Flamenquines na Airfryer
Flamenquines crocantes de Córdoba: fatias finas de lombo suíno enroladas bem apertadas com presunto Serrano e queijo, empanadas em farinha de rosca e assadas douradinhas na airfryer. Todo o sabor da tapa clássica, sem uma gota de fritura.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Kødhammer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 3 Dyb tallerken Para empanar
- 1 Pincel
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
- 8 fatia lombo suíno Cerca de 600 g no total, batido até 3-4 mm
- 8 fatia presunto Serrano
- 120 g gouda Cortado em 8 tiras. Fica de fora na versão tradicional
1 colher de chá sal
0.5 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
Empanamento
75 g farinha de trigo
2 un. ovos Batidos
150 g farinha de rosca De preferência panko, para mais crocância
2 colher de sopa azeite Para pincelar
Modo de preparo
Preparação
- Coloque 8 fatia lombo suíno entre dois pedaços de filme plástico e bata até ficarem com 3-4 mm, usando um amaciador de carne ou o fundo de uma panela pesada. Quanto mais fina a carne, mais apertado o rolinho pode ficar.
- Tempere as fatias de carne dos dois lados com 1 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino.
- Coloque 8 fatia presunto Serrano sobre a carne, uma fatia por pedaço, e distribua 120 g gouda em tiras ao longo de uma das bordas. Enrole a carne bem apertada ao redor do recheio, de modo que a emenda fique para baixo.
- Separe três pratos fundos. Coloque 75 g farinha de trigo no primeiro, bata 2 un. ovos no segundo, e distribua 150 g farinha de rosca no terceiro.
- Passe cada rolinho na farinha, depois no ovo batido, e por fim na farinha de rosca, até cobrir toda a superfície. Pressione bem a farinha de rosca para que o empanado fique aderido durante o cozimento.
- Pincele os rolinhos levemente por todos os lados com 2 colher de sopa azeite. O azeite garante a casquinha dourada e crocante sem fritura.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 190 °C.
- Coloque os rolinhos no cesto com a emenda para baixo e com espaço entre eles, para que o ar possa circular. Se não couberem em uma camada só, cozinhe em duas levas.
- Asse os flamenquines a 190 °C por 14 minutos. Vire-os com cuidado após 8 minutos, para que fiquem dourados por igual em toda a superfície.
- Verifique com um termômetro de carne que a temperatura interna chegou a 70 °C. Se os rolinhos estiverem grossos, deixe mais 2-3 minutos.
Para servir
- Deixe os rolinhos descansar por 3 minutos e, se quiser, corte-os na diagonal. Sirva-os mornos com aioli, gomos de limão e uma salada leve de tomate.
Notes
Dicas para o resultado perfeito:
Bata a carne até ficar bem fina e enrole apertado. Os rolinhos devem ficar com a emenda para baixo no cesto, para que o calor os sele e o queijo fique dentro do rolinho em vez de escorrer para o fundo do cesto. A versão tradicional:
Em Córdoba, os flamenquines costumam ser feitos sem queijo, apenas com lombo suíno e presunto Serrano. Deixe o queijo de fora se quiser a versão original — o resto da receita é igual. Variação:
Flamenquines são rolinhos de carne e não devem ser confundidos com San Jacobos, em que presunto e queijo ficam entre duas fatias de carne achatadas. Se sobrar carne, empane algumas versões achatadas à parte e compare o resultado. Para servir:
Sirva como tapas com aioli e gomos de limão, ou como prato de almoço com batatas fritas da airfryer. Tamanho da porção:
Se sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Bata a carne até ficar bem fina e enrole apertado. Os rolinhos devem ficar com a emenda para baixo no cesto, para que o calor os sele e o queijo fique dentro do rolinho em vez de escorrer para o fundo do cesto. A versão tradicional:
Em Córdoba, os flamenquines costumam ser feitos sem queijo, apenas com lombo suíno e presunto Serrano. Deixe o queijo de fora se quiser a versão original — o resto da receita é igual. Variação:
Flamenquines são rolinhos de carne e não devem ser confundidos com San Jacobos, em que presunto e queijo ficam entre duas fatias de carne achatadas. Se sobrar carne, empane algumas versões achatadas à parte e compare o resultado. Para servir:
Sirva como tapas com aioli e gomos de limão, ou como prato de almoço com batatas fritas da airfryer. Tamanho da porção:
Se sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Informação nutricional
Calorias: 620kcalCarboidratos: 32gProteínas: 52gGorduras: 30gGorduras saturadas: 10gGorduras poli-insaturadas: 3gGorduras monoinsaturadas: 12gGorduras trans: 0.2gColesterol: 230mgSódio: 1450mgPotássio: 700mgFibras: 2gAçúcares: 2gVitamin A: 350IUCálcio: 280mgFerro: 3mgCarboidratos líquidos: 30g
