Vol-au-vent de frango com aspargos na airfryer
Vol-au-vents crocantes recheados com um cremoso guisado de frango e aspargos são um clássico dinamarquês, conhecido por muita gente de confirmações e aniversários. Na airfryer, as massas folhadas ficam ultracrocantes em apenas 2-3 minutos, enquanto o guisado branco é preparado na panela com peito de frango cozido e aspargos brancos.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Panela
- 1 Caçarola
- 1 Batedor de arame
- 1 Sigte
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Ingredientes
Frango cozido
400 g peito de frango
6 dl água- 1 un. cubo de caldo de galinha
- 1 un. folha de louro
Guisado branco
50 g manteiga
50 g farinha de trigo- 3 dl caldo de galinha Do cozimento do frango
2 dl leite integral
1 dl creme de leite fresco- 330 g aspargos brancos em conserva Escorridos
1 colher de chá suco de limão-siciliano
1 colher de chá sal
0.5 colher de chá pimenta branca Moída na hora
1 pitada noz-moscada Ralada
Vol-au-vents e finalização
- 8 un. vol-au-vents Cascas de massa folhada
- 2 colher de sopa salsa Picada na hora
Modo de preparo
Preparação
- Leve 6 dl água a ferver numa panela junto com 1 un. cubo de caldo de galinha e 1 un. folha de louro. Adicione 400 g de peito de frango, baixe para fogo brando e deixe cozinhar por 12-14 minutos, até a temperatura interna atingir 75 °C.
- Retire o frango da panela e deixe esfriar por alguns minutos. Coe o caldo de cozimento numa peneira e separe 3 dl para o guisado.
- Corte o frango em cubos pequenos. Escorra 330 g aspargos brancos em conserva e corte-os em pedaços de cerca de 3 cm.
Guisado branco na panela
- Derreta 50 g manteiga numa caçarola em fogo médio. Junte 50 g farinha de trigo e deixe a mistura borbulhar por 1-2 minutos, mexendo sempre.
- Junte 3 dl caldo de galinha, 2 dl leite integral e 1 dl creme de leite fresco aos poucos, batendo bem, até o guisado ficar completamente sem grumos. Deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
- Tempere o guisado com 1 colher de chá suco de limão-siciliano, 1 colher de chá sal, 0.5 colher de chá pimenta branca e 1 pitada noz-moscada.
- Misture os cubos de frango e os pedaços de aspargos no guisado quente e deixe apurar em fogo brando por 3-4 minutos, até tudo ficar bem quente. Mantenha o guisado morno enquanto aquece os vol-au-vents.
Preparo na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C.
- Coloque 8 un. vol-au-vents na cesta num único andar e aqueça por 2-3 minutos a 180 °C, até a massa folhada ficar dourada e ultracrocante. Fique de olho nos últimos 30 segundos, pois a massa folhada queima rápido.
Para servir
- Coloque os vol-au-vents quentes nos pratos, recheie com o guisado quente e finalize com 2 colher de sopa salsa. Sirva imediatamente, para as cascas manterem a crocância.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Aqueça sempre as cascas de vol-au-vent pouco antes de servir. Os 2-3 minutos na airfryer a 180 °C deixam a massa folhada bem mais crocante do que no forno, e as cascas mantêm a crocância por mais tempo sob o guisado quente. Cascas ainda mais crocantes:
Se os vol-au-vents ficaram muito tempo guardados no pacote, dê a eles 30 segundos extras a 190 °C. Só recheie quando o guisado estiver totalmente pronto, para a base não ter tempo de absorver umidade. Variação:
Troque o peito de frango por carne cozida de galinha caipira para um sabor mais profundo e tradicional. Para uma versão vegetariana, use cogumelos salteados e aspargos verdes no lugar do frango. Para servir:
Sirva com uma salada verde simples e uma taça de vinho branco seco. Este prato é mundialmente conhecido como vol-au-vent. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode aquecer os vol-au-vents em duas levas. Eles levam só alguns minutos, e o guisado pode ficar aquecido tranquilamente enquanto isso.
Aqueça sempre as cascas de vol-au-vent pouco antes de servir. Os 2-3 minutos na airfryer a 180 °C deixam a massa folhada bem mais crocante do que no forno, e as cascas mantêm a crocância por mais tempo sob o guisado quente. Cascas ainda mais crocantes:
Se os vol-au-vents ficaram muito tempo guardados no pacote, dê a eles 30 segundos extras a 190 °C. Só recheie quando o guisado estiver totalmente pronto, para a base não ter tempo de absorver umidade. Variação:
Troque o peito de frango por carne cozida de galinha caipira para um sabor mais profundo e tradicional. Para uma versão vegetariana, use cogumelos salteados e aspargos verdes no lugar do frango. Para servir:
Sirva com uma salada verde simples e uma taça de vinho branco seco. Este prato é mundialmente conhecido como vol-au-vent. Tamanho da porção:
Se a sua airfryer for menor, você pode aquecer os vol-au-vents em duas levas. Eles levam só alguns minutos, e o guisado pode ficar aquecido tranquilamente enquanto isso.
Informação nutricional
Calorias: 530kcalCarboidratos: 28gProteínas: 28gGorduras: 33gGorduras saturadas: 18gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 9gGorduras trans: 1gColesterol: 125mgSódio: 980mgPotássio: 560mgFibras: 2gAçúcares: 5gVitamin A: 950IUVitamin C: 6mgCálcio: 120mgFerro: 2mgCarboidratos líquidos: 26g
