Pastéis da Carélia na airfryer
Pastéis da Carélia crocantes, com uma massa de centeio fina como papel e um recheio macio e não adoçado de mingau de arroz, assados na airfryer em menos de 15 minutos. Sirva mornos com manteiga de ovo caseira, assim como se faz na Carélia.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Panela De fundo grosso
- 1 Rolo de massa
- 1 Tigela para misturar
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pincel
Ingredientes
Massa de centeio
150 g farinha de centeio Fina
50 g farinha de trigo
1.5 dl água Morna
0.5 colher de chá sal- 2 colher de sopa farinha de centeio Para abrir a massa
Recheio de mingau de arroz
1.5 dl arroz para mingau- 2.5 dl água
5 dl leite integral- 0.5 colher de chá sal
10 g manteiga
Pincelagem
- 25 g manteiga Derretida
- 0.5 dl leite integral
Manteiga de ovo (munavoi)
2 un. ovos- 75 g manteiga Amolecida
- 1 pitada sal
Modo de preparo
Recheio de mingau de arroz
- Cozinhe 1.5 dl arroz para mingau em 2.5 dl água em uma panela de fundo grosso. Deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 5 minutos, até a água ser absorvida.
- Acrescente 5 dl leite integral e 0.5 colher de chá sal, e deixe o mingau cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar grosso e cremoso. O mingau não deve ser adoçado.
- Misture 10 g manteiga no mingau pronto, e deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos. O mingau frio é essencial, senão a base de centeio fica mole durante o cozimento.
Massa de centeio
- Sove 150 g de farinha de centeio, 50 g farinha de trigo e 0.5 colher de chá sal junto com 1.5 dl água até formar uma massa firme e maleável. A massa precisa estar seca o suficiente para não grudar nas mãos.
- Divida a massa em 12 pedaços iguais, e abra cada pedaço em um oval fino de cerca de 12 cm, polvilhando com 2 colher de sopa farinha de centeio. A massa deve ficar tão fina que fique quase transparente.
Modelagem e cozimento na airfryer
- Distribua uma camada fina de mingau de arroz frio no centro de cada oval de massa, deixando cerca de 2 cm de borda livre ao redor.
- Dobre as bordas longas por cima do recheio, e feche a borda com os dedos em pregas pequenas e próximas, para que os pastéis fiquem com a clássica borda enrugada.
- Preaqueça a airfryer a 200 °C no modo ar quente.
- Coloque os pastéis em uma única camada sobre papel-manteiga na cesta, e asse por 12-14 minutos a 200 °C, até a borda de centeio ficar crocante e o recheio ganhar manchas douradas. Asse em duas a três levas, dependendo do tamanho da sua airfryer.
- Misture 25 g manteiga com 0.5 dl leite integral, e pincele os pastéis generosamente enquanto ainda estiverem quentes. Cubra-os com um pano de prato limpo por 5 minutos, para que a borda amoleça um pouco.
Manteiga de ovo e para servir
- Cozinhe 2 un. ovos por 8 minutos até ficarem duros, resfrie-os em água fria e descasque-os.
- Amasse bem os ovos com 75 g manteiga e 1 pitada sal até obter uma manteiga de ovo cremosa e fácil de passar.
- Sirva os pastéis mornos com uma colherada de manteiga de ovo por cima.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Abra a massa de centeio o mais fina possível. A borda fina e crocante de centeio é o que diferencia um verdadeiro karjalanpiirakka de uma massa grossa e pesada. O mingau precisa estar completamente frio antes de ser espalhado sobre a massa, senão a base absorve umidade e fica mole. Variação:
Na Finlândia, os pastéis também são feitos com purê de batata ou purê de cenoura no lugar do mingau de arroz. Use a mesma quantidade de recheio e o mesmo método, desde que o recheio seja grosso o suficiente para não escorrer da massa. Para servir:
Sirva mornos com manteiga de ovo, e complemente, se quiser, com salmão defumado a frio, pepino ou uma fatia de queijo. Os pastéis são um salgado assado, não um doce, por isso combinam tanto com o café da manhã quanto com o almoço. Rendimento:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Abra a massa de centeio o mais fina possível. A borda fina e crocante de centeio é o que diferencia um verdadeiro karjalanpiirakka de uma massa grossa e pesada. O mingau precisa estar completamente frio antes de ser espalhado sobre a massa, senão a base absorve umidade e fica mole. Variação:
Na Finlândia, os pastéis também são feitos com purê de batata ou purê de cenoura no lugar do mingau de arroz. Use a mesma quantidade de recheio e o mesmo método, desde que o recheio seja grosso o suficiente para não escorrer da massa. Para servir:
Sirva mornos com manteiga de ovo, e complemente, se quiser, com salmão defumado a frio, pepino ou uma fatia de queijo. Os pastéis são um salgado assado, não um doce, por isso combinam tanto com o café da manhã quanto com o almoço. Rendimento:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Informação nutricional
Calorias: 600kcalCarboidratos: 65gProteínas: 15gGorduras: 31gGorduras saturadas: 18gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 8gGorduras trans: 0.5gColesterol: 165mgSódio: 700mgPotássio: 320mgFibras: 6gAçúcares: 7gVitamin A: 950IUVitamin C: 1mgCálcio: 185mgFerro: 2.5mgCarboidratos líquidos: 59g
