Madeleines na Airfryer
Pequenos bolinhos franceses de bordas douradas e crocantes, com um interior macio e úmido e a corcunda característica no centro. Manteiga, baunilha e raspas frescas de limão-siciliano perfumam a cozinha inteira.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Madeleineform De metal ou silicone, que caiba no cesto
- 1 Panela pequena
- 1 Tigela para misturar
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Sigte
- 1 Ralador Fino
- 1 Pincel
- 1 Grade para assar
Ingredientes
2 ovos Em temperatura ambiente
100 g açúcar
2 colher de chá açúcar de baunilha
1 limão-siciliano Orgânico, apenas as raspas finas
1 pitada sal
100 g farinha de trigo
1 colher de chá fermento em pó
100 g manteiga Derretida e resfriada até ficar morna
Para a forma
- 15 g manteiga Macia
- 1 colher de sopa farinha de trigo
Para finalizar
2 colher de sopa açúcar de confeiteiro Para polvilhar
Modo de preparo
Preparo
- Derreta 100 g manteiga em uma panela pequena em fogo baixo e deixe esfriar até ficar morna.
- Bata 2 ovos, 100 g açúcar e 2 colher de chá açúcar de baunilha com uma batedeira elétrica por cerca de 5 minutos, até a mistura ficar clara, densa e fofa.
- Rale finamente a casca amarela de 1 limão-siciliano sobre a mistura de ovos e adicione 1 pitada sal.
- Peneire 100 g farinha de trigo e 1 colher de chá fermento em pó sobre a mistura de ovos e incorpore delicadamente, até não haver mais grumos de farinha.
- Adicione a manteiga morna em duas etapas, e misture delicadamente até a massa ficar lisa e homogênea.
- Deixe a massa esfriar coberta na geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência 3 horas ou durante a noite. Quanto mais fria a massa estiver, mais nítida fica a corcunda.
- Pincele bem as cavidades da forma para madeleines com 15 g manteiga e polvilhe com 1 colher de sopa farinha de trigo. Bata levemente para remover o excesso de farinha e leve a forma à geladeira até a hora de assar a massa.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente. Ela precisa estar bem quente quando a massa fria for colocada dentro.
- Encha as cavidades da forma fria com a massa fria até cerca de três quartos da altura e coloque a forma no cesto. Não alise a massa, ela se espalha sozinha com o calor.
- Asse a 180 °C por 8 minutos, até as bordas ficarem douradas e a corcunda estar bem formada e elástica ao toque. Mantenha o cesto fechado nos primeiros 6 minutos, para que a corcunda não afunde.
- Desenforme os bolinhos imediatamente sobre uma grade, para que não fiquem úmidos por baixo, e deixe esfriar um pouco.
- Repita com o restante da massa, normalmente mais uma fornada. Enxágue a forma com água fria, seque-a, pincele e polvilhe como antes, e asse a 180 °C por 8 minutos. Mantenha a massa na geladeira entre as fornadas.
Para servir
- Polvilhe as madeleines com 2 colher de sopa açúcar de confeiteiro passando por uma peneira, logo antes de servir. Ficam melhores mornas e no mesmo dia.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
A corcunda no centro surge quando a massa fria entra em contato com o ar quente da airfryer. Por isso, deixe a massa gelar por pelo menos 1 hora, de preferência 3 horas ou durante a noite, e mantenha tanto a massa quanto a forma geladas entre as fornadas. Mantenha o cesto fechado nos primeiros 6 minutos, senão a corcunda pode afundar. Uma forma de metal dá as bordas mais crocantes e a maior corcunda. Se você usar silicone, coloque a forma sobre uma grade pequena ou uma assadeira, para que não dobre quando você a levantar para dentro e para fora. Rendimento:
A massa rende cerca de 18 madeleines, ou seja, 4-5 unidades por pessoa. Com uma forma para 9 unidades, você assa em 2 fornadas. Com uma forma menor, serão 3 fornadas e cerca de 24 minutos de forno ao todo. Uma forma de silicone grande demais para o cesto pode ser cortada para caber. Variação:
Doure levemente a manteiga na panela até desprender um aroma de nozes, para um sabor mais profundo, ou troque 1 colher de sopa do açúcar por mel para mais umidade. Raspas de laranja em vez de limão-siciliano dão um sabor mais redondo e invernal, e você pode mergulhar uma ponta dos bolinhos já frios em chocolate amargo derretido. Para servir:
Sirva as madeleines mornas com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro, com café, chá ou chocolate quente. Ficam melhores no mesmo dia, mas podem ser reaquecidas na airfryer a 150 °C por 1-2 minutos.
A corcunda no centro surge quando a massa fria entra em contato com o ar quente da airfryer. Por isso, deixe a massa gelar por pelo menos 1 hora, de preferência 3 horas ou durante a noite, e mantenha tanto a massa quanto a forma geladas entre as fornadas. Mantenha o cesto fechado nos primeiros 6 minutos, senão a corcunda pode afundar. Uma forma de metal dá as bordas mais crocantes e a maior corcunda. Se você usar silicone, coloque a forma sobre uma grade pequena ou uma assadeira, para que não dobre quando você a levantar para dentro e para fora. Rendimento:
A massa rende cerca de 18 madeleines, ou seja, 4-5 unidades por pessoa. Com uma forma para 9 unidades, você assa em 2 fornadas. Com uma forma menor, serão 3 fornadas e cerca de 24 minutos de forno ao todo. Uma forma de silicone grande demais para o cesto pode ser cortada para caber. Variação:
Doure levemente a manteiga na panela até desprender um aroma de nozes, para um sabor mais profundo, ou troque 1 colher de sopa do açúcar por mel para mais umidade. Raspas de laranja em vez de limão-siciliano dão um sabor mais redondo e invernal, e você pode mergulhar uma ponta dos bolinhos já frios em chocolate amargo derretido. Para servir:
Sirva as madeleines mornas com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro, com café, chá ou chocolate quente. Ficam melhores no mesmo dia, mas podem ser reaquecidas na airfryer a 150 °C por 1-2 minutos.
Informação nutricional
Calorias: 454kcalCarboidratos: 52gProteínas: 6gGorduras: 25gGorduras saturadas: 15gGorduras poli-insaturadas: 1.5gGorduras monoinsaturadas: 7gGorduras trans: 0.9gColesterol: 162mgSódio: 314mgPotássio: 75mgFibras: 1gAçúcares: 31gVitamin A: 836IUVitamin C: 2mgCálcio: 28mgFerro: 0.8mgCarboidratos líquidos: 51g
