Pâté d'agneau na Airfryer
Patê de cordeiro de inspiração francesa com vinho branco, cogumelos, alecrim e zimbro, assado lentamente na airfryer e servido bem gelado. Corte em fatias grossas, coloque sobre torradas de baguete e sirva com pepinos em conserva crocantes.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Pande
- 1 Tigela para misturar
- 1 Sandkageform
- 1 Papel alumínio
- 1 Termômetro para carne
- 1 Pilão
Ingredients
Patê
500 g carne moída de cordeiro 8-12 % de gordura
150 g cogumelos Picados finamente
1 un. chalota Picada finamente
2 dente alho Picado finamente
1 colher de sopa azeite Para refogar
1 dl vinho branco seco
1 un. ovo
1 dl creme de leite fresco
3 colher de sopa farinha de rosca
1 colher de sopa alecrim fresco Picado finamente- 1 colher de chá bagas de zimbro Amassadas no pilão
2 colher de chá sal
1 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
100 g bacon em fatias Para forrar a forma
Para servir
- 1 un. baguete Em fatias
- 100 g pepinos em conserva
25 g manteiga Amolecida
Instructions
Preparo
- Pique 150 g cogumelos, 1 un. chalota e 2 dente alho bem fininho. Quanto mais fino o corte, mais uniforme fica o patê.
- Aqueça 1 colher de sopa azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue os cogumelos, a chalota e o alho por 5 minutos, até a água evaporar. Acrescente 1 dl vinho branco seco e cozinhe até a frigideira ficar quase seca. Deixe o refogado esfriar completamente.
- Em uma tigela, misture 500 g de carne moída de cordeiro com 1 un. ovo, 1 dl creme de leite fresco e 3 colher de sopa farinha de rosca. Tempere com 1 colher de sopa alecrim fresco, 1 colher de chá bagas de zimbro, 2 colher de chá sal e 1 colher de chá pimenta-do-reino e incorpore o refogado frio, até a mistura ficar uniforme.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C no modo ar quente.
- Forre uma forma de bolo inglês pequena com 100 g bacon em fatias, deixando as fatias cobrirem o fundo e as laterais e sobrarem para fora da borda. Coloque a mistura dentro, aperte bem para não ficarem bolsas de ar e dobre as fatias de bacon por cima.
- Cubra bem a forma com papel alumínio, coloque na cesta da airfryer e asse o patê a 160 °C por 30 minutos.
- Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos a 160 °C, até o bacon ficar dourado. Confira com um termômetro para carne se a temperatura interna chegou a 72 °C.
- Deixe o patê esfriar na forma. Cubra com um pedaço de papel alumínio, coloque um peso leve por cima e leve à geladeira por no mínimo 8 horas, de preferência de um dia para o outro, para que firme e possa ser cortado em fatias bonitas.
Para servir
- Corte 1 un. baguete em fatias e torre na airfryer a 180 °C por 3 minutos, até ficarem crocantes.
- Passe 25 g manteiga nas torradas, corte o patê em fatias grossas e coloque uma fatia sobre cada torrada. Sirva com 100 g pepinos em conserva à parte.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Reduza o vinho branco completamente antes de incorporá-lo à mistura. Caso contrário, o patê fica muito úmido e se desmancha na hora de fatiar. Tempo de resfriamento:
O patê precisa gelar por no mínimo 8 horas na geladeira com um peso leve por cima. Isso o comprime, para que as fatias mantenham o formato sobre a torrada. Variação:
Troque o alecrim por tomilho ou misture 50 g de pistaches grosseiramente picados à mistura para dar mais textura. Para servir:
Sirva o patê gelado em fatias grossas sobre torradas de baguete, com pepinos em conserva, mostarda em grãos e picles de cebola roxa. Porções:
Se você tiver uma airfryer pequena, divida a mistura em duas formas menores e asse em duas fornadas.
Reduza o vinho branco completamente antes de incorporá-lo à mistura. Caso contrário, o patê fica muito úmido e se desmancha na hora de fatiar. Tempo de resfriamento:
O patê precisa gelar por no mínimo 8 horas na geladeira com um peso leve por cima. Isso o comprime, para que as fatias mantenham o formato sobre a torrada. Variação:
Troque o alecrim por tomilho ou misture 50 g de pistaches grosseiramente picados à mistura para dar mais textura. Para servir:
Sirva o patê gelado em fatias grossas sobre torradas de baguete, com pepinos em conserva, mostarda em grãos e picles de cebola roxa. Porções:
Se você tiver uma airfryer pequena, divida a mistura em duas formas menores e asse em duas fornadas.
Nutrition
Calorias: 780kcalCarboidratos: 42gProteínas: 38gGorduras: 44gGorduras saturadas: 19gGorduras poli-insaturadas: 3gGorduras monoinsaturadas: 17gGorduras trans: 0.5gColesterol: 145mgSódio: 1350mgPotássio: 620mgFibras: 3gAçúcares: 3gVitamin A: 320IUVitamin C: 3mgCálcio: 90mgFerro: 4mgCarboidratos líquidos: 39g
