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Joelho de porco com couro crocante e carne macia

Schweinshaxe na Airfryer

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Joelho de porco bávaro com carne macia que solta do osso e um couro que estala como batata chips. Duas temperaturas na airfryer fazem todo o trabalho, e você não precisa de panela nem de forno.
Servings 4 porções
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 25 minutes
Tempo de descanso 10 minutes
Total Time 1 hour 55 minutes

Equipamento

  • 1 Airfryer
  • 1 Tábua de corte
  • 1 Faca Afiada, para riscar o couro
  • 1 Tigela
  • 1 Pincel
  • 1 Termômetro para carne

Ingredientes

Joelho de porco

  • svineskank ikon2 un. joelho de porco Cerca de 1 kg cada, com couro
  • Groft salt i bøtte ikon2 colher de sopa sal grosso
  • kommen ikon2 colher de chá alcaravia Sementes inteiras
  • Sort peber korn tørret ikon1 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
  • sød paprika ikon1 colher de chá páprica doce
  • 4 dente alho Amassado
  • rapsolie ikon1 colher de sopa óleo de canola

Para pincelar

  • mørk øl ikon1 dl cerveja escura Ex.: uma Dunkel bávara
  • 1 colher de chá sal

Acompanhamentos

  • surkål ikon400 g chucrute Escorrido
  • grov sennep ikon4 colher de sopa mostarda em grãos

Modo de preparo

Preparo

  • Seque 2 un. de joelhos de porco completamente com papel-toalha. Corte o couro em um quadriculado fino com uma faca afiada, cortando só através do couro e da gordura — sem chegar à carne.
    To svineskanke tørres og ridses i et rudemønster
  • Misture 2 colher de chá alcaravia, 1 colher de chá pimenta-do-reino, 1 colher de chá páprica doce, 4 dente alho e 1 colher de sopa óleo de canola em uma tigela. Esfregue a mistura no lado da carne e ao redor do osso, mas mantenha o couro livre para que ele possa ficar crocante.
  • Massageie 2 colher de sopa sal grosso nos cortes do couro e deixe os joelhos descansar 15 minutos em temperatura ambiente, enquanto o sal puxa a umidade. Depois, seque o excesso de líquido do couro.

Cozimento na airfryer

  • Preaqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
    En sort airfryer forvarmes til 160 grader
  • Coloque os joelhos no cesto com o couro para cima e bem espaçados, para que o ar possa circular. Asse-os por 60 minutos a 160 °C e vire-os uma vez depois de 30 minutos, para que dourem por igual — recoloque-os com o couro para cima.
    To svineskanke tilberedes med sværen opad i min airfryer
  • Misture 1 dl cerveja escura com 1 colher de chá sal até o sal dissolver e pincele bem o couro com a mistura.
  • Aumente a airfryer para 200 °C e dê aos joelhos mais 20-25 minutos, até o couro ficar dourado e crocante. Pincele de novo com a mistura de cerveja depois de 10 minutos.
    To svineskanke får sprød svær i min airfryer ved 200 grader
  • Espete um termômetro para carne na parte mais grossa da carne sem encostar no osso. A temperatura interna deve chegar a 80 °C — aí o tecido conjuntivo já derreteu e a carne solta do osso.
    Et stegetermometer måler 80 grader i en svineskank i min airfryer

Para servir

  • Retire os joelhos e deixe-os descansar 10 minutos antes de trinchar. O couro continua crocante e os sucos se redistribuem pela carne.
    To tilberedte svineskanke hviler før de skæres ud
  • Sirva os joelhos com 400 g chucrute e 4 colher de sopa mostarda em grãos. Solte a carne do osso à mesa e quebre o couro em pedaços crocantes.
    To svineskanke serveres med surkål og grov sennep

Notes

Dicas para um resultado perfeito:
O segredo para um joelho de porco ao mesmo tempo macio e crocante são as duas temperaturas: a etapa longa a 160 °C derrete o tecido conjuntivo e deixa a carne macia, e a etapa final a 200 °C faz o couro pururucar. Se você pular a etapa de temperatura mais baixa, a carne fica dura por mais crocante que o couro fique.
Couro extra crocante:
Deixe os joelhos descobertos na geladeira de um dia para o outro depois de salgar. Um couro completamente seco fica bem mais crocante do que um úmido, e no fim bastam 15 minutos a 200 °C.
Variação:
Troque a cerveja escura por suco de maçã para um couro mais doce e caramelizado. Algumas folhas de louro e uma cebola cortada ao meio no cesto nos primeiros 30 minutos dão ao prato um aroma mais condimentado.
Como servir:
Clássico à moda bávara: com chucrute, mostarda em grãos e purê de batata ou batatas salteadas. Uma cerveja escura bávara para acompanhar cai perfeitamente.
Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode preparar o prato em duas levas ou fazer só um joelho e reduzir os temperos pela metade.

Informação nutricional

Calorias: 782kcalCarboidratos: 8gProteínas: 56gGorduras: 56gGorduras saturadas: 20gGorduras poli-insaturadas: 6gGorduras monoinsaturadas: 25gGorduras trans: 0.3gColesterol: 185mgSódio: 1920mgPotássio: 860mgFibras: 3gAçúcares: 3gVitamin A: 220IUVitamin C: 14mgCálcio: 72mgFerro: 3.5mgCarboidratos líquidos: 5g
Autor: Morten Jensen
Calorias: 782kcal
Custo: 65
Prato: Prato principal
Cozinha: Alemã, Dinamarquesa
Palavra-chave: couro crocante na airfryer, joelho de porco alemão, joelho de porco na airfryer, receita de schweinshaxe, schweinshaxe na airfryer
Conservação: Conserve coberto na geladeira por até 3-4 dias.
Reaquecimento: Reaqueça o joelho inteiro na airfryer a 180 °C por 8-12 minutos, para o couro ficar crocante de novo.
Congelamento: Pode ser congelado por até 3 meses; descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer.
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