Vitello tonnato na airfryer
Entrada italiana clássica com vitela fatiada finamente, preparada na airfryer e servida fria sob um cremoso creme de atum com alcaparras e limão.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Termômetro para carne
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada
- 1 Tigela
- 1 Mixer de mão
- 1 Pincel
Ingredients
Vitela
- 500 g filé de vitela ou coxão mole
2 colher de sopa azeite de oliva para pincelar
1 colher de chá sal- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá alecrim seco
Creme de atum
- 200 g atum em óleo escorrido
100 g maionese- 2 un. aliche em óleo
1 colher de sopa alcaparras escorridas
1 colher de sopa suco de limão- 1 colher de sopa azeite de oliva
Para decorar
- 1 colher de sopa alcaparras
1 un. limão em gomos
2 colher de sopa salsa fresca picada
Instructions
Preparação
- Retire 500 g de filé de vitela da geladeira 30 minutos antes do preparo, para que atinja a temperatura ambiente.
- Tempere a vitela com 1 colher de chá sal, 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora e 1 colher de chá alecrim seco. Pincele a carne por todos os lados com 2 colher de sopa azeite de oliva.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Coloque o filé de vitela na cesta da airfryer e prepare a 180 °C por 20-25 minutos, até que a temperatura interna atinja 55 °C para malpassado. Vire a carne na metade do tempo.
- Retire a carne, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Depois leve à geladeira por 50-60 minutos, até que o filé de vitela esteja completamente frio — caso contrário ele esfarela ao ser fatiado.
Creme de atum
- Enquanto a carne esfria, bata 200 g atum em óleo, 100 g maionese, 2 un. aliche, 1 colher de sopa alcaparras, 1 colher de sopa suco de limão e 1 colher de sopa azeite de oliva até obter um creme liso. Prove e ajuste com mais suco de limão se necessário.
Servir
- Corte a vitela fria em fatias bem finas com uma faca afiada. Quanto mais finas, melhor a textura.
- Disponha as fatias em uma única camada em uma travessa grande e espalhe o creme de atum uniformemente por cima.
- Decore com 1 colher de sopa alcaparras, 1 un. limão e 2 colher de sopa salsa fresca. Sirva imediatamente como entrada.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Use um termômetro de cozinha para atingir exatamente 55 °C no centro — a vitela deve ficar rosada para ter o sabor perfeito neste prato. Deixe a carne esfriar completamente antes de fatiá-la, caso contrário ela esfarela. Variação:
Substitua o filé de vitela por filé mignon de vitela para uma textura ainda mais macia, ou use peito de peru para uma versão mais leve. Você também pode adicionar raspas de limão ao creme de atum para um frescor extra. Como servir:
Sirva como entrada com ciabatta tostada ou grissini, uma salada verde simples e uma taça de vinho branco seco como Pinot Grigio ou Vermentino. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode dividir o filé de vitela em dois e prepará-los em duas levas.
Use um termômetro de cozinha para atingir exatamente 55 °C no centro — a vitela deve ficar rosada para ter o sabor perfeito neste prato. Deixe a carne esfriar completamente antes de fatiá-la, caso contrário ela esfarela. Variação:
Substitua o filé de vitela por filé mignon de vitela para uma textura ainda mais macia, ou use peito de peru para uma versão mais leve. Você também pode adicionar raspas de limão ao creme de atum para um frescor extra. Como servir:
Sirva como entrada com ciabatta tostada ou grissini, uma salada verde simples e uma taça de vinho branco seco como Pinot Grigio ou Vermentino. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode dividir o filé de vitela em dois e prepará-los em duas levas.
Nutrition
Calorias: 430kcalCarboidratos: 3gProteínas: 42gGorduras: 27gGorduras saturadas: 5gGorduras poli-insaturadas: 10gGorduras monoinsaturadas: 10gColesterol: 120mgSódio: 1100mgPotássio: 650mgFibras: 1gAçúcares: 1gVitamin A: 300IUVitamin C: 8mgCálcio: 40mgFerro: 3mgCarboidratos líquidos: 2g
