Frango piri-piri na Airfryer
Frango suculento, aberto em borboleta, que descansa a noite toda em uma marinada picante de piri-piri com pimenta, alho, limão-siciliano e azeite antes de ser assado até ficar crocante na airfryer. O clássico português com raízes em Moçambique é servido com batatas fritas.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Tesoura de cozinha
- 1 Faca afiada
- 1 Papel toalha
- 1 Ralador fino
- 1 Mixer de mão
- 1 Tigela pequena
- 1 Tigela grande
- 1 Pincel
- 1 Pinça
- 1 Termômetro para carne
- 1 Papel alumínio
Ingredientes
1 un. frango inteiro cerca de 1,3 kg
Marinada piri-piri
- 6 un. pimenta tailandesa vermelha sem o cabinho (ou pimenta piri-piri autêntica)
5 dente alho descascados
1 un. limão-siciliano orgânico raspas finas e suco
1 dl azeite- 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa páprica doce
1 colher de chá orégano seco- 2 colher de chá sal em flocos
1 colher de chá pimenta-do-reino preta moída na hora
Acompanhamento
600 g batatas fritas congeladas- 1 un. limão-siciliano cortado em gomos
Modo de preparo
Preparação
- Coloque 1 un. frango inteiro na tábua de corte com o peito para baixo e seque-o com papel-toalha. Retire a espinha com uma tesoura de cozinha, cortando rente aos dois lados dela.
- Vire o frango com a pele para cima e pressione o peito com força, usando a palma da mão, até ele ficar plano. Se preferir dividir o frango ao meio, corte-o ao longo do osso do peito com uma faca afiada, para obter duas metades.
- Faça 2 a 3 cortes superficiais em cada coxa, em cada sobrecoxa e no peito com a faca, para que a marinada penetre na carne.
- Bata 6 un. pimenta tailandesa vermelha, 5 dente alho, as raspas finas e o suco de 1 un. limão-siciliano orgânico, 1 dl azeite, 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa páprica doce, 1 colher de chá orégano seco, 2 colher de chá sal em flocos e 1 colher de chá pimenta-do-reino preta com um mixer de mão ou no liquidificador, até obter uma marinada lisa.
- Transfira 4 colheres de sopa da marinada para uma tigela pequena, cubra e leve à geladeira. Ela será usada para pincelar e não pode entrar em contato com o frango cru.
- Marine o frango: coloque-o em uma tigela grande e esfregue bem o restante da marinada nos dois lados e, de preferência, também por baixo da pele do peito. Cubra a tigela e deixe o frango marinar na geladeira durante a noite (8 a 12 horas).
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Coloque o frango no cesto com a pele para baixo e descarte a marinada que sobrou na tigela. Se estiver usando duas metades, coloque-as lado a lado. Asse o frango por 20 minutos a 180 °C.
- Vire o frango com uma pinça, deixando a pele para cima, e pincele com metade da marinada reservada. Continue assando por 15 minutos a 180 °C.
- Pincele o frango com o restante da marinada reservada e aumente a temperatura para 200 °C. Asse por mais 10 minutos, até a pele ficar crocante e levemente chamuscada nas bordas.
- Verifique a temperatura interna com um termômetro culinário na parte mais grossa da sobrecoxa. Ela deve marcar no mínimo 75 °C. Se ainda não marcar essa temperatura, asse o frango por mais 3 a 5 minutos de cada vez a 180 °C.
Para servir
- Transfira o frango para a tábua de corte, cubra-o sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar enquanto você assa as batatas fritas.
- Asse 600 g batatas fritas congeladas na airfryer a 200 °C por 18 minutos e sacuda o cesto 2 a 3 vezes durante o preparo, para que fiquem crocantes por todos os lados.
- Sirva o frango cortado em sobrecoxas, coxas, peito e asas, junto com as batatas fritas quentes e 1 un. limão-siciliano cortado em gomos.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Quando o frango é aberto em borboleta, ele fica plano e recebe calor por igual em toda a superfície, de modo que as coxas e sobrecoxas ficam prontas sem que o peito resseque. Comece com o lado da pele para baixo e termine com alguns minutos a 200 °C, que dão à pele a superfície crocante e levemente chamuscada típica do frango piri-piri. O frango está pronto quando a parte mais grossa da sobrecoxa marca pelo menos 75 °C. Picância:
A marinada é picante, como deve ser. Se quiser uma versão mais suave, reduza a quantidade de pimenta pela metade ou retire as sementes antes de bater. Se encontrar pimenta piri-piri autêntica, use-a no lugar da pimenta tailandesa. Use luvas descartáveis ou lave bem as mãos depois de manusear pimenta. Variação:
Acrescente 1 colher de sopa de uísque ou conhaque à marinada, como em muitas receitas portuguesas, ou troque a páprica doce por páprica defumada para um sabor mais defumado. Se quiser, faça o dobro da marinada e reserve metade antes de marinar o frango, para ter um molho picante para servir à mesa. Para servir:
O frango piri-piri é servido tradicionalmente com batatas fritas e gomos de limão-siciliano. Uma salada verde com tomate e cebola traz um contraste refrescante para a marinada picante. Sem glúten:
O frango e a marinada são naturalmente sem glúten. Confira a embalagem das batatas fritas, pois alguns tipos têm uma cobertura de farinha de trigo. Tamanho da porção:
Um frango aberto em borboleta de cerca de 1,3 kg ocupa a maior parte de um cesto grande. Se você tem uma airfryer menor, corte o frango ao meio e asse as metades em duas levas ou, se a airfryer tiver duas gavetas, uma em cada gaveta.
Quando o frango é aberto em borboleta, ele fica plano e recebe calor por igual em toda a superfície, de modo que as coxas e sobrecoxas ficam prontas sem que o peito resseque. Comece com o lado da pele para baixo e termine com alguns minutos a 200 °C, que dão à pele a superfície crocante e levemente chamuscada típica do frango piri-piri. O frango está pronto quando a parte mais grossa da sobrecoxa marca pelo menos 75 °C. Picância:
A marinada é picante, como deve ser. Se quiser uma versão mais suave, reduza a quantidade de pimenta pela metade ou retire as sementes antes de bater. Se encontrar pimenta piri-piri autêntica, use-a no lugar da pimenta tailandesa. Use luvas descartáveis ou lave bem as mãos depois de manusear pimenta. Variação:
Acrescente 1 colher de sopa de uísque ou conhaque à marinada, como em muitas receitas portuguesas, ou troque a páprica doce por páprica defumada para um sabor mais defumado. Se quiser, faça o dobro da marinada e reserve metade antes de marinar o frango, para ter um molho picante para servir à mesa. Para servir:
O frango piri-piri é servido tradicionalmente com batatas fritas e gomos de limão-siciliano. Uma salada verde com tomate e cebola traz um contraste refrescante para a marinada picante. Sem glúten:
O frango e a marinada são naturalmente sem glúten. Confira a embalagem das batatas fritas, pois alguns tipos têm uma cobertura de farinha de trigo. Tamanho da porção:
Um frango aberto em borboleta de cerca de 1,3 kg ocupa a maior parte de um cesto grande. Se você tem uma airfryer menor, corte o frango ao meio e asse as metades em duas levas ou, se a airfryer tiver duas gavetas, uma em cada gaveta.
Informação nutricional
Calorias: 650kcalCarboidratos: 38gProteínas: 42gGorduras: 36gGorduras saturadas: 7.5gGorduras poli-insaturadas: 7.5gGorduras monoinsaturadas: 18gGorduras trans: 0.1gColesterol: 135mgSódio: 680mgPotássio: 950mgFibras: 4gAçúcares: 1.5gVitamin A: 900IUVitamin C: 22mgCálcio: 55mgFerro: 3.2mgCarboidratos líquidos: 34g
