sigte
Ingredientes
Massa
250 g farinha de trigo
4 un. gemas- 100 g crème fraîche 18%
1 colher de sopa açúcar de confeiteiro- 1 colher de sopa vinagre de maçã Deixa a massa macia e leve
1 pitada sal
Para assar e decorar
40 g manteiga Derretida, para pincelar- 3 colher de sopa açúcar de confeiteiro Para polvilhar
Modo de preparo
Massa
- Coloque 250 g de farinha de trigo, 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro e 1 pitada sal em uma tigela, e misture tudo com um garfo.
- Acrescente 4 un. gemas, 100 g crème fraîche e 1 colher de sopa vinagre de maçã, e junte tudo até formar uma massa. Sove a massa vigorosamente sobre a bancada por 8 a 10 minutos, e bata-a de vez em quando contra a bancada. Ela precisa ficar bem lisa, firme e elástica — é essa sova longa que dá as bolhinhas características da cueca virada pronta.
- Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Sem o descanso, a massa volta a encolher toda vez que você a abre com o rolo.
Abrir e torcer
- Divida a massa em quatro pedaços iguais. Mantenha três deles cobertos enquanto trabalha com o primeiro — uma massa fina como papel resseca rápido.
- Abra o primeiro pedaço com o rolo sobre uma bancada levemente enfarinhada, até a massa ficar fina como papel, cerca de 1 mm. Você deve quase conseguir ver a bancada através dela. É só a espessura que decide se as cuecas viradas ficam crocantes ou borrachudas.
- Corte a massa em tiras de cerca de 3 x 12 cm com uma roda de corte para massas ou uma faca afiada. Depois, faça um corte de 2-3 cm no sentido do comprimento, bem no meio de cada tira.
- Puxe uma das pontas da tira através do corte no meio, e alise a torção com cuidado, para que a cueca virada fique achatada. Repita com o restante das tiras e os outros três pedaços de massa.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Pincele as cuecas viradas dos dois lados com 40 g manteiga. A manteiga substitui a fritura e é o que dá cor e crocância na airfryer, por isso capriche — inclusive dentro da torção.
- Coloque as cuecas viradas em uma única camada sobre um papel-manteiga próprio para airfryer, e asse por 5-6 minutos a 180 °C. Vire-as depois de 3 minutos, para assarem por igual. Elas estão prontas quando ficam douradas claras e completamente firmes — não deixe escurecerem demais, pois passam a ter um sabor amargo.
- Repita com o restante das cuecas viradas. O cesto não pode ficar cheio demais; se ficarem umas sobre as outras, elas cozinham no vapor em vez de ficarem crocantes.
Para servir
- Deixe as cuecas viradas esfriarem completamente sobre uma grade. Elas só ficam realmente crocantes quando esfriam por completo.
- Peneire 3 colher de sopa açúcar de confeiteiro sobre as cuecas viradas pouco antes de servir. Se polvilhar cedo demais, o açúcar de confeiteiro absorve umidade e fica empelotado.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Três coisas determinam o resultado: a sova longa, a abertura da massa fina como papel e o pincelamento caprichado. Como as cuecas viradas não são fritas, a manteiga derretida é a única fonte de cor e crocância — por isso, pincele bem os dois lados, até as bordas. Asse apenas uma camada por vez. Variação:
Rale a casca de um limão orgânico na massa para um sabor mais fresco, ou misture meia colher de chá de canela em pó ao açúcar de confeiteiro usado para polvilhar. Algumas gotas de óleo de amêndoa amarga na massa também são um clássico. Para servir:
Sirva as cuecas viradas frias e recém-assadas no mesmo dia, com café ou chocolate quente. Elas são típicas do Carnaval, mas funcionam o inverno todo como um acompanhamento crocante para a mesa de doces. Rendimento:
A receita rende cerca de 24 cuecas viradas, ou seja, 6 unidades por porção. Se a sua airfryer for menor, conte com mais fornadas — o cesto não pode ficar cheio demais.
Três coisas determinam o resultado: a sova longa, a abertura da massa fina como papel e o pincelamento caprichado. Como as cuecas viradas não são fritas, a manteiga derretida é a única fonte de cor e crocância — por isso, pincele bem os dois lados, até as bordas. Asse apenas uma camada por vez. Variação:
Rale a casca de um limão orgânico na massa para um sabor mais fresco, ou misture meia colher de chá de canela em pó ao açúcar de confeiteiro usado para polvilhar. Algumas gotas de óleo de amêndoa amarga na massa também são um clássico. Para servir:
Sirva as cuecas viradas frias e recém-assadas no mesmo dia, com café ou chocolate quente. Elas são típicas do Carnaval, mas funcionam o inverno todo como um acompanhamento crocante para a mesa de doces. Rendimento:
A receita rende cerca de 24 cuecas viradas, ou seja, 6 unidades por porção. Se a sua airfryer for menor, conte com mais fornadas — o cesto não pode ficar cheio demais.
Informação nutricional
Calorias: 435kcalCarboidratos: 56gProteínas: 10gGorduras: 18gGorduras saturadas: 10gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 5gGorduras trans: 0.5gColesterol: 235mgSódio: 115mgPotássio: 115mgFibras: 2gAçúcares: 8gVitamin A: 610IUCálcio: 50mgFerro: 1.4mgCarboidratos líquidos: 54g
