Salmão no papel alumínio na Airfryer
Filés de salmão suculentos, cozidos no vapor em pacotinhos de papel alumínio com vinho branco, rodelas de limão e grãos de pimenta-do-reino inteiros. A airfryer prepara os pacotinhos em menos de um quarto de hora, e o salmão é servido com endro fresco e limão direto do papel alumínio.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca Folhas grandes, aprox. 30 x 40 cm
- 4 Papel alumínio Store ark, ca. 30 x 40 cm
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
Pacotinhos de salmão
4 un. filé de salmão Sem pele, aprox. 150 g por unidade
1 colher de chá sal- 1 colher de chá grãos de pimenta-do-reino inteiros Pretos
1 un. limão Em rodelas finas
1 dl vinho branco Seco
2 colher de sopa azeite
25 g manteiga Em pequenos flocos
Legumes
- 1 un. abobrinha Pequena, em rodelas finas
2 un. cenouras Em palitos finos
2 un. cebolinha Cortada em fatias diagonais
1 dente alho Fatiado fino
Para servir
15 g endro fresco Raminhos inteiros e picado grosseiramente- 1 un. limão Em rodelas, para decorar
Modo de preparo
Preparo
- Corte 1 un. limão em rodelas finas. Corte 1 un. abobrinha em rodelas finas, 2 un. cenouras em palitos finos e 2 un. cebolinha em fatias na diagonal.
- Seque 4 un. de filé de salmão com papel-toalha e tempere dos dois lados com 1 colher de chá sal.
- Rasgue quatro folhas grandes de papel alumínio. Distribua os legumes e 1 dente alho como uma camada no centro de cada folha, e coloque um filé de salmão por cima.
- Regue 2 colher de sopa azeite e 1 dl vinho branco uniformemente sobre os quatro pacotinhos. Coloque as rodelas de limão e 1 colher de chá grãos de pimenta-do-reino inteiros por cima do salmão, finalize com 25 g manteiga e feche o papel alumínio em pacotinhos bem vedados, com ar ao redor do peixe.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Coloque os pacotinhos no cesto em uma única camada, sem que se sobreponham, e cozinhe no vapor a 180 °C por 14 minutos. Troque a posição dos pacotinhos depois de 7 minutos, para que cozinhem de maneira uniforme.
- Abra um pacotinho com cuidado e meça a temperatura interna com um termômetro para carne. O salmão está pronto a 58 °C no centro e deve se separar em lascas facilmente. Deixe os filés mais grossos por mais 2-3 minutos a 180 °C.
Para servir
- Deixe os pacotinhos descansarem fechados por 2 minutos, para que o suco se estabilize. Depois abra-os e polvilhe 15 g endro fresco sobre o salmão.
- Sirva o salmão direto nos pacotinhos de papel alumínio ou transferido para os pratos com o caldo por cima, decorado com 1 un. limão em rodelas frescas.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Feche bem os pacotinhos de papel alumínio, deixando um espaço de ar ao redor do salmão. É o vapor do vinho branco e dos legumes que mantém o peixe suculento — um pacotinho achatado sem espaço de ar vai assar em vez de cozinhar no vapor. Variação:
Troque o vinho branco por caldo de peixe ou suco de maçã, se quiser evitar álcool. A abobrinha e as cenouras podem ser substituídas por aspargos, erva-doce ou alho-poró, conforme a estação. Para servir:
Sirva com batatas novas, cevadinha cozida ou um pão rústico que absorva o caldo dos pacotinhos. Grãos de pimenta-do-reino inteiros:
Os grãos de pimenta-do-reino inteiros dão um sabor suave e redondo ao vapor, sem ficar picante. Empurre-os para o lado do prato, ou troque por pimenta-do-reino moída na hora, se preferir comê-los junto. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas. Os pacotinhos devem ficar em uma única camada, sem se sobrepor.
Feche bem os pacotinhos de papel alumínio, deixando um espaço de ar ao redor do salmão. É o vapor do vinho branco e dos legumes que mantém o peixe suculento — um pacotinho achatado sem espaço de ar vai assar em vez de cozinhar no vapor. Variação:
Troque o vinho branco por caldo de peixe ou suco de maçã, se quiser evitar álcool. A abobrinha e as cenouras podem ser substituídas por aspargos, erva-doce ou alho-poró, conforme a estação. Para servir:
Sirva com batatas novas, cevadinha cozida ou um pão rústico que absorva o caldo dos pacotinhos. Grãos de pimenta-do-reino inteiros:
Os grãos de pimenta-do-reino inteiros dão um sabor suave e redondo ao vapor, sem ficar picante. Empurre-os para o lado do prato, ou troque por pimenta-do-reino moída na hora, se preferir comê-los junto. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas. Os pacotinhos devem ficar em uma única camada, sem se sobrepor.
Informação nutricional
Calorias: 485kcalCarboidratos: 9gProteínas: 33gGorduras: 32gGorduras saturadas: 9gGorduras poli-insaturadas: 7gGorduras monoinsaturadas: 13gGorduras trans: 0.2gColesterol: 100mgSódio: 620mgPotássio: 900mgFibras: 2gAçúcares: 4gVitamin A: 5200IUVitamin C: 18mgCálcio: 60mgFerro: 1.5mgCarboidratos líquidos: 7g
