Arancini la airfryer
Bile de risotto crocante și aurii cu mozzarella care se topește în centru — un clasic al street food-ului italian, preparat cu puțină grăsime la airfryer în câteva minute.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală Pentru risotto
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 3 Farfurii adânci Pentru panare
- 1 Tavă de copt Pentru a răci risotto
- 1 Pensulă Pentru ulei
Ingrediente
Risotto
- 300 g orez pentru risotto Arborio sau Carnaroli
- 1 buc. ceapă Tocată mărunt
- 2 cățel usturoi Presat
- 1 l supă de legume Caldă
- 100 ml vin alb Sec
- 50 g unt
- 50 g parmezan Ras fin
- 1 linguriță sare
- 1 vârf piper proaspăt măcinat
Umplutură
- 150 g mozzarella Tăiată în aproximativ 16 cuburi mici
Panare
- 100 g făină de grâu
- 2 buc. ouă Bătute
- 200 g panko Sau pesmet obișnuit
- 2 lingură ulei de măsline Pentru uns
Mod de preparare
Risotto
- Adu 1 l supă de legume la fierbere într-o oală și ține-o caldă la foc mic.
- Topește 50 g unt într-o oală mare la foc mediu. Adaugă 1 buc. ceapă și călește 2-3 minute, până când ceapa devine moale și translucidă.
- Adaugă 2 cățel usturoi și 300 g de orez pentru risotto și amestecă 1-2 minute, până când orezul devine translucid pe margini.
- Toarnă 100 ml vin alb și amestecă până când lichidul se evaporă.
- Adaugă supa caldă câte un polonic pe rând, amestecând constant. Așteaptă ca polonicul anterior să fie absorbit înainte de următorul. Continuă 18-20 de minute, până când orezul este al dente.
- Ia oala de pe foc și încorporează 50 g parmezan. Potrivește de gust cu 1 linguriță sare și 1 vârf piper proaspăt măcinat. Întinde risotto într-un strat subțire pe o tavă și răcește-l la frigider cel puțin 2 ore.
Formare și panare
- Formează cu mâna o bilă din aproximativ 60 g de risotto rece (cam 3 linguri pline – de mărimea unei mingi de golf), apasă un cub de 150 g mozzarella în centru și închide risotto în jurul umpluturii. Rulează într-o bilă uniformă și repetă până când tot risotto este folosit — aproximativ 16 bile.
- Pregătește trei farfurii: una cu 100 g făină de grâu, una cu 2 buc. ouă și una cu 200 g panko.
- Trece fiecare bilă mai întâi prin făină, apoi prin ou și la final prin panko. Asigură-te că bilele sunt complet acoperite cu pesmet.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, aer cald.
- Unge bilele ușor pe toate părțile cu 2 lingură ulei de măsline. Așază-le în coș într-un singur strat fără să se atingă — probabil în două reprize.
- Gătește la 200 °C timp de 10-12 minute și întoarce bilele cu grijă la jumătate. Sunt gata când sunt bine rumenite și crocante la exterior.
Servire
- Lasă bilele să se odihnească 2 minute, deoarece umplutura este foarte fierbinte. Servește imediat cu un sos bun de roșii, marinara sau busuioc proaspăt.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Asigură-te că risotto este complet rece înainte de a forma bilele — altfel se vor destrăma în timpul preparării. Folosește pesmet panko din belșug și presează bine panarea pe bile pentru crusta crocantă caracteristică. Crocănțeală în plus:
Pulverizează bilele bine cu ulei pe toate părțile înainte de preparare și, eventual, mai dă-le 1-2 minute la 200 °C dacă le vrei extra crocante. Variație:
Înlocuiește mozzarella cu fontina, gorgonzola sau un amestec de parmezan și ricotta. Poți, de asemenea, să amesteci în risotto pătrunjel proaspăt tocat mărunt, coajă de lămâie sau un vârf de cuțit de șofran. Servire:
Servește ca aperitiv sau gustare cu sos de roșii făcut în casă, marinara sau un aioli ușor. O salată verde cu vinaigretă de lămâie echilibrează bogăția brânzei și a panării. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face bilele în două reprize. Ține-le pe cele gata la cald în cuptor la 80 °C în timp ce le prepari pe restul.
Asigură-te că risotto este complet rece înainte de a forma bilele — altfel se vor destrăma în timpul preparării. Folosește pesmet panko din belșug și presează bine panarea pe bile pentru crusta crocantă caracteristică. Crocănțeală în plus:
Pulverizează bilele bine cu ulei pe toate părțile înainte de preparare și, eventual, mai dă-le 1-2 minute la 200 °C dacă le vrei extra crocante. Variație:
Înlocuiește mozzarella cu fontina, gorgonzola sau un amestec de parmezan și ricotta. Poți, de asemenea, să amesteci în risotto pătrunjel proaspăt tocat mărunt, coajă de lămâie sau un vârf de cuțit de șofran. Servire:
Servește ca aperitiv sau gustare cu sos de roșii făcut în casă, marinara sau un aioli ușor. O salată verde cu vinaigretă de lămâie echilibrează bogăția brânzei și a panării. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face bilele în două reprize. Ține-le pe cele gata la cald în cuptor la 80 °C în timp ce le prepari pe restul.
