Piadina na Airfryer
A piadina romagnola é o pão chato fino e macio de Romagna, com manchas douradas, um clássico do street food italiano. Aqui ele é assado na airfryer e recheado morno com presunto de Parma, rúcula e o cremoso squacquerone, antes de ser dobrado.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Rolo de massa
Ingredientes
400 g farinha de trigo De preferência tipo 00
4 colher de sopa azeite Ou 80 g de banha de porco amolecida
1 colher de chá sal
2 dl água Morna
Recheio
- 250 g squacquerone Ou stracchino ou cream cheese fresco
200 g presunto de Parma Em fatias finas- 80 g rúcula
Modo de preparo
Preparo
- Misture 400 g farinha de trigo e 1 colher de chá sal em uma tigela. Adicione 4 colher de sopa azeite e despeje 2 dl água aos poucos, enquanto você vai formando uma massa macia.
- Sove a massa em uma bancada levemente enfarinhada por 5 a 8 minutos, até ficar lisa, elástica e não grudar mais.
- Cubra a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, para ficar mais fácil de abrir fina.
- Divida a massa em 8 pedaços iguais.
- Molde cada pedaço em uma bola e abra com o rolo em uma bancada enfarinhada até formar um disco fino e redondo de cerca de 20 cm de diâmetro. O disco precisa caber deitado no fundo do cesto da airfryer, então faça-o um pouco menor se o seu cesto for pequeno.
- Fure os discos de massa por toda a superfície com um garfo, para que não estufem durante o cozimento.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente.
- Asse um pão chato de cada vez, direto no cesto, a 200 °C por 3 minutos.
- Vire o pão chato e asse por mais 2 minutos a 200 °C, até os dois lados ficarem com manchas douradas, mas o pão ainda está macio.
- Repita com o restante dos discos de massa (5 minutos no total a 200 °C por pão chato) e coloque os pães chatos prontos sob um pano de prato limpo, para que se mantenham macios e mornos.
Para servir
- Espalhe 250 g squacquerone sobre metade de cada pão chato morno.
- Recheie com 200 g presunto de Parma e 80 g rúcula.
- Dobre os pães chatos sobre o recheio e sirva imediatamente, enquanto ainda estiverem mornos.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Abra a massa o mais fina possível, cerca de 3 mm, e fure bem com um garfo. Assim, o pão chato fica com as características manchas douradas sem estufar contra a resistência. Se mesmo assim ele inflar em uma airfryer mais potente, você pode colocar uma grade de metal pequena por cima. Substituto do squacquerone:
O squacquerone é um queijo fresco, macio e levemente ácido de Romagna, que pode ser difícil de encontrar fora da Itália. Use stracchino ou cream cheese fresco no lugar. Variação:
A massa clássica de Romagna costuma ser feita com banha de porco. Troque o azeite por 80 g de banha de porco amolecida para um pão chato mais macio. Experimente também rechear com legumes grelhados e mussarela, ou com salame e pecorino. Para servir:
Sirva a piadina morna, como almoço ou jantar leve, de preferência com uma salada de tomate fresca ao lado. Rendimento:
A receita rende 8 pães chatos, 2 por porção. Se a sua airfryer tiver dois cestos, você pode assar dois de cada vez e reduzir o tempo de cozimento pela metade.
Abra a massa o mais fina possível, cerca de 3 mm, e fure bem com um garfo. Assim, o pão chato fica com as características manchas douradas sem estufar contra a resistência. Se mesmo assim ele inflar em uma airfryer mais potente, você pode colocar uma grade de metal pequena por cima. Substituto do squacquerone:
O squacquerone é um queijo fresco, macio e levemente ácido de Romagna, que pode ser difícil de encontrar fora da Itália. Use stracchino ou cream cheese fresco no lugar. Variação:
A massa clássica de Romagna costuma ser feita com banha de porco. Troque o azeite por 80 g de banha de porco amolecida para um pão chato mais macio. Experimente também rechear com legumes grelhados e mussarela, ou com salame e pecorino. Para servir:
Sirva a piadina morna, como almoço ou jantar leve, de preferência com uma salada de tomate fresca ao lado. Rendimento:
A receita rende 8 pães chatos, 2 por porção. Se a sua airfryer tiver dois cestos, você pode assar dois de cada vez e reduzir o tempo de cozimento pela metade.
Informação nutricional
Calorias: 754kcalCarboidratos: 74gProteínas: 30gGorduras: 37gGorduras saturadas: 14gGorduras poli-insaturadas: 3.6gGorduras monoinsaturadas: 18gGorduras trans: 0.5gColesterol: 84mgSódio: 1714mgPotássio: 504mgFibras: 3.3gAçúcares: 2.8gVitamin A: 1100IUVitamin C: 3mgCálcio: 148mgFerro: 2.1mgCarboidratos líquidos: 70g
