Tartă cu mere și piure de mere la Airfryer
Apfeltorte mit Apfelmus de inspirație germană, cu blat crocant din aluat fraged, un mijloc fructat din piure de mere condimentat și un strat auriu de crumble cu fulgi de migdale. Airfryerul coace tarta mai repede decât cuptorul și îi dă o suprafață și mai crocantă.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Springform 18 cm
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingrediente
Blat crocant din aluat fraged
150 g făină de grâu
75 g unt Rece, tăiat cubulețe
50 g zahăr
1 buc. gălbenuș de ou
1 vârf sare
Umplutură din piure de mere
- 300 g piure de mere Neîndulcit sau puțin îndulcit
2 buc. mere De ex. Belle de Boskoop sau Cox Orange
1 linguriță scorțișoară
1 lingură suc de lămâie
1 lingură amidon de porumb
Strat crocant de crumble
- 75 g făină de grâu
- 50 g unt Rece, tăiat cubulețe
40 g zahăr de trestie
25 g fulgi de migdale
Mod de preparare
Blat din aluat fraged
- Pune 150 g făină de grâu, 75 g unt, 50 g zahăr și 1 vârf sare într-un bol și freacă-le cu buricele degetelor până seamănă cu niște firimituri grosiere. Adaugă 1 buc. gălbenuș de ou și adună repede aluatul. Frământă doar până când se leagă.
- Modelează aluatul într-un disc plat, învelește-l în folie alimentară și pune-l la rece 30 de minute. Aluatul rece este cheia unui blat crocant, care nu se strânge în timpul coacerii.
- Căptușește baza unei forme cu pereți detașabili de 18 cm cu hârtie de copt. Presează aluatul într-un strat uniform pe bază și cam 2 cm pe margine. Înțeapă blatul de mai multe ori cu o furculiță, ca să nu se umfle.
Umplutură și crumble
- Amestecă 300 g piure de mere cu 1 linguriță scorțișoară, 1 lingură suc de lămâie și 1 lingură amidon de porumb. Amidonul de porumb leagă umezeala, așa că mijlocul devine cremos în loc de apos.
- Curăță 2 buc. mere de coajă, scoate cotorul și taie-le în felii subțiri de aproximativ 3-4 mm. Feliile atât de subțiri se frăgezesc în același timp cu tarta și se așază frumos deasupra.
- Fărâmițează 75 g făină de grâu, 50 g unt și 40 g zahăr de trestie până obții firimituri grosiere, apoi încorporează la final 25 g fulgi de migdale. Ei sunt cei care dau suprafața crocantă.
Coacere la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 160 °C cu aer cald.
- Pune forma în coș și precoace blatul 10 minute la 160 °C, până când suprafața abia s-a uscat. Precoacerea este cea care menține blatul crocant sub umplutura umedă.
- Distribuie amestecul de piure de mere într-un strat uniform pe blatul precopt și așază feliile de măr deasupra, în cerc, suprapunându-le ușor.
- Presară stratul de crumble uniform peste mere. Nu-l presa — trebuie să stea afânat ca să devină cu adevărat crocant.
- Coace tarta 25 de minute la 160 °C, până când suprafața este aurie, iar umplutura clocotește ușor pe margini. Verific-o după 15 minute și pune o bucată de hârtie de copt lejer deasupra, dacă fulgii de migdale se rumenesc prea repede.
Servire
- Lasă tarta să se răcească cel puțin 20 de minute în formă, înainte să desprinzi inelul. Umplutura se închegă în timp ce se răcește, așa că feliile se taie curat.
- Servește tarta călduță cu frișcă bătută ușor, o cupă de înghețată de vanilie sau o lingură de smântână.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Aluatul rece și blatul precopt sunt cele care mențin blatul crocant sub piureul de mere umed. Nu sări peste niciunul dintre ele. Suprafață și mai crocantă:
Mai dă-i tartei ultimele 3-4 minute la 180 °C, dacă stratul de crumble nu s-a rumenit suficient. Fii cu ochii pe ea — fulgii de migdale se ard repede. Variantă:
Încorporează o lingură de nuci tocate sau puțin marțipan ras în stratul de crumble sau înlocuiește piureul de mere cu pere înăbușite. Servire:
Servește-o călduță cu înghețată de vanilie, frișcă bătută ușor sau smântână. O ceașcă de cafea alături o transformă într-un clasic al gustării de după-amiază. Mărimea porțiilor:
O formă cu pereți detașabili de 18 cm încape în majoritatea airfryerelor. Dacă airfryerul tău are un coș mai mic, folosește o formă de 15 cm și prelungește timpul de coacere cu 3-5 minute.
Aluatul rece și blatul precopt sunt cele care mențin blatul crocant sub piureul de mere umed. Nu sări peste niciunul dintre ele. Suprafață și mai crocantă:
Mai dă-i tartei ultimele 3-4 minute la 180 °C, dacă stratul de crumble nu s-a rumenit suficient. Fii cu ochii pe ea — fulgii de migdale se ard repede. Variantă:
Încorporează o lingură de nuci tocate sau puțin marțipan ras în stratul de crumble sau înlocuiește piureul de mere cu pere înăbușite. Servire:
Servește-o călduță cu înghețată de vanilie, frișcă bătută ușor sau smântână. O ceașcă de cafea alături o transformă într-un clasic al gustării de după-amiază. Mărimea porțiilor:
O formă cu pereți detașabili de 18 cm încape în majoritatea airfryerelor. Dacă airfryerul tău are un coș mai mic, folosește o formă de 15 cm și prelungește timpul de coacere cu 3-5 minute.
Valori nutriționale
Calorii: 660kcalCarbohidrați: 85gProteine: 8gGrăsimi: 31gGrăsimi saturate: 17gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 8gGrăsimi trans: 0.5gColesterol: 113mgSodiu: 50mgPotasiu: 215mgFibre: 4gZaharuri: 40gVitamin A: 700IUVitamin C: 4mgCalciu: 45mgFier: 1mgCarbohidrați neți: 81g
