Grandes pretzels romenos com sal na Airfryer
Grandes pretzels romenos com sal, fofos e macios, com casca brilhante e miolo elástico — os covrigi, vendidos nas barracas de rua de Bucareste. O banho de bicarbonato dá a cor, e a airfryer faz o resto em um quarto de hora.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tigela para misturar
- 1 Panela grande
- 1 Escumadeira
- 1 Papel manteiga (para airfryer)
- 1 Grade para assar
Ingredientes
- 400 g farinha de trigo Um pouco a mais para a bancada
- 7 g fermento biológico seco Equivale a 1 envelope
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá sal
- 250 ml água morna
- 2 colher de sopa azeite de oliva
Banho de bicarbonato
- 2 l água
- 2 colher de sopa bicarbonato de sódio
Cobertura
- 2 colher de sopa gergelim
- 2 colher de sopa sementes de papoula
- 1 colher de sopa sal grosso Por exemplo, sal em flocos
Modo de preparo
Massa
- Misture 400 g farinha de trigo, 7 g fermento biológico seco, 1 colher de chá açúcar e 1 colher de chá sal muito bem em uma tigela.
- Adicione 250 ml água morna e 2 colher de sopa azeite de oliva, e sove a massa por 8-10 minutos, até ficar lisa e soltar da tigela. Ela deve ficar mais firme do que uma massa de pão comum, para que os pretzels mantenham o formato.
- Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer em local morno por 60 minutos, até dobrar de tamanho.
Modelagem e banho de bicarbonato
- Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e divida em 8 pedaços iguais.
- Enrole cada pedaço formando um cordão de cerca de 50 cm. Dobre o cordão ao meio, torça as duas metades uma sobre a outra, e feche a torção em forma de anel apertando bem as pontas. É exatamente esse anel fechado que diferencia os covrigi de um pretzel alemão.
- Leve 2 l água para ferver em uma panela grande e misture 2 colher de sopa bicarbonato de sódio aos poucos — a água vai espumar bastante. Abaixe o fogo, deixando a água apenas em fervura branda.
- Mergulhe um anel de cada vez na água com bicarbonato por 20-30 segundos, virando-o no meio do processo, e retire com uma escumadeira. Deixe escorrer bem.
- Polvilhe os anéis com 2 colher de sopa gergelim, 2 colher de sopa sementes de papoula e 1 colher de sopa sal grosso, enquanto ainda estão úmidos — assim a cobertura gruda durante o cozimento.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 170 °C com ar quente.
- Forre a cesta com papel manteiga e faça alguns furos nele, para o ar circular. Asse 2-3 pretzels de cada vez, em uma única camada, a 170 °C por 14 minutos, até ficarem bem dourados. Vire-os depois de 8 minutos, para pegarem cor por igual em todos os lados.
- Deixe os pretzels esfriarem sobre uma grade em pelo menos 5 minutos, para a casca firmar. Asse o restante da mesma forma.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
O banho de bicarbonato dá aos pretzels a casca escura e brilhante e o sabor característico. Mergulhe-os só 20-30 segundos — mais tempo do que isso dá um gosto residual de sabão. Use uma massa firme; uma massa úmida perde o formato de anel na água. Variação:
Polvilhe com sementes de cominho inteiras ou nozes grosseiramente picadas em vez das sementes. Se preferir uma versão doce, pule o sal grosso e polvilhe com açúcar de canela em vez disso. Para servir:
Coma-os mornos, de preferência com manteiga e um pedaço de queijo firme. Também combinam bem com uma sopa de feijão encorpada. Sobre o formato:
Os covrigi são moldados como anéis fechados — é isso que os diferencia do pretzel alemão, cujos cordões se cruzam. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode assar 2 pretzels de cada vez. A massa aguenta tranquilamente esperar na bancada enquanto isso.
O banho de bicarbonato dá aos pretzels a casca escura e brilhante e o sabor característico. Mergulhe-os só 20-30 segundos — mais tempo do que isso dá um gosto residual de sabão. Use uma massa firme; uma massa úmida perde o formato de anel na água. Variação:
Polvilhe com sementes de cominho inteiras ou nozes grosseiramente picadas em vez das sementes. Se preferir uma versão doce, pule o sal grosso e polvilhe com açúcar de canela em vez disso. Para servir:
Coma-os mornos, de preferência com manteiga e um pedaço de queijo firme. Também combinam bem com uma sopa de feijão encorpada. Sobre o formato:
Os covrigi são moldados como anéis fechados — é isso que os diferencia do pretzel alemão, cujos cordões se cruzam. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode assar 2 pretzels de cada vez. A massa aguenta tranquilamente esperar na bancada enquanto isso.
