Rolinhos de canela finlandeses na Airfryer
Rolinhos de canela finlandeses com massa fermentada temperada com cardamomo e uma camada grossa de manteiga de canela. Os rolinhos são cortados na diagonal e pressionados no centro para ganhar o formato característico de orelhinha, e assam dourados na airfryer com açúcar em pérolas crocante por cima.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Rolo de massa
- 1 Faca
- 1 Pincel
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredientes
Massa de fermento
2.5 dl leite integral Morno, a cerca de 37 °C
25 g fermento biológico fresco
75 g açúcar
1 un. ovo
1 colher de chá sal- 2 colher de chá cardamomo em pó
450 g farinha de trigo
75 g manteiga Amolecida, em cubos
Manteiga de canela
- 100 g manteiga Amolecida
75 g açúcar mascavo
2 colher de sopa canela em pó- 0.5 colher de chá cardamomo em pó
Para pincelar e decorar
- 1 un. ovo Batido, para pincelar
3 colher de sopa açúcar em pérolas
Modo de preparo
Massa de fermento
- Aqueça 2,5 dl leite integral a cerca de 37 °C em uma panela ou no micro-ondas, despeje em uma tigela e dissolva 25 g fermento biológico fresco no leite.
- Adicione 75 g açúcar, 1 un. ovo, 1 colher de chá sal e 2 colher de chá cardamomo em pó, e misture bem tudo.
- Incorpore 450 g farinha de trigo aos poucos, e sove a massa até ficar macia, por 5-8 minutos. Por fim, sove 75 g manteiga na massa, até ficar brilhante e se soltar das laterais da tigela.
- Cubra a tigela com um pano de prato úmido, e deixe a massa crescer em local morno por 45 minutos, até quase dobrar de tamanho.
Manteiga de canela e modelagem
- Misture 100 g manteiga com 75 g açúcar mascavo, 2 colher de sopa canela em pó e 0.5 colher de chá cardamomo em pó até obter um creme uniforme e macio.
- Estenda a massa em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo de cerca de 30 x 45 cm, com o lado comprido voltado para você.
- Espalhe a manteiga de canela em uma camada uniforme por toda a massa, e enrole bem apertado a partir do lado comprido, formando um rolo.
- Corte o rolo na diagonal em 12 pedaços trapezoidais, de forma que cada pedaço fique largo em uma ponta e estreito na outra.
- Coloque os pedaços com o lado largo para cima, e pressione o meio com força contra a bancada, usando o dedo indicador ou o cabo de uma colher de pau, para que as laterais fiquem salientes como duas orelhinhas.
- Coloque os rolinhos sobre papel-manteiga bem separados uns dos outros, cubra levemente, e deixe crescer novamente por 30 minutos.
Assar na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Pincele os rolinhos com 1 un. ovo, e polvilhe com 3 colher de sopa açúcar em pérolas.
- Asse os rolinhos sobre papel-manteiga a 160 °C por 10-12 minutos, até ficarem dourados e cozidos por dentro. Asse 4-5 rolinhos de cada vez, para que tenham espaço para terminar de crescer no cesto.
- Deixe os rolinhos esfriarem sobre uma grade por 10 minutos, para que a manteiga de canela firme, antes de servir mornos.
Notes
Dica para um resultado perfeito:
Pressione o centro até tocar a bancada por completo ao moldar os rolinhos. Se você pressionar de leve demais, as orelhinhas voltam a se juntar durante o cozimento e o formato se perde. Variação:
Substitua o açúcar mascavo por açúcar comum para obter rolinhos mais claros e clássicos, ou adicione raspas de laranja à manteiga de canela. Para servir:
Sirva os rolinhos mornos com café. Na Finlândia, os rolinhos de canela e uma xícara de café andam sempre juntos. Tamanho das porções:
A receita rende 12 rolinhos, cerca de 3 por porção. Asse em lotes de 4-5 para que não se toquem no cesto.
Pressione o centro até tocar a bancada por completo ao moldar os rolinhos. Se você pressionar de leve demais, as orelhinhas voltam a se juntar durante o cozimento e o formato se perde. Variação:
Substitua o açúcar mascavo por açúcar comum para obter rolinhos mais claros e clássicos, ou adicione raspas de laranja à manteiga de canela. Para servir:
Sirva os rolinhos mornos com café. Na Finlândia, os rolinhos de canela e uma xícara de café andam sempre juntos. Tamanho das porções:
A receita rende 12 rolinhos, cerca de 3 por porção. Asse em lotes de 4-5 para que não se toquem no cesto.
Informação nutricional
Calorias: 970kcalCarboidratos: 132gProteínas: 18gGorduras: 42gGorduras saturadas: 23gGorduras poli-insaturadas: 3gGorduras monoinsaturadas: 11gGorduras trans: 1gColesterol: 195mgSódio: 610mgPotássio: 270mgFibras: 3gAçúcares: 51gVitamin A: 1250IUCálcio: 100mgFerro: 1.8mgCarboidratos líquidos: 129g
