Picles empanado na Airfryer
Picles empanado crocante do sul dos Estados Unidos: fatias de pepino em conserva com endro, empanadas com panko temperado, pinceladas com óleo e douradas na airfryer. Servido quente, com um molho ranch frio e cremoso.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Papel toalha
- 3 Tigelas pequenas Para a farinha, o ovo e o panko
- 1 Batedor de arame
- 1 Prato
- 1 Pincel
- 1 Pinça
- 1 Tigela Para o molho ranch
Ingredientes
- 250 g picles de pepino com endro Peso drenado, cerca de 5 médios
50 g farinha de trigo
1 colher de chá páprica defumada
1 colher de chá alho em pó
1 pitada pimenta caiena
2 un. ovos- 100 g farinha panko
- 2 colher de sopa óleo de canola Para pincelar
Molho ranch
1 dl creme fraîche 18 %
2 colher de sopa maionese
2 colher de sopa leitelho Ou leite
1 colher de sopa endro fresco Finamente picado
1 colher de sopa cebolinha-francesa Finamente picada- 1 pitada alho em pó
1 colher de chá suco de limão-siciliano
1 pitada sal
Modo de preparo
Molho ranch
- Misture 1 dl creme fraîche com 2 colher de sopa maionese e 2 colher de sopa leitelho em uma tigela, até o molho ficar liso.
- Adicione 1 colher de sopa endro fresco, 1 colher de sopa cebolinha-francesa, 1 pitada alho em pó, 1 colher de chá suco de limão-siciliano e 1 pitada sal. Misture bem e leve o molho à geladeira enquanto você prepara os picles.
Preparação
- Corte 250 g picles de pepino com endro em fatias de cerca de 5 mm.
- Distribua as fatias sobre papel toalha e seque-as bem dos dois lados, com batidinhas leves. Se os pepinos estiverem molhados, a cobertura se solta.
- Misture 50 g farinha de trigo com 1 colher de chá páprica defumada, 1 colher de chá alho em pó e 1 pitada pimenta caiena em uma tigela pequena.
- Bata 2 un. ovos em outra tigela e coloque 100 g farinha panko em uma terceira.
- Passe as fatias na farinha temperada, mergulhe-as no ovo e pressione-as na farinha panko, até ficarem cobertas dos dois lados. Coloque as fatias empanadas em um prato.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Coloque metade das fatias no cesto, em uma única camada e sem sobrepor, e pincele o lado de cima levemente com óleo. No total, você usa 2 colher de sopa óleo de canola para os dois lados e as duas levas.
- Cozinhe as fatias a 200 °C por 4 minutos.
- Vire as fatias com uma pinça, pincele o outro lado levemente com óleo e cozinhe a 200 °C por mais 4 minutos, até a cobertura ficar dourada e crocante.
- Retire as fatias e repita com o restante: 200 °C por 8 minutos no total, com as fatias viradas e pinceladas depois de 4 minutos.
Para servir
- Sirva o picles empanado crocante na hora, com o molho ranch frio.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Pepinos bem secos são o mais importante: seque as fatias com cuidado dos dois lados, porque a umidade entre o pepino e a farinha faz a cobertura se soltar. Use uma mão para a farinha e o panko e a outra para o ovo, para que os dedos não grudem. Aplique o óleo com leves batidinhas do pincel, em vez de deslizar o pincel sobre as fatias, para que o panko fique no lugar, e coloque sempre as fatias em uma única camada, para que o ar quente circule por todos os lados. Fique de olho no final, porque o panko passa rápido de dourado a escuro. Por que empanar em vez de usar massa:
No sul dos Estados Unidos, os pepinos são tradicionalmente mergulhados em uma massa fina e fritos por imersão. Na airfryer, uma massa fina não tem tempo de firmar antes de escorrer e pingar pelo cesto. Por isso, aqui as fatias levam uma cobertura seca de farinha temperada, ovo e panko, que é pincelada com óleo e fica crocante no ar quente. Variação:
Troque a pimenta caiena por 1 colher de chá de tempero cajun, ou misture um pouco de molho de pimenta ao molho ranch, se quiser mais picância. Rodelas de picles prontas para hambúrguer também funcionam, mas escolha uma versão com endro, em vez das adocicadas. Picles cortados em palitos, no sentido do comprimento, precisam de 2 a 3 minutos a mais. Para servir:
Sirva como petisco ou entrada, ou como acompanhamento de hambúrgueres e pulled pork. O molho ranch pode ser trocado por uma maionese picante ou por um molho frio de iogurte. Tamanho da porção:
A receita considera duas levas em uma airfryer de tamanho comum. Se você tem um modelo grande, com espaço para todas as fatias em uma única camada, basta uma leva. Se a sua airfryer é pequena, divida as fatias em três levas.
Pepinos bem secos são o mais importante: seque as fatias com cuidado dos dois lados, porque a umidade entre o pepino e a farinha faz a cobertura se soltar. Use uma mão para a farinha e o panko e a outra para o ovo, para que os dedos não grudem. Aplique o óleo com leves batidinhas do pincel, em vez de deslizar o pincel sobre as fatias, para que o panko fique no lugar, e coloque sempre as fatias em uma única camada, para que o ar quente circule por todos os lados. Fique de olho no final, porque o panko passa rápido de dourado a escuro. Por que empanar em vez de usar massa:
No sul dos Estados Unidos, os pepinos são tradicionalmente mergulhados em uma massa fina e fritos por imersão. Na airfryer, uma massa fina não tem tempo de firmar antes de escorrer e pingar pelo cesto. Por isso, aqui as fatias levam uma cobertura seca de farinha temperada, ovo e panko, que é pincelada com óleo e fica crocante no ar quente. Variação:
Troque a pimenta caiena por 1 colher de chá de tempero cajun, ou misture um pouco de molho de pimenta ao molho ranch, se quiser mais picância. Rodelas de picles prontas para hambúrguer também funcionam, mas escolha uma versão com endro, em vez das adocicadas. Picles cortados em palitos, no sentido do comprimento, precisam de 2 a 3 minutos a mais. Para servir:
Sirva como petisco ou entrada, ou como acompanhamento de hambúrgueres e pulled pork. O molho ranch pode ser trocado por uma maionese picante ou por um molho frio de iogurte. Tamanho da porção:
A receita considera duas levas em uma airfryer de tamanho comum. Se você tem um modelo grande, com espaço para todas as fatias em uma única camada, basta uma leva. Se a sua airfryer é pequena, divida as fatias em três levas.
Informação nutricional
Calorias: 325kcalCarboidratos: 28gProteínas: 8gGorduras: 20gGorduras saturadas: 4.7gGorduras poli-insaturadas: 4.6gGorduras monoinsaturadas: 9.6gGorduras trans: 0.2gColesterol: 104mgSódio: 670mgPotássio: 220mgFibras: 2gAçúcares: 3gVitamin A: 750IUVitamin C: 2mgCálcio: 90mgFerro: 1.3mgCarboidratos líquidos: 26g
