Linguiça defumada na Airfryer
A linguiça defumada holandesa (rookworst) fica brilhante, crocante e bem quente por dentro na airfryer em 12 minutos, servida sobre um stamppot — um purê grosseiro holandês de batata e couve-crespa. É uma refeição do dia a dia, farta e reconfortante, com o sabor de uma noite fria de inverno na Holanda.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela Com tampa
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
- 550 g linguiça defumada Rookworst holandesa, 2 unidades de cerca de 275 g cada
Stamppot
- 1 kg batatas farinhentas
- 500 g couve-crespa Folhas frescas sem os talos, ou congelada e picada
1.5 dl leite Morno
40 g manteiga- 1 colher de sopa mostarda Em grãos ou meio picante
1 colher de chá sal Para a água do cozimento
0.5 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
Modo de preparo
Preparo
- Descasque 1 kg batatas farinhentas e corte em pedaços grosseiros de cerca de 4 cm, para que cozinhem por igual.
- Limpe 500 g couve-crespa: retire as folhas dos talos grossos, lave-as e corte-as bem fino. Se estiver usando couve-crespa picada congelada, ela pode ir direto do freezer.
- Corte 550 g linguiça defumada em quatro pedaços iguais e faça pequenos cortes diagonais na pele, com cerca de 1 cm de distância entre eles e meio centímetro de profundidade. Os cortes evitam que a linguiça estoure e deixam as bordas crocantes.
Batatas e couve-crespa
- Coloque as batatas numa panela, cubra com água fria e adicione 1 colher de chá sal. Deixe a água ferver, tampe e cozinhe as batatas por 10 minutos.
- Adicione a couve-crespa por cima das batatas, tampe novamente e continue cozinhando por 12 minutos, até as batatas ficarem macias e a couve murchar por completo.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 190 °C com ar quente, enquanto as batatas cozinham.
- Coloque os pedaços de linguiça no cesto em uma camada, com o lado cortado para cima, e deixe por 6 minutos a 190 °C.
- Vire os pedaços de linguiça e deixe mais 6 minutos a 190 °C, até a superfície ficar dourada-escura e crocante nos cortes.
- Confira com um termômetro para carne se a linguiça está a 75 °C no centro. Se não estiver bem quente por dentro, deixe mais 2 a 3 minutos.
Stamppot e finalização
- Escorra a água das batatas e da couve-crespa, e deixe o vapor sair por meio minuto. Amasse tudo grosseiramente com 40 g manteiga, 1.5 dl leite, 1 colher de sopa mostarda e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino. O stamppot pode ficar com um pouco de textura, sem precisar ficar totalmente liso.
- Distribua o stamppot em quatro pratos, coloque um pedaço de linguiça em cada um e sirva com mostarda extra ao lado.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Tire a linguiça da geladeira 15 minutos antes, para que fique bem quente por dentro no tempo indicado. Os cortes na pele devem ser superficiais — se cortar fundo demais, o suco escorre e a linguiça fica seca. Se não encontrar rookworst:
Use outra linguiça defumada já cozida, do mesmo tamanho, por exemplo uma kielbasa polonesa. Se a linguiça for crua, ela precisa cozinhar por completo — conte com 8 a 10 minutos a mais e confira sempre com um termômetro para carne. Variação:
Troque a couve-crespa por raízes e faça uma hutspot — a variante com cenoura do stamppot: cozinhe 400 g de cenoura e 2 cebolas junto com as batatas e amasse tudo junto. Pastinaca e aipo-rábano funcionam igual de bem. O stamppot clássico costuma levar cubinhos crocantes de bacon — frite 100 g de bacon em cubos na airfryer a 200 °C por 6 a 8 minutos, antes de colocar a linguiça. Para servir:
Sirva com uma porção de mostarda no prato e, se quiser, um pouco de molho escuro numa cavidade no meio do purê. Um picles azedo ou algumas fatias de beterraba cortam bem a gordura. Tamanho das porções:
Se sua airfryer for menor, você pode preparar a linguiça em duas levas.
Tire a linguiça da geladeira 15 minutos antes, para que fique bem quente por dentro no tempo indicado. Os cortes na pele devem ser superficiais — se cortar fundo demais, o suco escorre e a linguiça fica seca. Se não encontrar rookworst:
Use outra linguiça defumada já cozida, do mesmo tamanho, por exemplo uma kielbasa polonesa. Se a linguiça for crua, ela precisa cozinhar por completo — conte com 8 a 10 minutos a mais e confira sempre com um termômetro para carne. Variação:
Troque a couve-crespa por raízes e faça uma hutspot — a variante com cenoura do stamppot: cozinhe 400 g de cenoura e 2 cebolas junto com as batatas e amasse tudo junto. Pastinaca e aipo-rábano funcionam igual de bem. O stamppot clássico costuma levar cubinhos crocantes de bacon — frite 100 g de bacon em cubos na airfryer a 200 °C por 6 a 8 minutos, antes de colocar a linguiça. Para servir:
Sirva com uma porção de mostarda no prato e, se quiser, um pouco de molho escuro numa cavidade no meio do purê. Um picles azedo ou algumas fatias de beterraba cortam bem a gordura. Tamanho das porções:
Se sua airfryer for menor, você pode preparar a linguiça em duas levas.
Informação nutricional
Calorias: 760kcalCarboidratos: 53gProteínas: 28gGorduras: 46gGorduras saturadas: 19gGorduras poli-insaturadas: 5gGorduras monoinsaturadas: 19gGorduras trans: 0.5gColesterol: 105mgSódio: 1450mgPotássio: 1850mgFibras: 9gAçúcares: 6gVitamin A: 9000IUVitamin C: 70mgCálcio: 250mgFerro: 3mgCarboidratos líquidos: 44g
