Croquetes de batata na Airfryer
Croquetes de batata crocantes e dourados, feitos com um purê firme temperado com noz-moscada e empanados em farinha de rosca. O acompanhamento perfeito para pratos de carne, quando a batata cozida fica sem graça.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Panela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 3 Pratos fundos Para empanar
- 1 Pincel
Ingredientes
- 800 g batatas farinhentas Ex.: Bintje ou King Edward
- 30 g manteiga
- 2 un. gemas
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá noz-moscada Ralada na hora
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
Empanamento
- 60 g farinha de trigo
- 2 un. ovos Batidos
- 120 g farinha de rosca
- 2 colher de sopa óleo Para pincelar
Modo de preparo
Preparo
- Descasque 800 g batatas farinhentas e corte em pedaços grandes e uniformes. Cozinhe até ficarem macias em água levemente salgada por 18-20 minutos, escorra a água e deixe-as secarem bem na panela quente por 2-3 minutos.
- Amasse as batatas até ficarem bem lisas, ainda quentes, e misture 30 g manteiga até derreter. Evite bater o purê, pois ele fica grudento.
- Misture 2 un. gemas no purê morno junto com 1 colher de chá sal, 0.5 colher de chá noz-moscada e 0.25 colher de chá pimenta-do-reino. O purê deve ficar grosso e firme, não mole.
- Cubra o purê e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, até ficar bem gelado e firme o suficiente para ser moldado.
Empanamento
- Molde o purê em 12 croquetes alongados de cerca de 7 cm, com as mãos levemente úmidas. Aperte bem para não deixar bolsas de ar, que podem fazer os croquetes racharem.
- Passe os croquetes primeiro pela 60 g farinha de trigo, depois pelos 2 un. ovos e, por fim, bem pela 120 g farinha de rosca, até cobrir toda a superfície.
- Pincele os croquetes levemente com 2 colher de sopa óleo de todos os lados. É o óleo que garante a casquinha dourada e crocante na airfryer.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C.
- Coloque os croquetes no cesto em uma única camada, sem se tocarem, e asse por 14 minutos a 200 °C. Vire-os com cuidado após 8 minutos, para ficarem dourados por igual em toda a superfície.
- Deixe os croquetes descansarem 2 minutos no cesto, para a casquinha firmar, e sirva-os quentes.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Use batatas farinhentas e deixe-as secarem bem depois de cozidas. Um purê úmido faz os croquetes racharem e desmancharem no cesto. O purê precisa estar bem gelado antes de você moldar os croquetes. Variação:
Misture 40 g de parmesão ralado fino ou uma colher de sopa de salsinha picada no purê para mais sabor. Panko em vez de farinha de rosca deixa a casquinha mais grossa e ainda mais crocante. Para servir:
Sirva os croquetes com carnes assadas, almôndegas ou um bom molho, no lugar da batata cozida. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode fazer os croquetes em duas levas. Eles precisam ficar em uma única camada para ficarem crocantes por igual.
Use batatas farinhentas e deixe-as secarem bem depois de cozidas. Um purê úmido faz os croquetes racharem e desmancharem no cesto. O purê precisa estar bem gelado antes de você moldar os croquetes. Variação:
Misture 40 g de parmesão ralado fino ou uma colher de sopa de salsinha picada no purê para mais sabor. Panko em vez de farinha de rosca deixa a casquinha mais grossa e ainda mais crocante. Para servir:
Sirva os croquetes com carnes assadas, almôndegas ou um bom molho, no lugar da batata cozida. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode fazer os croquetes em duas levas. Eles precisam ficar em uma única camada para ficarem crocantes por igual.
