Lagosta Thermidor na airfryer
Entrada francesa clássica com carne de lagosta macia envolvida em um molho thermidor cremoso com vinho branco, mostarda Dijon e gruyère. Recheada de volta na casca da lagosta e gratinada até dourar na airfryer em menos de 10 minutos.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Faca afiada Para cortar a lagosta ao meio
- 1 Tábua de corte
- 1 Pande Média
- 1 Colher para misturar
- 2 Tigela Uma para a carne de lagosta, uma para as gemas
Ingredients
Para a lagosta
- 2 un. lagostas inteiras cozidas de aprox. 600 g cada
1 colher de sopa suco de limão-siciliano Espremido na hora
Para o molho thermidor
30 g manteiga- 2 un. chalotas Picadas finamente
100 ml vinho branco seco- 2 colher de sopa conhaque Pode ser omitido
200 ml creme de leite fresco
1 colher de sopa mostarda Dijon
2 un. gemas de ovo- 50 g gruyère Ralado
- 30 g parmesão Ralado
1 colher de chá páprica
1 colher de chá sal- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
Para a cobertura
- 30 g gruyère Ralado, para gratinar
1 colher de sopa salsinha fresca Picada
Instructions
Preparo
- Corte 2 lagostas inteiras cozidas ao meio no sentido do comprimento com uma faca afiada. Retire com cuidado a carne das cascas, pique-a grosseiramente e coloque-a em uma tigela. Reserve as cascas vazias — elas serão usadas como tigelas para servir.
- Polvilhe a carne de lagosta com 1 colher de sopa suco de limão-siciliano e reserve enquanto você prepara o molho.
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C ar quente.
Molho thermidor
- Derreta 30 g manteiga em uma frigideira em fogo médio. Acrescente 2 un. chalotas e refogue por 2-3 minutos, até ficarem macias sem dourar.
- Despeje 100 ml vinho branco seco e 2 colher de sopa conhaque na frigideira e deixe reduzir por 3-4 minutos, até o líquido quase evaporar.
- Acrescente 200 ml creme de leite fresco e 1 colher de sopa mostarda Dijon. Deixe o molho ferver em fogo baixo por 4-5 minutos, até engrossar levemente.
- Retire a frigideira do fogo. Bata 2 un. gemas de ovo levemente em uma tigela pequena e bata-as rapidamente no molho quente junto com 50 g gruyère e 30 g parmesão. Mexa até o queijo derreter e o molho ficar liso.
- Tempere o molho com 1 colher de chá páprica, 1 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora. Misture delicadamente a carne de lagosta no molho.
Cocção na airfryer
- Distribua a mistura de lagosta de maneira uniforme nas quatro cascas vazias. Polvilhe 30 g gruyère por cima.
- Coloque as cascas recheadas na cesta da airfryer (em duas levas, se o espaço for limitado). Asse a 200 °C por 8-10 minutos, até o queijo ficar dourado e borbulhante.
Para servir
- Retire as lagostas com cuidado da airfryer. Polvilhe 1 colher de sopa salsinha fresca por cima e sirva imediatamente com uma rodela de limão-siciliano e um bom pão.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
NÃO deixe o molho ferver depois de adicionar as gemas — isso faz com que talhem. Sempre tire a frigideira do fogo primeiro e bata as gemas rápida e energicamente. Variação:
Substitua o conhaque por xerez seco, ou omita por completo. Se trocar o gruyère por comté, emmental ou um cheddar suave, você terá um perfil de sabor um pouco diferente. Uma pitada de noz-moscada no molho também realça as notas cremosas. Para servir:
Sirva a lagosta thermidor como uma entrada luxuosa ou um prato principal leve, com baguete crocante, uma rodela de limão-siciliano e uma taça de vinho branco seco — como um Chablis ou um Sancerre encorpado. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, prepare as lagostas em duas levas. Mantenha a primeira porção aquecida sob papel-alumínio enquanto a segunda gratina.
NÃO deixe o molho ferver depois de adicionar as gemas — isso faz com que talhem. Sempre tire a frigideira do fogo primeiro e bata as gemas rápida e energicamente. Variação:
Substitua o conhaque por xerez seco, ou omita por completo. Se trocar o gruyère por comté, emmental ou um cheddar suave, você terá um perfil de sabor um pouco diferente. Uma pitada de noz-moscada no molho também realça as notas cremosas. Para servir:
Sirva a lagosta thermidor como uma entrada luxuosa ou um prato principal leve, com baguete crocante, uma rodela de limão-siciliano e uma taça de vinho branco seco — como um Chablis ou um Sancerre encorpado. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, prepare as lagostas em duas levas. Mantenha a primeira porção aquecida sob papel-alumínio enquanto a segunda gratina.
Nutrition
Calorias: 520kcalCarboidratos: 5gProteínas: 32gGorduras: 38gGorduras saturadas: 22gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 10gGorduras trans: 0.5gColesterol: 320mgSódio: 850mgPotássio: 450mgFibras: 0.5gAçúcares: 2gVitamin A: 1200IUVitamin C: 5mgCálcio: 320mgFerro: 1.5mgCarboidratos líquidos: 4.5g
