Leberkäse na Airfryer
Um clássico do dia a dia do sul da Alemanha, em versão miniatura: uma mistura fina e temperada, assada até ganhar uma casca dourada na airfryer. Corte o Leberkäse em fatias grossas e sirva quente, num pãozinho com mostarda.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Processador de alimentos
- 1 Formbrødsform Cerca de 1 litro, deve caber no cesto
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
Mistura
400 g carne moída suína 8-12% de gordura, bem gelada
200 g carne moída bovina 8-12% de gordura, bem gelada
100 g bacon Defumado, cortado em cubos
1 un. cebola Picada fina- 100 ml água gelada
2 colher de chá sal- 2 colher de chá fécula de batata Liga a mistura
1 colher de chá pimenta-do-reino branca Moída- 1 colher de chá manjerona seca
0.5 colher de chá noz-moscada moída
0.5 colher de chá gengibre em pó
Para servir
- 4 un. pãezinhos Ex.: pãezinhos kaiser
- 4 colher de sopa mostarda De preferência, mostarda alemã e doce
Modo de preparo
Preparo
- Pique finamente 1 un. cebola e corte 100 g bacon em cubos pequenos. Deixe a carne no freezer por 15 minutos, até ficar bem gelada, antes de processar.
- Coloque 400 g de carne moída suína, 200 g carne moída bovina, o bacon, a cebola, 2 colher de chá sal e 2 colher de chá fécula de batata num processador de alimentos. Processe em intervalos curtos por 1-2 minutos, até a mistura ficar bem fina e homogênea.
- Junte 100 ml água gelada aos poucos, enquanto continua processando, e tempere com 1 colher de chá pimenta-do-reino branca, 1 colher de chá manjerona seca, 0.5 colher de chá noz-moscada moída e 0.5 colher de chá gengibre em pó. A mistura deve ficar brilhante e bem ligada.
- Coloque a mistura numa forma de pão untada de cerca de 1 litro, pressionando bem nos cantos para não deixar bolhas de ar. Alise a superfície com uma colher molhada e risque um padrão fino de losangos no topo com a ponta de uma faca.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 170 °C com ar quente.
- Coloque a forma no cesto e asse o Leberkäse a 170 °C por 35 minutos. Depois de 25 minutos, verifique se o topo está ficando escuro demais e, se necessário, cubra-o levemente com papel-alumínio.
- Aumente para 190 °C e continue assando por 5 minutos, até a casca ficar dourada e crocante.
- Meça a temperatura interna no centro do Leberkäse com um termômetro para carne. Ela deve estar em 75 °C. Se estiver mais baixa, deixe-o mais 3-5 minutos a 170 °C e meça novamente.
Para servir
- Deixe o Leberkäse descansar 10 minutos na forma antes de desenformar. Assim a mistura firma e fica fácil de cortar em fatias bonitas.
- Corte o Leberkäse em fatias grossas de cerca de 1,5 cm. Se quiser as bordas ainda mais crocantes, dê às fatias mais 3-4 minutos a 200 °C na airfryer.
- Corte 4 un. pãezinhos ao meio, coloque uma fatia quente em cada um e cubra com 4 colher de sopa mostarda. Assim você tem um clássico Leberkässemmel.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Tudo precisa estar bem gelado — a carne, o bacon e a água. Se a mistura esquentar durante o processamento, ela talha, e o Leberkäse fica seco e esfarelado. Sem sal de cura, a mistura fica acinzentada por dentro em vez de rosada; o sabor é exatamente o mesmo. Bom saber:
Apesar do nome, o Leberkäse não leva fígado. O nome remete à forma — um pão de carne fino, assado numa forma retangular. Variação:
Misture 100 g de emmental ralado na mistura no final, e você terá um Käseleberkäse com veios de queijo derretido. Uma pitada de cardamomo moído dá um toque bávaro mais marcante ao tempero. Para servir:
Sirva as fatias quentes num pãozinho com mostarda doce, como um Leberkässemmel, ou com batatas salteadas e pepinos em conserva. Fatias frias ficam ótimas em pão de centeio no dia seguinte. Tamanho da porção:
Use uma forma que caiba na sua airfryer — cerca de 20 x 10 cm. Se a sua airfryer for menor, você pode dividir a mistura em duas formas pequenas e assar em duas levas.
Tudo precisa estar bem gelado — a carne, o bacon e a água. Se a mistura esquentar durante o processamento, ela talha, e o Leberkäse fica seco e esfarelado. Sem sal de cura, a mistura fica acinzentada por dentro em vez de rosada; o sabor é exatamente o mesmo. Bom saber:
Apesar do nome, o Leberkäse não leva fígado. O nome remete à forma — um pão de carne fino, assado numa forma retangular. Variação:
Misture 100 g de emmental ralado na mistura no final, e você terá um Käseleberkäse com veios de queijo derretido. Uma pitada de cardamomo moído dá um toque bávaro mais marcante ao tempero. Para servir:
Sirva as fatias quentes num pãozinho com mostarda doce, como um Leberkässemmel, ou com batatas salteadas e pepinos em conserva. Fatias frias ficam ótimas em pão de centeio no dia seguinte. Tamanho da porção:
Use uma forma que caiba na sua airfryer — cerca de 20 x 10 cm. Se a sua airfryer for menor, você pode dividir a mistura em duas formas pequenas e assar em duas levas.
Informação nutricional
Calorias: 530kcalCarboidratos: 32gProteínas: 37gGorduras: 25gGorduras saturadas: 9gGorduras poli-insaturadas: 3gGorduras monoinsaturadas: 10gGorduras trans: 0.4gColesterol: 105mgSódio: 1500mgPotássio: 520mgFibras: 2gAçúcares: 3gVitamin A: 60IUVitamin C: 2mgCálcio: 60mgFerro: 3mgCarboidratos líquidos: 30g
