Mititei na Airfryer
Comida de rua romena, com o mesmo sabor das barracas de churrasco: rolinhos sem tripa de carne moída temperada com alho e tomilho, escuros e crocantes por fora e suculentos por dentro. Na airfryer, ficam prontos em 12 minutos.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
- 300 g carne moída bovina 8-12% de gordura
- 300 g carne moída de cordeiro
- 200 g carne moída suína De preferência com um pouco de gordura
- 4 dente alho Bem picado
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá tomilho seco
- 1 colher de chá cominho em pó
- 0.5 colher de chá pimenta-da-jamaica em pó
- 2 colher de chá sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
- 1 dl caldo de carne Frio
- 1 colher de sopa óleo vegetal Para as mãos e para pincelar
Para servir
- 600 g batata frita Congelada, própria para airfryer
- 4 colher de sopa mostarda De preferência grossa ou dijon
Modo de preparo
Mistura
- Pique 4 dente alho bem fino, quase até virar uma pasta. Quanto mais fino o alho, mais uniformemente o sabor se espalha pela mistura.
- Coloque 300 g carne moída bovina, 300 g carne moída de cordeiro e 200 g carne moída suína em uma tigela para misturar, junto com o alho, 1 colher de chá bicarbonato de sódio, 1 colher de chá tomilho seco, 1 colher de chá cominho em pó, 0.5 colher de chá pimenta-da-jamaica em pó, 2 colher de chá sal e 1 colher de chá pimenta-do-reino.
- Sove a mistura vigorosamente por 5 minutos, até ficar grudenta e homogênea. Acrescente 1 dl caldo de carne aos poucos, e continue sovando até todo o líquido ser absorvido pela carne.
- Cubra a tigela e leve a mistura à geladeira durante a noite, no mínimo 8 horas e de preferência 12. É o tempo de descanso que dá aos rolinhos a mordida firme característica.
Modelagem
- Umedeça as mãos com um pouco do 1 colher de sopa óleo vegetal e molde a mistura em 16 rolinhos uniformes de cerca de 8 cm de comprimento e 3 cm de espessura. Achate levemente as pontas para que não ressequem durante o cozimento.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Asse 600 g batata frita a 200 °C por 15 minutos. Sacuda o cesto algumas vezes durante o processo, e mantenha as batatas fritas quentes enquanto os rolinhos cozinham.
- Coloque os rolinhos no cesto em uma única camada, com um pouco de espaço entre eles, e pincele com o restante do óleo. Asse em duas levas se a sua airfryer for pequena.
- Asse os rolinhos a 200 °C por 12 minutos, virando-os depois de 6 minutos. Eles devem ficar dourado-escuros, com uma superfície firme e seca.
- Verifique a temperatura interna com um termômetro para carne; ela deve estar em 75 °C. Deixe os rolinhos descansar 3 minutos antes de servir.
Para servir
- Sirva o mititei quente com a batata frita crocante e 4 colher de sopa mostarda ao lado.
Notes
Dicas para o resultado perfeito:
Sove a mistura por mais tempo do que você imagina ser necessário. Ela deve ficar grudenta e com uma textura quase de linguiça, pois é essa liga que mantém os rolinhos unidos, já que eles não têm tripa. Se a mistura ficar solta demais, os rolinhos se desmancham no cesto. Por que a mistura descansa durante a noite:
O bicarbonato de sódio eleva o pH da carne, o que ajuda as proteínas a reter melhor o líquido. Esse processo leva tempo, e é só depois de uma noite na geladeira que o mititei ganha a mordida firme e suculenta característica. Oito horas é o mínimo, doze é melhor. Variação:
Use 500 g de carne bovina e 300 g de carne suína, se você não gostar de cordeiro. Se preferir mais picante, acrescente 0,5 colher de chá de pimenta em pó ou uma pitada de páprica defumada. Para servir:
Além de mostarda e batata frita, o mititei é tradicionalmente servido com pão rústico, pimentões em conserva e uma tigela de cebola crua picada em cubinhos. Sem glúten:
Os rolinhos em si não levam farinha de rosca nem farinha de trigo. Verifique a embalagem da sua batata frita, já que algumas marcas têm uma cobertura com trigo. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
Sove a mistura por mais tempo do que você imagina ser necessário. Ela deve ficar grudenta e com uma textura quase de linguiça, pois é essa liga que mantém os rolinhos unidos, já que eles não têm tripa. Se a mistura ficar solta demais, os rolinhos se desmancham no cesto. Por que a mistura descansa durante a noite:
O bicarbonato de sódio eleva o pH da carne, o que ajuda as proteínas a reter melhor o líquido. Esse processo leva tempo, e é só depois de uma noite na geladeira que o mititei ganha a mordida firme e suculenta característica. Oito horas é o mínimo, doze é melhor. Variação:
Use 500 g de carne bovina e 300 g de carne suína, se você não gostar de cordeiro. Se preferir mais picante, acrescente 0,5 colher de chá de pimenta em pó ou uma pitada de páprica defumada. Para servir:
Além de mostarda e batata frita, o mititei é tradicionalmente servido com pão rústico, pimentões em conserva e uma tigela de cebola crua picada em cubinhos. Sem glúten:
Os rolinhos em si não levam farinha de rosca nem farinha de trigo. Verifique a embalagem da sua batata frita, já que algumas marcas têm uma cobertura com trigo. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas.
