Pane pugliese na airfryer
Um clássico pão rústico italiano de campo com crosta dourada como manteiga, crocante e escura, e um miolo aerado e levemente azedo. Asse rapidamente na airfryer com vapor e calor para um pão que parece ter saído diretamente de um forno a lenha na Puglia.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Stor røreskaal
- 1 Raspador de massa
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pano de prato Para cobrir durante o crescimento
Ingredients
350 g farinha de trigo De preferência tipo 00 ou farinha de trigo comum- 50 g farinha de trigo duro Semola rimacinata, pode ser substituída por farinha de trigo
300 ml água Morna, cerca de 30 °C
5 g fermento biológico seco Ou 15 g de fermento biológico fresco
8 g sal
1 colher de sopa azeite De preferência extra virgem- 1 colher de sopa farinha de trigo Para polvilhar a superfície
Instructions
Preparo
- Dissolva 5 g fermento biológico seco em 300 ml água em uma tigela grande e deixe descansar 5 minutos, até que o fermento comece a espumar levemente.
- Adicione 350 g farinha de trigo, 50 g farinha de trigo duro, 8 g sal e 1 colher de sopa azeite. Misture tudo até obter uma massa grossa e pegajosa.
- Sove a massa por 8-10 minutos em uma superfície levemente enfarinhada (ou 5-7 minutos na batedeira com gancho), até ficar lisa, brilhante e elástica.
- Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela levemente untada com azeite, cubra com um pano de prato e deixe crescer em local morno por 60-90 minutos, até dobrar de tamanho.
- Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Dobre-a com cuidado 3-4 vezes sobre si mesma sem tirar todo o ar, e modele um pão rústico redondo ou alongado.
- Coloque o pão em um pedaço de papel manteiga, cubra com um pano de prato e deixe descansar mais 30-45 minutos, até crescer visivelmente.
- Polvilhe 1 colher de sopa farinha de trigo uniformemente sobre a superfície e faça uma cruz ou 2-3 cortes diagonais com cerca de 1 cm de profundidade com uma faca afiada ou lâmina.
Preparo na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 200 °C com ar quente por 3-4 minutos.
- Borrife ou pincele levemente a superfície da massa com água pouco antes de assar — isso dá uma crosta extra crocante e estaladiça.
- Levante o pão com o papel manteiga e coloque-o na cesta da airfryer, asse a 200 °C por 10 minutos.
- Reduza a temperatura para 180 °C e asse mais 18-20 minutos, até a crosta ficar dourada e escura profundamente.
- Bata levemente no fundo do pão — se soar oco, está pronto. Caso contrário, dê mais 3-5 minutos a 180 °C.
Servir
- Deixe o pão descansar em uma grade por pelo menos 20 minutos antes de cortar — assim o miolo pode se assentar e ficar aerado.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Borrife ou pincele a superfície com água pouco antes de assar. O vapor nos primeiros minutos sela a superfície e dá a característica crosta crocante. Use papel manteiga na cesta da airfryer — evita que grude e facilita a transferência. Variação:
Substitua 50 g da farinha de trigo por farinha integral para um sabor mais rústico, ou sove 1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas ou tomates secos na massa para uma variante típica da Puglia. Servir:
Sirva o pão morno com um bom azeite, um pouco de vinagre balsâmico e um pedaço de parmesão — ou como acompanhamento para massas, sopas, antepastos e saladas italianas. O pão também é fantástico para bruschetta no dia seguinte. Tamanho da porção:
Se sua airfryer for pequena, você pode dividir a massa em dois pães menores e assá-los um após o outro — então só precisam assar cerca de 8 minutos a 200 °C e 14-16 minutos a 180 °C.
Borrife ou pincele a superfície com água pouco antes de assar. O vapor nos primeiros minutos sela a superfície e dá a característica crosta crocante. Use papel manteiga na cesta da airfryer — evita que grude e facilita a transferência. Variação:
Substitua 50 g da farinha de trigo por farinha integral para um sabor mais rústico, ou sove 1 colher de sopa de azeitonas pretas picadas ou tomates secos na massa para uma variante típica da Puglia. Servir:
Sirva o pão morno com um bom azeite, um pouco de vinagre balsâmico e um pedaço de parmesão — ou como acompanhamento para massas, sopas, antepastos e saladas italianas. O pão também é fantástico para bruschetta no dia seguinte. Tamanho da porção:
Se sua airfryer for pequena, você pode dividir a massa em dois pães menores e assá-los um após o outro — então só precisam assar cerca de 8 minutos a 200 °C e 14-16 minutos a 180 °C.
Nutrition
Calorias: 390kcalCarboidratos: 76gProteínas: 12gGorduras: 4gGorduras saturadas: 0.6gGorduras poli-insaturadas: 0.5gGorduras monoinsaturadas: 2.5gSódio: 780mgPotássio: 115mgFibras: 3gAçúcares: 0.5gCálcio: 15mgFerro: 2mgCarboidratos líquidos: 73g
