Sausage Rolls na Airfryer
Sausage rolls britânicos com carne de porco moída temperada com sálvia e tomilho, enrolada em massa folhada. Na airfryer, a massa fica dourada e bem folhada, enquanto o recheio continua suculento.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Tigela para misturar
- 1 Tigela pequena
- 1 Pincel culinário
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
400 g carne de porco moída Não muito magra – ou carne de linguiça crua
1 un. cebola Pequena
3 colher de sopa farinha de rosca
2 colher de sopa leite- 1 colher de chá sálvia seca Ou 1 colher de sopa de sálvia fresca, bem picada
0.5 colher de chá tomilho seco
1 colher de chá sal Reduza pela metade se usar carne de linguiça temperada
0.5 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
1 pitada noz-moscada Ralada
Massa e ovo para pincelar
275 g massa folhada 1 rolo da seção de refrigerados, cerca de 25 x 40 cm
1 un. ovo Para pincelar
Modo de preparo
Preparação
- Descasque e pique 1 un. cebola bem miudinho.
- Misture 400 g carne de porco moída com a cebola, 3 colher de sopa farinha de rosca, 2 colher de sopa leite, 1 colher de chá sálvia seca, 0.5 colher de chá tomilho seco, 1 colher de chá sal, 0.5 colher de chá pimenta-do-reino e 1 pitada noz-moscada em uma tigela grande. Mexa bem o recheio, até ficar homogêneo e levemente pegajoso.
- Desenrole 275 g massa folhada sobre o papel e corte-a no sentido do comprimento em duas tiras da mesma largura, de cerca de 12 x 40 cm.
- Modele o recheio em dois rolos longos e uniformes, do mesmo comprimento das tiras de massa. Coloque um rolo ao longo de cada tira, um pouco deslocado para um dos lados do centro.
- Bata levemente 1 un. ovo em uma tigela pequena.
- Dobre o lado mais largo da massa sobre o recheio e feche a emenda com um pouco do ovo batido. Pressione bem as bordas e vire os rolos, de modo que a emenda fique para baixo.
- Corte cada rolo em 6 pedaços do mesmo tamanho com uma faca afiada.
- Pincele os pedaços com o ovo restante e faça 2-3 pequenos cortes diagonais na parte de cima de cada pedaço, para que o vapor possa sair.
Cozimento na Airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Coloque papel-manteiga na cesta e distribua os pedaços por cima, com a emenda para baixo, para que não se abram. Deixe cerca de 2 cm de espaço entre eles, para que a massa possa crescer livremente – asse em duas levas se não houver espaço para todos.
- Asse a 180 °C por 16-18 minutos, até a massa folhada crescer e ficar dourada. Não vire os pedaços durante o cozimento, para que a emenda continue para baixo, mas dê uma olhada na metade do tempo e troque os pedaços de lugar se estiverem dourando de forma irregular.
- Verifique com um termômetro de carne se o recheio atingiu 75 °C no centro. Se ainda não tiver chegado lá, deixe mais 2-3 minutos a 180 °C.
Para servir
- Deixe os sausage rolls esfriarem por 5 minutos antes de servir – o recheio está muito quente logo que sai da airfryer. Ficam gostosos tanto mornos quanto frios.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Mantenha a massa folhada gelada até a hora de usar – a massa gelada cresce melhor e fica mais crocante. Se quiser, deixe os rolos fechados na geladeira por 15 minutos antes de cortar, assim os cortes ficam limpos e bem definidos. Emenda para baixo:
Coloque sempre os pedaços na cesta com a emenda para baixo. Assim, o próprio peso mantém a emenda fechada, e o recheio não consegue empurrar a massa para cima quando ela cresce. Carne de linguiça, não salsichas inteiras:
Os sausage rolls são feitos com carne de linguiça temperada enrolada na massa folhada – e não com uma salsicha inteira, como no enroladinho de salsicha. Variação:
Troque a carne de porco moída por carne de linguiças cruas, como linguiça toscana ou salsiccia, e reduza o sal, pois essa carne já vem temperada. Polvilhe o topo com gergelim, sementes de papoula ou de funcho logo depois de pincelar, ou misture 1 colher de chá de mostarda no recheio para um sabor mais marcante. Para servir:
Sirva-os mornos ou frios, como petisco, no almoço, na marmita ou na mesa de buffet. Mostarda, ketchup ou um chutney levemente ácido combinam bem. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 12 pedaços, ou seja, 3 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode fazer a receita em duas levas. Congele-os crus:
Os pedaços cortados podem ser congelados crus, antes de pincelar. Pincele-os com ovo logo antes de assar e leve-os à airfryer direto do congelador, a 180 °C – acrescente 6-8 minutos ao tempo e verifique se o recheio atingiu 75 °C no centro.
Mantenha a massa folhada gelada até a hora de usar – a massa gelada cresce melhor e fica mais crocante. Se quiser, deixe os rolos fechados na geladeira por 15 minutos antes de cortar, assim os cortes ficam limpos e bem definidos. Emenda para baixo:
Coloque sempre os pedaços na cesta com a emenda para baixo. Assim, o próprio peso mantém a emenda fechada, e o recheio não consegue empurrar a massa para cima quando ela cresce. Carne de linguiça, não salsichas inteiras:
Os sausage rolls são feitos com carne de linguiça temperada enrolada na massa folhada – e não com uma salsicha inteira, como no enroladinho de salsicha. Variação:
Troque a carne de porco moída por carne de linguiças cruas, como linguiça toscana ou salsiccia, e reduza o sal, pois essa carne já vem temperada. Polvilhe o topo com gergelim, sementes de papoula ou de funcho logo depois de pincelar, ou misture 1 colher de chá de mostarda no recheio para um sabor mais marcante. Para servir:
Sirva-os mornos ou frios, como petisco, no almoço, na marmita ou na mesa de buffet. Mostarda, ketchup ou um chutney levemente ácido combinam bem. Tamanho da porção:
A receita rende cerca de 12 pedaços, ou seja, 3 por porção. Se a sua airfryer for menor, você pode fazer a receita em duas levas. Congele-os crus:
Os pedaços cortados podem ser congelados crus, antes de pincelar. Pincele-os com ovo logo antes de assar e leve-os à airfryer direto do congelador, a 180 °C – acrescente 6-8 minutos ao tempo e verifique se o recheio atingiu 75 °C no centro.
Informação nutricional
Calorias: 475kcalCarboidratos: 31gProteínas: 25gGorduras: 27gGorduras saturadas: 12gGorduras poli-insaturadas: 3gGorduras monoinsaturadas: 11gGorduras trans: 0.1gColesterol: 90mgSódio: 950mgPotássio: 420mgFibras: 2gAçúcares: 2gVitamin A: 90IUVitamin C: 1mgCálcio: 45mgFerro: 2.2mgCarboidratos líquidos: 29g
