Contrafilé na Airfryer
Contrafilé inteiro assado com centro rosado uniforme, borda de gordura crocante e sabor puro de carne – preparado com segurança na airfryer, com termômetro.
Equipamento
- Airfryer
- Termômetro para carne
- Tábua de corte
- Faca de chef
Ingredientes
1 un. contrafilé
2 colher de sopa sal grosso
1 colher de chá pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher de sopa azeite de oliva- 1 maço alecrim
1 dente alho
20 g manteiga
Modo de preparo
Preparar & temperar
- Retire seu 1 un. contrafilé 20 minutos antes de prepará-lo.
- Retire levemente a pele prateada, mas mantenha a borda de gordura. Faça cortes bem superficiais na gordura, em losangos.
- Esfregue todo o filé com 2 colher de sopa sal grosso (de preferência salga a seco por 4–24 h destampado na geladeira para um sabor ainda mais uniforme), ou pelo menos 30 min antes de assar.
- Seque bem a superfície.
- Esfregue com 1 colher de sopa azeite de oliva e 1 colher de chá pimenta-do-reino preta moída na hora.
Pré-aquecer & posicionar
- De preferência, pré-aqueça a airfryer por 5 min a 200 °C.
- Coloque o filé na grelha com o lado da gordura para cima e com ar livre ao redor.
Dourar
- Asse Inicie o cronômetro da cozinha online aqui a 200 °C para dourar e começar a derreter a gordura.
Cozimento principal
- Reduza para 150–160 °C e continue assando até a temperatura interna atingir:52–54 °C (vermelho/rosado)55–57 °C (rosado/ao ponto)58–60+ °C (mais bem passado)A fase principal do preparo dura tipicamente 20–35 min após o douramento. Meça pela primeira vez após Inicie o cronômetro da cozinha online aqui e depois a cada 5 min. Não vire a carne – deixe o lado da gordura sempre voltado para cima.
Descanso
- Retire o filé 1–2 °C antes da temperatura desejada, coloque sobre uma grelha/tábua e deixe descansar por 15–20 min.(se quiser, com um pouco de 20 g manteiga e 1 maço alecrim / 1 dente alho por cima).Não cubra – assim você preserva a crosta.
Cortar & servir
- Corte em fatias finas e diagonais, no sentido contrário às fibras.Sirva imediatamente – de preferência com batatas gratinadas, vagens ou uma salada amarga.
Notes
- Dica pro (mais crosta): Resfrie a parte externa por 8–10 min no freezer depois do descanso e leve por 2–3 min a 220 °C na airfryer para uma borda de gordura ainda mais crocante, sem que o centro passe do ponto.
- Encaixe: Use sempre a grelha/cesto e deixe espaço livre ao redor da carne para um calor uniforme.
- Sabor: Mantenha o tempero simples (sal/pimenta) e finalize com manteiga dourada, alecrim e um pouco de alho.
Informação nutricional
Calorias: 742kcalCarboidratos: 1gProteínas: 62gGorduras: 53gGorduras saturadas: 21gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 23gGorduras trans: 0.2gColesterol: 251mgSódio: 3677mgPotássio: 957mgFibras: 0.3gAçúcares: 0.01gVitamin A: 157IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 17mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 3µgVitamin C: 0.5mgVitamin E: 2mgVitamin K: 8µgCálcio: 79mgFerro: 5mgMagnésio: 65mgFósforo: 571mgSelênio: 71µgZinco: 10mgCarboidratos líquidos: 0.5g
