Panzerotti na Airfryer
Panzerotti é a resposta da Apúlia a uma pequena calzone: meias-luas macias de massa fermentada recheadas com tomate espesso, mussarela e manjericão fresco. Ficam douradas e crocantes na airfryer com uma pincelada de azeite, em vez de uma panela de óleo para fritar.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Rolo de massa
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Pincel
Ingredientes
180 ml água Morna
10 g fermento biológico Fresco
1 colher de sopa azeite
1 colher de chá sal
300 g farinha de trigo De preferência tipo 00
Recheio
200 g tomate pelado picado ½ lata
1 colher de sopa extrato de tomate- 1 pitada sal
250 g mussarela 2 bolas, escorridas
16 folhas manjericão fresco
Para pincelar
- 2 colher de sopa azeite
Modo de preparo
Massa
- Dissolva 10 g fermento biológico em 180 ml água em uma tigela, e misture 1 colher de sopa azeite e 1 colher de chá sal.
- Sove 300 g farinha de trigo aos poucos, e continue sovando por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica.
- Deixe a massa crescer tapada em um local morno por cerca de 60 minutos, até quase dobrar de tamanho.
Recheio
- Pressione levemente 200 g tomate pelado picado em uma peneira, e deixe escorrer por 15 minutos, para que o recheio fique espesso.
- Misture o tomate escorrido com 1 colher de sopa extrato de tomate e 1 pitada sal. O recheio de tomate deve ficar espesso e quase sem líquido.
- Corte 250 g mussarela em cubos pequenos, e deixe escorrer sobre papel-toalha enquanto a massa cresce. Seque bem antes de usar.
Modelagem
- Divida a massa em 8 pedaços iguais, e abra cada pedaço com o rolo sobre uma bancada levemente enfarinhada até formar um disco fino e redondo de cerca de 13 cm de diâmetro.
- Recheie metade de cada disco com o recheio de tomate e os cubos de mussarela, distribuídos igualmente entre os 8 discos, e coloque por cima 16 folhas manjericão fresco, 2 em cada um. Deixe 1 cm livre na borda.
- Dobre o disco sobre o recheio formando uma meia-lua, e pressione bem a borda com um garfo, para que o recheio não escape durante o cozimento.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Pincele as meias-luas dos dois lados com 2 colher de sopa azeite.
- Asse 4 panzerotti de cada vez em uma única camada com um pouco de espaço entre eles, a 180 °C por 12 minutos. Vire-os com cuidado depois de 6 minutos, para que fiquem dourados dos dois lados.
- Repita com os últimos 4 panzerotti a 180 °C por 12 minutos, e vire-os novamente depois de 6 minutos.
Para servir
- Deixe-os esfriar por 3 a 4 minutos antes de servir, já que o recheio está muito quente.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Escorra bem os tomates e a mussarela, e não recheie demais as meias-luas. Um recheio úmido ou excessivo faz a borda abrir na airfryer. Pressione bem a borda com um garfo, e pincele o cesto levemente com azeite para que a massa não grude. Sobre os panzerotti:
Panzerotti (singular: panzerotto) é street food da Apúlia, no sul da Itália. Lembram uma calzone, mas são menores, e tradicionalmente são fritos. Aqui, em vez disso, são pincelados com azeite e assados na airfryer, o que dá uma crosta crocante e dourada com muito menos gordura. Variação:
Coloque uma pitada de orégano seco no recheio de tomate, ou adicione alguns cubos de presunto cozido ou salame junto com a mussarela. Para servir:
Sirva os panzerotti mornos com uma salada verde, ou como petisco com molho de tomate extra para mergulhar. Tamanho das porções:
A receita rende 8 panzerotti pequenos, 2 por porção. Se você tiver uma airfryer pequena, pode assá-los em 3 levas com a mesma temperatura e tempo por leva.
Escorra bem os tomates e a mussarela, e não recheie demais as meias-luas. Um recheio úmido ou excessivo faz a borda abrir na airfryer. Pressione bem a borda com um garfo, e pincele o cesto levemente com azeite para que a massa não grude. Sobre os panzerotti:
Panzerotti (singular: panzerotto) é street food da Apúlia, no sul da Itália. Lembram uma calzone, mas são menores, e tradicionalmente são fritos. Aqui, em vez disso, são pincelados com azeite e assados na airfryer, o que dá uma crosta crocante e dourada com muito menos gordura. Variação:
Coloque uma pitada de orégano seco no recheio de tomate, ou adicione alguns cubos de presunto cozido ou salame junto com a mussarela. Para servir:
Sirva os panzerotti mornos com uma salada verde, ou como petisco com molho de tomate extra para mergulhar. Tamanho das porções:
A receita rende 8 panzerotti pequenos, 2 por porção. Se você tiver uma airfryer pequena, pode assá-los em 3 levas com a mesma temperatura e tempo por leva.
Informação nutricional
Calorias: 520kcalCarboidratos: 61gProteínas: 20gGorduras: 22gGorduras saturadas: 9gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 11gGorduras trans: 0.3gColesterol: 38mgSódio: 730mgPotássio: 265mgFibras: 3gAçúcares: 2gVitamin A: 740IUVitamin C: 4mgCálcio: 280mgFerro: 1.7mgCarboidratos líquidos: 58g
