Karnıyarık na Airfryer
Berinjelas assadas recheadas com carne moída de cordeiro temperada, arroz e pinoli tostado — um clássico turco que fica bem macio e levemente crocante na airfryer. Servidas com molho de tomate apurado e iogurte de alho gelado.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Pande
- 1 Tigela para misturar
- 1 Termômetro para carne
Ingredients
Berinjelas
4 un. berinjelas Aprox. 250 g cada uma
2 colher de sopa azeite de oliva Para pincelar
1 colher de chá sal
Recheio de cordeiro temperado
400 g carne moída de cordeiro
1.5 dl arroz cozido Por exemplo basmati, de preferência frio
4 un. cebolinha Picada fina; reserve a parte verde para decorar
2 dente alho Picados finos
40 g pinoli- 1 colher de sopa azeite de oliva
2 un. tomates Em cubinhos
1 colher de sopa extrato de tomate- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá páprica doce
0.5 colher de chá flocos de pimenta Ajuste a gosto
0.5 colher de chá canela em pó
1 colher de chá sal e pimenta-do-reino Pimenta-do-reino moída na hora
15 g salsinha fresca Picada grosseiramente
Molho de tomate e iogurte
400 g tomate pelado picado 1 lata
1 colher de chá orégano seco
2 dl iogurte grego 10 %- 1 dente alho Amassado
1 colher de sopa suco de limão
Instructions
Preparo
- Lave 4 un. de berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes em xadrez na polpa com uma faca afiada, sem atravessar a casca.
- Espalhe 1 colher de chá sal sobre a parte cortada e deixe as berinjelas descansarem por 10 minutos. Seque-as bem com papel-toalha e pincele a parte cortada com 2 colher de sopa azeite de oliva.
- Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e toste 40 g pinoli por 2-3 minutos, até dourarem. Passe imediatamente para uma tigela para que não queimem.
- Coloque 1 colher de sopa azeite de oliva na frigideira e refogue a parte branca de 4 un. cebolinha junto com 2 dente alho por 2 minutos. Acrescente 400 g carne moída de cordeiro e doure por 5-6 minutos, desmanchando a carne em pedaços menores.
- Misture 1 colher de chá cominho em pó, 1 colher de chá páprica doce, 0.5 colher de chá flocos de pimenta, 0.5 colher de chá canela em pó e 1 colher de chá sal e pimenta-do-reino na carne e deixe os temperos tostarem junto por 1 minuto.
- Acrescente 2 un. tomates e 1 colher de sopa extrato de tomate e deixe o recheio cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, até ficar bem ligado. Confira com um termômetro para carne se a carne atingiu 75 °C.
- Incorpore 1.5 dl arroz cozido, o pinoli tostado e 15 g salsinha fresca ao recheio e acerte o sal e a pimenta.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Coloque as metades de berinjela na cesta com a parte cortada para cima, em uma única camada, e asse por 14 minutos a 180 °C, até a polpa ficar macia e levemente dourada. Não vire durante o preparo.
- Faça uma cavidade na polpa assada com uma colher e distribua o recheio de cordeiro temperado nas metades. Pressione o recheio levemente para que fique no lugar.
- Asse as berinjelas recheadas por mais 12 minutos a 180 °C, até o recheio estar bem quente e a superfície levemente crocante.
Molho e finalização
- Coloque 400 g tomate pelado picado e 1 colher de chá orégano seco na frigideira em que a carne foi dourada e deixe o molho apurar em fogo médio por 8 minutos, até engrossar. Acerte o sal.
- Misture 2 dl iogurte grego com 1 dente alho e 1 colher de sopa suco de limão e acerte o sal do molho.
- Distribua o molho de tomate em quatro pratos, coloque as berinjelas por cima e finalize com uma colherada de iogurte de alho. Salpique com a parte verde da cebolinha e sirva em seguida.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Salgue as berinjelas e seque-as bem antes de assar. Assim elas soltam a água, a polpa fica cremosa em vez de aguada, e a casca mantém o formato durante o preparo. Variação:
Troque o cordeiro por carne moída bovina, ou faça uma versão vegetariana com grão-de-bico cozido e um punhado extra de pinoli. Para servir:
Sirva com uma salada simples de tomate, pepino e salsinha — e, se quiser, um pouco mais de arroz ao lado. Bem apimentado:
Aumente os flocos de pimenta para 1 colher de chá, ou misture 1 colher de chá de pul biber turco no recheio para um ardor mais redondo e defumado. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, asse as berinjelas em duas levas e monte tudo no final.
Salgue as berinjelas e seque-as bem antes de assar. Assim elas soltam a água, a polpa fica cremosa em vez de aguada, e a casca mantém o formato durante o preparo. Variação:
Troque o cordeiro por carne moída bovina, ou faça uma versão vegetariana com grão-de-bico cozido e um punhado extra de pinoli. Para servir:
Sirva com uma salada simples de tomate, pepino e salsinha — e, se quiser, um pouco mais de arroz ao lado. Bem apimentado:
Aumente os flocos de pimenta para 1 colher de chá, ou misture 1 colher de chá de pul biber turco no recheio para um ardor mais redondo e defumado. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, asse as berinjelas em duas levas e monte tudo no final.
Nutrition
Calorias: 570kcalCarboidratos: 25gProteínas: 25gGorduras: 40gGorduras saturadas: 13gGorduras poli-insaturadas: 6gGorduras monoinsaturadas: 16gGorduras trans: 0.3gColesterol: 75mgSódio: 780mgPotássio: 1250mgFibras: 8gAçúcares: 12gVitamin A: 850IUVitamin C: 30mgCálcio: 80mgFerro: 3.1mgCarboidratos líquidos: 17g
