Shokupan na Air Fryer
Pão de leite japonês com um miolo macio como nuvem e desfiável, assado na air fryer. O método tangzhong garante um pão leve e levemente doce que se mantém fresco por dias.
Equipment
- 1 Airfryer Para o tangzhong
- 1 Lille gryde Til tangzhong
- 1 Tigela para misturar
- 1 Forma pequena para pão Precisa caber na air fryer
- 1 Balança de cozinha
- 1 Pano de prato Para crescer
Ingredients
Tangzhong (mingau de farinha cozido)
20 g farinha de trigo De preferência com alto teor de proteína
50 ml água
50 ml leite integral
Massa
- 250 g farinha de trigo De preferência com alto teor de proteína
30 g açúcar
1 colher de chá sal
5 g fermento biológico seco Instantâneo- 100 ml leite integral Morno
1 un. ovo Batido
30 g manteiga Mole, em cubos
Instructions
Preparação
- Bata 20 g de farinha de trigo junto com 50 ml água e 50 ml leite integral em uma panela pequena, até a mistura ficar completamente sem grumos.
- Aqueça em fogo médio, mexendo sem parar, até o mingau de farinha engrossar e ficar liso e brilhante (cerca de 65 °C). Tire a panela do fogo e deixe o tangzhong esfriar até ficar morno.
- Misture 250 g farinha de trigo, 30 g açúcar, 1 colher de chá sal e 5 g fermento biológico seco em uma tigela. Acrescente o tangzhong já frio, 100 ml leite integral e 1 un. ovo.
- Sove a massa por 8-10 minutos, até ficar lisa. Acrescente 30 g manteiga aos poucos e continue sovando até a massa ficar brilhante, elástica e desgrudar da tigela.
- Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela levemente untada, cubra com um pano de prato e deixe crescer em local morno por cerca de 60 minutos, até dobrar de tamanho.
Preparo na air fryer
- Desgaseifique a massa e divida em 3 pedaços iguais. Abra cada pedaço com um rolo, dobre as laterais em direção ao centro e enrole bem firme formando um rolinho.
- Coloque os três rolinhos lado a lado, com a emenda para baixo, em uma forma de pão pequena e untada que caiba na cesta da air fryer. Cubra a forma e deixe a massa crescer novamente por cerca de 45 minutos, até preencher bem a forma.
- Pré-aqueça a air fryer a 160 °C. Coloque a forma de pão e asse o shokupan por 25-30 minutos. Coloque um pedaço de papel-manteiga solto sobre o topo após cerca de 12 minutos, se a superfície escurecer demais.
- O pão está pronto quando estiver dourado e soar oco ao bater levemente no fundo. Desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
O tangzhong (o mingau de farinha cozido) é o segredo por trás do miolo macio como nuvem e da longa durabilidade do shokupan — nunca o pule e deixe esfriar antes de misturá-lo à massa. Variação:
Misture 2 colheres de sopa de gergelim tostado à massa, ou pincele o pão com manteiga derretida logo após assar para dar mais brilho e uma casca macia. Para servir:
Sirva em fatias grossas com manteiga e geleia, ou use o pão para torradas luxuosas e sanduíches. Tamanho da porção:
Use uma forma de pão pequena que caiba na cesta da sua air fryer. Se a sua air fryer for muito pequena, você pode assar a massa como dois pães menores em duas levas.
O tangzhong (o mingau de farinha cozido) é o segredo por trás do miolo macio como nuvem e da longa durabilidade do shokupan — nunca o pule e deixe esfriar antes de misturá-lo à massa. Variação:
Misture 2 colheres de sopa de gergelim tostado à massa, ou pincele o pão com manteiga derretida logo após assar para dar mais brilho e uma casca macia. Para servir:
Sirva em fatias grossas com manteiga e geleia, ou use o pão para torradas luxuosas e sanduíches. Tamanho da porção:
Use uma forma de pão pequena que caiba na cesta da sua air fryer. Se a sua air fryer for muito pequena, você pode assar a massa como dois pães menores em duas levas.
Nutrition
Calorias: 335kcalCarboidratos: 55gProteínas: 9gGorduras: 8gGorduras saturadas: 4gGorduras poli-insaturadas: 1gGorduras monoinsaturadas: 2gColesterol: 55mgSódio: 490mgPotássio: 130mgFibras: 2gAçúcares: 9gVitamin A: 260IUCálcio: 55mgFerro: 2mgCarboidratos líquidos: 53g
