Babka la airfryer
Babka cu ciocolată, împletită și fondantă, coaptă la airfryer — aluat dospit pufos, cu un râu de ciocolată neagră topită în fiecare răsucire, uns cu sirop pentru un plus de strălucire și suculență.
Equipment
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Sucitor
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Trebuie să încapă în airfryer
- 1 Hârtie de copt
- 1 Pensulă
- 1 Lille gryde Pentru sirop
Ingredients
Aluat
250 g făină de grâu
40 g zahăr
7 g drojdie uscată 1 plic
0.5 linguriță sare
1 linguriță zahăr vanilat
120 ml lapte integral Călduț, cca 37 °C
1 buc. ou La temperatura camerei
50 g unt Moale, tăiat cubulețe
Umplutură de ciocolată
100 g ciocolată neagră Tocată- 50 g unt
30 g zahăr brun- 2 lingură cacao
- 1 knivspids sare
Pentru uns și sirop
- 1 buc. ou Bătut, pentru uns
- 50 g zahăr Pentru sirop
50 ml apă Pentru sirop
Instructions
Pregătire
- Încălzește 120 ml lapte integral la cca 37 °C. Amestecă 7 g drojdie uscată și 1 lingură din zahăr și lasă amestecul să stea 5-10 minute, până când suprafața face spumă ușoară.
- Amestecă 250 g făină de grâu, restul de 40 g zahăr, 0.5 linguriță sare și 1 linguriță zahăr vanilat într-un bol mare. Adaugă amestecul de lapte și 1 buc. ou și frământă aluatul 8-10 minute. Adaugă 50 g unt puțin câte puțin și continuă să frămânți până când aluatul devine elastic, lucios și se desprinde de pe marginile bolului.
- Formează aluatul într-o bilă, acoperă bolul cu folie alimentară sau cu un prosop de bucătărie umed și lasă aluatul să dospească la loc călduț timp de 1 oră, până când își dublează volumul.
Umplutură de ciocolată
- Topește 50 g unt împreună cu 100 g ciocolată neagră pe baie de aburi sau la microunde, în reprize scurte, amestecând între ele. Încorporează 30 g zahăr brun, 2 lingură cacao și 1 knivspids sare și amestecă până când compoziția este lucioasă și ușor de întins. Lasă umplutura să se răcească 10 minute, cât să se întărească puțin, dar să poată fi încă întinsă.
Formează babka
- Întinde aluatul dospit pe blatul de lucru ușor înfăinat, într-un dreptunghi de cca 25 x 35 cm. Întinde umplutura de ciocolată răcită în strat uniform peste aluat — lasă o margine îngustă liberă de-a lungul uneia dintre laturile lungi.
- Rulează aluatul strâns, pornind de la latura lungă unde umplutura ajunge până la margine. Așază ruloul cu îmbinarea în jos pe o bucată de hârtie de copt și taie-l pe lungime cu un cuțit ascuțit, astfel încât umplutura să rămână la vedere în ambele jumătăți.
- Împletește cele două jumătăți una în jurul celeilalte, cu partea tăiată, cu umplutură, orientată în sus, și presează ușor capetele. Așază babka împletită într-o formă de copt mică (cca 15-18 cm) tapetată cu hârtie de copt. Acoperă lejer cu un prosop de bucătărie și lasă babka să dospească încă 30 de minute.
Coacere în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 160 °C.
- Unge babka cu grijă cu 1 buc. ou. Pune forma în airfryer și coace babka la 160 °C timp de 22-25 de minute, până când suprafața este intens aurie și aluatul este copt în interior. Verifică mijlocul cu un termometru de gătit — miezul trebuie să ajungă la cca 90 °C. Acoperă suprafața cu o bucată de folie de aluminiu în ultimele 5 minute, dacă se rumenește prea tare.
Sirop și servire
- În timp ce babka se coace: pune 50 g zahăr și 50 ml apă la fiert într-o crăticioară, până când zahărul se dizolvă, apoi lasă siropul să fiarbă încet 1-2 minute.
- Scoate babka din airfryer și unge-o imediat cu siropul fierbinte, cât este încă aburindă — siropul îi dă strălucire și suculență. Lasă babka să se răcească în formă 15 minute înainte de a o răsturna și a o tăia în felii groase. Se servește caldă, cu ciocolata încă ușor topită.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Aluatul trebuie să fie elastic și ușor lipicios — rezistă tentației de a adăuga prea multă făină, altfel babka iese uscată. Umplutura de ciocolată trebuie să se întărească suficient cât să poată fi întinsă fără să curgă, dar nu atât de mult încât să rupă aluatul. Tehnica de împletire:
Când tai ruloul de aluat pe lungime, partea cu umplutură trebuie să rămână orientată în sus pe toată lungimea răsucirii. Exact asta creează secțiunea marmorată caracteristică, cu vene de ciocolată bine conturate. Variație:
Înlocuiește umplutura de ciocolată cu un amestec de scorțișoară și zahăr (50 g unt + 80 g zahăr brun + 2 linguri de scorțișoară) pentru o babka clasică cu scorțișoară. Sau adaugă 50 g de nuci pecan sau alune de pădure tocate în umplutura de ciocolată, pentru un plus de crocant. Servire:
Servește babka caldă, ca desert sau la cafea — eventual cu o cupă de înghețată de vanilie sau o lingură de crème fraîche. Babka este fantastică și la brunch-ul de weekend, alături de fructe proaspete. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, alege o formă mini (cca 12-15 cm) și redu puțin timpul de coacere. Babka poate fi compactă — face parte din farmecul ei.
Aluatul trebuie să fie elastic și ușor lipicios — rezistă tentației de a adăuga prea multă făină, altfel babka iese uscată. Umplutura de ciocolată trebuie să se întărească suficient cât să poată fi întinsă fără să curgă, dar nu atât de mult încât să rupă aluatul. Tehnica de împletire:
Când tai ruloul de aluat pe lungime, partea cu umplutură trebuie să rămână orientată în sus pe toată lungimea răsucirii. Exact asta creează secțiunea marmorată caracteristică, cu vene de ciocolată bine conturate. Variație:
Înlocuiește umplutura de ciocolată cu un amestec de scorțișoară și zahăr (50 g unt + 80 g zahăr brun + 2 linguri de scorțișoară) pentru o babka clasică cu scorțișoară. Sau adaugă 50 g de nuci pecan sau alune de pădure tocate în umplutura de ciocolată, pentru un plus de crocant. Servire:
Servește babka caldă, ca desert sau la cafea — eventual cu o cupă de înghețată de vanilie sau o lingură de crème fraîche. Babka este fantastică și la brunch-ul de weekend, alături de fructe proaspete. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, alege o formă mini (cca 12-15 cm) și redu puțin timpul de coacere. Babka poate fi compactă — face parte din farmecul ei.
Nutrition
Calorii: 706kcalCarbohidrați: 90gProteine: 12gGrăsimi: 33gGrăsimi saturate: 19gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 9gColesterol: 145mgSodiu: 380mgPotasiu: 280mgFibre: 4gZaharuri: 42gVitamin A: 780IUCalciu: 85mgFier: 4mgCarbohidrați neți: 86g
