Isca de peixe na Airfryer
Pedaços crocantes de bacalhau fresco, do tamanho de uma mordida, em massa temperada, inspirados na kibbeling holandesa e assados dourados na airfryer. Servidos com um molho ravigote fresco com alcaparras, cornichons e ervas frescas.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 3 Tigela
- 1 Batedor de arame
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingredientes
- 600 g filé de bacalhau fresco Sem pele nem espinhas
1 un. limão Em gomos
Massa temperada
125 g farinha de trigo
1 un. ovo- 1 dl água com gás Bem gelada
2 colher de chá páprica Doce
1 colher de chá alho em pó
1 colher de chá cebola em pó- 0.5 colher de chá curry em pó
0.5 colher de chá pimenta branca Moída
1 colher de chá sal
Para empanar
100 g panko Ou farinha de rosca- 1 colher de sopa óleo de canola Para borrifar ou regar
Molho ravigote
1 dl maionese
4 colher de sopa crème fraîche 18%
1 un. chalota Bem picadinha- 2 colher de sopa cornichons Bem picadinhos
1 colher de sopa alcaparras Picadas- 2 colher de sopa salsinha Picada na hora
1 colher de sopa cebolinha Bem picadinha
1 colher de chá mostarda de Dijon
Modo de preparo
Molho ravigote
- Misture 1 dl maionese com 4 colher de sopa crème fraîche, 1 un. chalota, 2 colher de sopa cornichons, 1 colher de sopa alcaparras, 2 colher de sopa salsinha, 1 colher de sopa cebolinha e 1 colher de chá mostarda de Dijon. Tempere com sal e pimenta a gosto, e leve o molho à geladeira enquanto você prepara o peixe.
Preparo
- Corte 600 g filé de bacalhau fresco em pedaços do tamanho de uma mordida, de cerca de 3 x 3 cm, e seque-os bem com papel-toalha, para que a massa grude bem.
- Misture 125 g farinha de trigo, 2 colher de chá páprica, 1 colher de chá alho em pó, 1 colher de chá cebola em pó, 0.5 colher de chá curry em pó, 0.5 colher de chá pimenta branca e 1 colher de chá sal em uma tigela.
- Bata 1 un. ovo e 1 dl água com gás na mistura de farinha até obter uma massa grossa e lisa, sem grumos. A massa deve ter a mesma consistência de um iogurte grego bem grosso. Uma massa fina e líquida não firma na airfryer — ela escorre do peixe e gruda no cesto.
- Mergulhe os pedaços de peixe na massa, cobrindo-os por completo, e deixe o excesso escorrer. Passe-os então no 100 g panko, pressionando bem para grudar direito.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Coloque os pedaços de peixe em uma única camada sobre papel-manteiga no cesto da airfryer, com um pouco de espaço entre eles para não grudarem. Borrife ou regue levemente com metade do 1 colher de sopa óleo de canola.
- Asse os pedaços de peixe a 200 °C por 10 minutos. Vire-os com cuidado depois de 5 minutos, e borrife ou regue o restante do óleo por cima, para ficarem dourados e crocantes de todos os lados.
- Verifique se o peixe está pronto: ele deve estar branco por completo e se soltar facilmente em lascas. Se a crosta não estiver dourada o suficiente, deixe os pedaços mais 1-2 minutos a 200 °C.
Para servir
- Sirva as iscas de peixe na hora, enquanto a crosta ainda está crocante, com o molho ravigote gelado para mergulhar e 1 un. limão cortado em gomos.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Coloque os pedaços empanados no freezer por 10 minutos antes de irem para a airfryer. Assim a massa endurece, e a panko fica grudada quando você vira os pedaços. Use uma mão para a massa e a outra para a panko, para os dedos não ficarem grudentos. Massa grossa ou empanado:
Uma massa fina e líquida, como a usada para fritura tradicional, não firma na airfryer — ela escorre do peixe e gruda no cesto. Por isso, mantenha a massa grossa como um iogurte grego, e deixe a camada de panko criar a crosta crocante. Se preferir um empanado mais leve, passe os pedaços na farinha temperada, depois no ovo batido e por fim no panko. Variação:
A kibbeling é tradicionalmente feita com bacalhau fresco, mas escamudo, merluza e faneca funcionam igualmente bem. O molho ravigote também pode ser substituído por um molho de alho, tão popular quanto ele para acompanhar a kibbeling na Holanda. Para servir:
Sirva as iscas de peixe como petisco com o molho para mergulhar, ou como jantar com batata frita e uma salada crocante. Rendimento:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Coloque os pedaços empanados no freezer por 10 minutos antes de irem para a airfryer. Assim a massa endurece, e a panko fica grudada quando você vira os pedaços. Use uma mão para a massa e a outra para a panko, para os dedos não ficarem grudentos. Massa grossa ou empanado:
Uma massa fina e líquida, como a usada para fritura tradicional, não firma na airfryer — ela escorre do peixe e gruda no cesto. Por isso, mantenha a massa grossa como um iogurte grego, e deixe a camada de panko criar a crosta crocante. Se preferir um empanado mais leve, passe os pedaços na farinha temperada, depois no ovo batido e por fim no panko. Variação:
A kibbeling é tradicionalmente feita com bacalhau fresco, mas escamudo, merluza e faneca funcionam igualmente bem. O molho ravigote também pode ser substituído por um molho de alho, tão popular quanto ele para acompanhar a kibbeling na Holanda. Para servir:
Sirva as iscas de peixe como petisco com o molho para mergulhar, ou como jantar com batata frita e uma salada crocante. Rendimento:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Informação nutricional
Calorias: 536kcalCarboidratos: 37gProteínas: 34gGorduras: 27gGorduras saturadas: 4gGorduras poli-insaturadas: 7gGorduras monoinsaturadas: 15gGorduras trans: 0.1gColesterol: 120mgSódio: 930mgPotássio: 795mgFibras: 2gAçúcares: 3gVitamin A: 957IUVitamin C: 9mgCálcio: 64mgFerro: 1.9mgCarboidratos líquidos: 35g
