Francesinha na Airfryer
O famoso sanduíche do Porto: fatias de pão tostadas e crocantes em camadas com bife fino, presunto e salsicha defumada, sob um manto de queijo derretido e regado com molho quente de tomate e cerveja. A airfryer cuida do pão, da carne e do gratinado, enquanto o molho apura em fogo baixo no fogão.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Caçarola
- 1 Concha
- 1 Mixer de mão
- 1 Tigela pequena
- 1 Pincel
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Frigideira
- 1 Espátula
- 4 Prato fundo
Ingredientes
8 fatias pão de forma De preferência em fatias grossas- 400 g bife bovino Fatiado fino, por exemplo bifes finos (minute steaks)
1 colher de sopa azeite de oliva- 8 fatias presunto cozido
- 250 g salsicha defumada Já cozida; substitui a linguiça portuguesa
16 fatias queijo Por exemplo, edam ou danbo suave
sal e pimenta-do-reino A gosto
Molho de tomate e cerveja
25 g manteiga
1 un. cebola Bem picada
2 dente alho Bem picado
2 colher de sopa extrato de tomate- 330 ml cerveja clara Por exemplo, pilsen
400 g tomates picados 1 lata
3 dl caldo de carne
1 dl vinho do Porto Pode ser omitido- 1 un. folha de louro
1 colher de chá pimenta calabresa em flocos Ou piri-piri; use menos para um molho suave
1 colher de chá açúcar
1 colher de sopa amido de milho Dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria
Para servir
4 un. ovos Para ovos fritos- 15 g manteiga Para fritar
Modo de preparo
Preparação
- Pique finamente 1 un. cebola e 2 dente alho para o molho.
- Corte 250 g salsicha defumada ao meio, no sentido do comprimento, e divida em pedaços que caibam nas fatias de pão.
- Pincele 400 g bife bovino dos dois lados com 1 colher de sopa azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Molho de tomate e cerveja
- Derreta 25 g manteiga em uma panela em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 3 a 4 minutos, até ficarem macios, sem dourar.
- Junte 2 colher de sopa extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Despeje 330 ml cerveja clara, 400 g tomates picados, 3 dl caldo de carne e 1 dl vinho do Porto na panela e acrescente 1 un. folha de louro, 1 colher de chá pimenta calabresa em flocos e 1 colher de chá açúcar.
- Deixe o molho cozinhar sem tampa, em fogo baixo a médio, por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, siga para as etapas da airfryer abaixo e volte ao molho quando o tempo acabar.
- Retire a folha de louro e bata o molho com o mixer de mão até ficar bem liso.
- Dissolva 1 colher de sopa amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria em uma tigela pequena e despeje no molho, mexendo. Deixe o molho ferver por 1 a 2 minutos, até ficar espesso e brilhante, e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino. Mantenha o molho aquecido em fogo baixo até a hora de servir.
Preparo na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C, no modo ar quente.
- Asse 8 fatias pão de forma em duas levas de 4 fatias, a 200 °C, por 3 minutos cada leva, até ficarem douradas e crocantes.
- Coloque os pedaços de salsicha e a carne na cesta em uma única camada e asse a 200 °C por 4 minutos, até a salsicha ganhar cor e a carne ficar cozida por inteiro, sem passar do ponto. Faça em duas levas se não couber tudo de uma vez. Despeje no molho os sucos que se acumularam no fundo da airfryer. Isso dá mais profundidade de sabor ao molho.
- Coloque 4 das fatias de pão, cada uma sobre seu próprio pedaço de papel-manteiga. Distribua por cima, em camadas, 8 fatias presunto cozido, a carne e a salsicha: presunto embaixo, depois a carne e a salsicha e, por fim, presunto de novo. Cubra com as outras 4 fatias de pão, como tampa, e pressione de leve.
- Cubra os sanduíches com 16 fatias queijo, 4 fatias em cada um, de modo que o topo fique totalmente coberto e o queijo ultrapasse um pouco as bordas. Pressione as fatias de leve para que o fluxo de ar da airfryer não as levante.
- Asse os sanduíches a 180 °C por 5 a 6 minutos, 2 por vez: coloque-os na cesta, cada um sobre o seu papel-manteiga, e retire-os quando o queijo estiver derretido e borbulhando de leve.
Servir
- Derreta 15 g manteiga em uma frigideira enquanto a última leva está na airfryer e frite 4 un. ovos por 2 a 3 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole.
- Transfira cada francesinha para um prato fundo com uma espátula e coloque um ovo frito por cima.
- Sirva imediatamente: regue cada francesinha generosamente com o molho quente de tomate e cerveja, para que ele se acumule no fundo do prato, e leve o restante do molho à mesa.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Toste o pão antes de montar os sanduíches. Assim ele aguenta a carne, o queijo e o molho sem amolecer. Só coloque o papel-manteiga na cesta quando o sanduíche já estiver em cima dele, para que o papel não seja puxado para cima, em direção à resistência. A francesinha costuma ser confundida com o croque monsieur, mas o que faz o prato são as camadas de carne e o molho quente de tomate e cerveja (molho de francesinha), e não o molho bechamel. Por isso, não economize no molho. Variação:
Se você conseguir linguiça portuguesa ou chorizo espanhol, qualquer um dos dois pode substituir a salsicha defumada. No Porto, muita gente acrescenta ao molho um pouco de conhaque ou uísque, junto com o vinho do Porto, e alguns colocam uma fatia extra de queijo dentro do sanduíche. Para servir:
Sirva a francesinha em pratos fundos, com batata frita para mergulhar no molho quente. Se a sua airfryer tiver duas cestas, você pode assar batatas fritas congeladas a 200 °C por 15 a 18 minutos em uma delas, enquanto os sanduíches são gratinados na outra. Uma cerveja clara bem gelada é a escolha clássica para acompanhar. Tamanho da porção:
Uma airfryer de 5 a 6 litros costuma ter espaço para 2 sanduíches por vez. Se a sua for menor, asse um de cada vez e mantenha o molho quente enquanto isso.
Toste o pão antes de montar os sanduíches. Assim ele aguenta a carne, o queijo e o molho sem amolecer. Só coloque o papel-manteiga na cesta quando o sanduíche já estiver em cima dele, para que o papel não seja puxado para cima, em direção à resistência. A francesinha costuma ser confundida com o croque monsieur, mas o que faz o prato são as camadas de carne e o molho quente de tomate e cerveja (molho de francesinha), e não o molho bechamel. Por isso, não economize no molho. Variação:
Se você conseguir linguiça portuguesa ou chorizo espanhol, qualquer um dos dois pode substituir a salsicha defumada. No Porto, muita gente acrescenta ao molho um pouco de conhaque ou uísque, junto com o vinho do Porto, e alguns colocam uma fatia extra de queijo dentro do sanduíche. Para servir:
Sirva a francesinha em pratos fundos, com batata frita para mergulhar no molho quente. Se a sua airfryer tiver duas cestas, você pode assar batatas fritas congeladas a 200 °C por 15 a 18 minutos em uma delas, enquanto os sanduíches são gratinados na outra. Uma cerveja clara bem gelada é a escolha clássica para acompanhar. Tamanho da porção:
Uma airfryer de 5 a 6 litros costuma ter espaço para 2 sanduíches por vez. Se a sua for menor, asse um de cada vez e mantenha o molho quente enquanto isso.
Informação nutricional
Calorias: 1030kcalCarboidratos: 50gProteínas: 70gGorduras: 58gGorduras saturadas: 27gGorduras poli-insaturadas: 5gGorduras monoinsaturadas: 21gGorduras trans: 1gColesterol: 390mgSódio: 2500mgPotássio: 1250mgFibras: 4gAçúcares: 12gVitamin A: 1400IUVitamin C: 14mgCálcio: 610mgFerro: 6mgCarboidratos líquidos: 46g
