Legumes de raiz Hasselback na Airfryer
Leques crocantes de batata, pastinaca, cenoura e beterraba, pincelados com uma manteiga de ervas derretida com alho, alecrim e tomilho. Crocantes nas bordas, macios no meio — e quase não dão trabalho na airfryer.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Pincel
Ingredientes
Legumes de raiz
400 g batatas pequenas Escovadas, com casca
300 g pastinacas Descascadas- 300 g cenouras grossas Descascadas
- 250 g beterrabas pequenas Descascadas
Manteiga de ervas
75 g manteiga Derretida
2 colher de sopa azeite
3 dente alho Picado fino
2 colher de chá alecrim fresco Picado fino
2 colher de chá tomilho fresco Folhas retiradas dos ramos
1 colher de chá sal
0.5 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
Para servir
2 colher de sopa salsinha fresca Picada grosseiramente- 1 colher de chá sal em flocos
Modo de preparo
Preparo
- Escove 400 g de batatas pequenas sob água fria e deixe a casca. Descasque 300 g pastinacas, 300 g cenouras grossas e 250 g beterrabas pequenas e seque muito bem todos os legumes.
- Coloque um legume de cada vez entre os cabos de duas colheres de sopa sobre a tábua de corte e corte fatias de 3-4 mm até embaixo. As colheres seguram a faca, então o legume continua inteiro na base e se abre em leque. Se algum legume tiver mais de 5 cm de espessura, corte-o ao meio no sentido do comprimento primeiro, para que os leques assem por dentro.
- Derreta 75 g manteiga e misture em uma tigela com 2 colher de sopa azeite, 3 dente alho, 2 colher de chá alecrim fresco, 2 colher de chá tomilho fresco, 1 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino.
- Pincele os legumes com dois terços da manteiga de ervas e trabalhe o pincel entre as fatias, para que a manteiga e o alho cheguem dentro dos cortes e não fiquem só por cima.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Coloque os legumes no cesto em uma única camada, com a parte cortada para cima e ar entre eles, e asse a 180 °C por 20 minutos. Deixe as beterrabas juntas em uma das pontas do cesto — elas soltam cor nos legumes claros.
- Pincele com o restante da manteiga de ervas, troque os legumes de lugar para que os das bordas fiquem no meio e continue assando por 10 minutos a 200 °C, até os leques ficarem crocantes nas bordas e uma faca deslizar fácil até o centro.
Para servir
- Deixe os legumes descansarem por 2 minutos e polvilhe-os com 2 colher de sopa salsinha fresca e 1 colher de chá sal em flocos pouco antes de servir.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Coloque o legume entre os cabos de duas colheres de sopa na hora de cortar — a faca para sozinha e você não corta até o fim. Fatias de 3-4 mm são o ideal: fatias mais finas queimam nas bordas e as mais grossas nunca se abrem. Para deixar ainda mais crocantes:
Dê mais uma pincelada depois dos primeiros 20 minutos e aumente para 200 °C no último terço do tempo. Os legumes precisam ficar em uma única camada, com ar em volta — um cesto lotado cozinha os legumes no vapor em vez de assá-los até ficarem crocantes. Variação:
Troque as beterrabas por raiz de salsinha ou aipo-rábano se quiser evitar a cor vermelha nos outros legumes. 2 colheres de sopa de parmesão ralado misturadas à manteiga de ervas da última pincelada deixam uma casquinha crocante de queijo. Como servir:
Sirva como acompanhamento de frango assado, assado de vitela ou um bom bife. Uma colherada de crème fraîche misturada com raspas de limão-siciliano combina muito bem com o sabor de alho e manteiga. Porções:
Se a sua airfryer for menor, faça a receita em duas levas e aqueça tudo junto por 3 minutos no final.
Coloque o legume entre os cabos de duas colheres de sopa na hora de cortar — a faca para sozinha e você não corta até o fim. Fatias de 3-4 mm são o ideal: fatias mais finas queimam nas bordas e as mais grossas nunca se abrem. Para deixar ainda mais crocantes:
Dê mais uma pincelada depois dos primeiros 20 minutos e aumente para 200 °C no último terço do tempo. Os legumes precisam ficar em uma única camada, com ar em volta — um cesto lotado cozinha os legumes no vapor em vez de assá-los até ficarem crocantes. Variação:
Troque as beterrabas por raiz de salsinha ou aipo-rábano se quiser evitar a cor vermelha nos outros legumes. 2 colheres de sopa de parmesão ralado misturadas à manteiga de ervas da última pincelada deixam uma casquinha crocante de queijo. Como servir:
Sirva como acompanhamento de frango assado, assado de vitela ou um bom bife. Uma colherada de crème fraîche misturada com raspas de limão-siciliano combina muito bem com o sabor de alho e manteiga. Porções:
Se a sua airfryer for menor, faça a receita em duas levas e aqueça tudo junto por 3 minutos no final.
Informação nutricional
Calorias: 400kcalCarboidratos: 43gProteínas: 5gGorduras: 23gGorduras saturadas: 11gGorduras poli-insaturadas: 1.3gGorduras monoinsaturadas: 9gGorduras trans: 0.6gColesterol: 41mgSódio: 780mgPotássio: 1130mgFibras: 9.5gAçúcares: 12gVitamin A: 12750IUVitamin C: 40mgCálcio: 78mgFerro: 2mgCarboidratos líquidos: 33.5g
