Costeletas de porco à milanesa na Airfryer
Costeletas de porco crocantes e douradas, empanadas em farinha, ovo e farinha de rosca — a clássica kotlet schabowy polonesa feita na airfryer com bem menos gordura do que na frigideira. Servidas com batatas cozidas, chucrute e uma rodela de limão siciliano.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Kødhammer
- 3 Dyb tallerken Para empanar
- 1 Pincel
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
4 un. costeletas de porco Sem osso, aprox. 150 g por unidade.
1 colher de chá sal
0.5 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
Empanamento
75 g farinha de trigo
2 un. ovos
2 colher de sopa leite
120 g farinha de rosca
1 colher de chá páprica Doce- 3 colher de sopa óleo de canola Para pincelar
Para servir
800 g batatas Descascadas- 400 g chucrute
1 un. limão siciliano Em gomos
Modo de preparo
Preparo
- Coloque 4 un. costeletas de porco entre dois pedaços de filme plástico e bata até obter cerca de 1 cm de espessura com um amaciador de carne. Quanto mais uniforme a espessura, melhor ficará o resultado.
- Seque as costeletas com papel-toalha e tempere-as dos dois lados com 1 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino.
- Coloque 75 g farinha de trigo em um prato fundo. Bata 2 un. ovos com 2 colher de sopa leite em outro. Misture 120 g farinha de rosca com 1 colher de chá páprica em um terceiro.
- Passe primeiro as costeletas na farinha, depois no ovo batido e, por fim, pressione-as bem contra a farinha de rosca dos dois lados, de forma que o empanado cubra toda a superfície. Sacuda o excesso de farinha de rosca.
- Pincele os dois lados das costeletas empanadas com 3 colher de sopa óleo de canola. É o óleo que deixa o empanado dourado e crocante no ar quente.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 190 °C com ar quente.
- Coloque as costeletas no cesto em uma única camada, sem sobrepor, e asse por 7 minutos a 190 °C. Faça em duas levas se o cesto for pequeno demais.
- Vire as costeletas com cuidado usando uma espátula e continue assando por mais 5-7 minutos a 190 °C, até o empanado ficar dourado e crocante.
- Verifique com um termômetro para carne que a temperatura interna está em 70 °C. Deixe as costeletas descansarem 5 minutos sobre uma grade para que os sucos se redistribuam e o empanado se mantenha crocante.
Para servir
- Sirva as costeletas com 800 g batatas cozidas, 400 g chucrute e gomos de 1 un. limão siciliano.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Pressione bem a farinha de rosca contra a carne dos dois lados — quanto melhor o contato, menos o empanado vai se desprender no ar quente. Se tiver tempo, deixe as costeletas empanadas descansarem 10 minutos na geladeira antes de colocá-las no cesto. Variação:
Se usar escalopes finos de vitela em vez de costeletas de porco, você terá um clássico escalope à vienense. Panko em vez de farinha de rosca dá uma casquinha mais grossa e ainda mais crocante. Para servir:
Na Polônia, a kotlet schabowy é servida classicamente com batatas cozidas, chucrute e uma rodela de limão siciliano. Purê de batata e picles também combinam muito bem. Tamanho das porções:
Se sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas. Mantenha a primeira leva quente no forno a 80 °C enquanto isso.
Pressione bem a farinha de rosca contra a carne dos dois lados — quanto melhor o contato, menos o empanado vai se desprender no ar quente. Se tiver tempo, deixe as costeletas empanadas descansarem 10 minutos na geladeira antes de colocá-las no cesto. Variação:
Se usar escalopes finos de vitela em vez de costeletas de porco, você terá um clássico escalope à vienense. Panko em vez de farinha de rosca dá uma casquinha mais grossa e ainda mais crocante. Para servir:
Na Polônia, a kotlet schabowy é servida classicamente com batatas cozidas, chucrute e uma rodela de limão siciliano. Purê de batata e picles também combinam muito bem. Tamanho das porções:
Se sua airfryer for menor, você pode preparar a receita em duas levas. Mantenha a primeira leva quente no forno a 80 °C enquanto isso.
Informação nutricional
Calorias: 620kcalCarboidratos: 58gProteínas: 42gGorduras: 24gGorduras saturadas: 6gGorduras poli-insaturadas: 5gGorduras monoinsaturadas: 11gGorduras trans: 0.1gColesterol: 150mgSódio: 1150mgPotássio: 1100mgFibras: 6gAçúcares: 4gVitamin A: 450IUVitamin C: 35mgCálcio: 90mgFerro: 4mgCarboidratos líquidos: 52g
