Bitterballen la Airfryer
Bitterballen olandeze crocante, cu un ragu cremos de carne în interior, coapte la airfryer în loc de prăjite în ulei încins. Se servesc calde, cu muștar cu boabe pentru înmuiat.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală
- 1 Tel
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Lavt fad
- 3 Bol
- 1 Pensulă
Ingrediente
Ragu
60 g unt
1 buc. ceapă Tocată mărunt
75 g făină de grâu
4 dl supă de vită- 300 g carne de vită fiartă Tocată mărunt, fără grăsime
- 2 lingură pătrunjel Proaspăt tocat
1 linguriță muștar Dijon
0.5 linguriță nucșoară rasă
1 linguriță sare
0.5 linguriță piper negru Proaspăt măcinat
Panare
- 75 g făină de grâu Pentru panare
2 buc. ouă Bătute
150 g pesmet
1 lingură ulei de măsline Pentru uns
Servire
- 4 lingură muștar cu boabe
Mod de preparare
Ragu
- Topește 60 g de unt într-o cratiță la foc mediu. Călește 1 buc. ceapă timp de 3-4 minute, până se înmoaie, fără să capete culoare.
- Amestecă 75 g făină de grâu în unt și lasă rântașul să facă bule timp de 2 minute, amestecând constant.
- Adaugă 4 dl supă de vită puțin câte puțin, amestecând continuu cu un tel, ca să nu se formeze cocoloașe. Lasă ragu-ul să fiarbă la foc mic 5 minute, până devine foarte gros și se desprinde de pe pereții cratiței.
- Amestecă 300 g carne de vită fiartă, 2 lingură pătrunjel, 1 linguriță muștar Dijon, 0.5 linguriță nucșoară rasă, 1 linguriță sare și 0.5 linguriță piper negru în ragu-ul din cratiță. Gustă și potrivește condimentele.
- Întinde ragu-ul într-un vas puțin adânc, într-un strat de 2-3 cm. Așază folie alimentară direct pe suprafață și pune vasul la frigider cel puțin 4 ore, până când compoziția se întărește complet. Compoziția nu are voie să fie nici cât de puțin moale înainte să formezi bilele.
Panare
- Modelează ragu-ul rece în aproximativ 20 de bile de mărimea unei nuci. Umezește-ți mâinile pe parcurs, ca să nu se lipească compoziția.
- Rulează bilele prin 75 g făină de grâu, înmoaie-le în 2 buc. ouă și tăvălește-le prin 150 g pesmet.
- Înmoaie din nou bilele în ou și tăvălește-le încă o dată prin pesmet. Stratul dublu păstrează ragu-ul moale înăuntru pe durata coacerii.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, în modul cu aer cald.
- Cu ajutorul unei pensule, unge ușor bilele cu 1 lingură ulei de măsline, ca pesmetul să se rumenească uniform, fără prăjire în ulei.
- Așază bitterballen într-un singur strat în coș și coace-le 10 minute la 200 °C. Scutură coșul după 5 minute, ca să devină crocante pe toate părțile.
Servire
- Lasă bilele să se odihnească 2 minute, ca ragu-ul să se așeze. Servește-le calde, cu 4 lingură muștar cu boabe pentru înmuiat.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Ragu-ul trebuie să fie complet rece și foarte ferm înainte să formezi bilele. Cel puțin 4 ore la frigider, de preferat peste noapte. Dacă compoziția este cât de puțin moale, bilele se lățesc în coș. Pentru extra crocanță:
Panarea dublă este cheia: făină, ou, pesmet, ou, pesmet. Unge bilele cu ulei folosind o pensulă sau pulverizează-le, ca pesmetul să se rumenească uniform și crocant, fără prăjire în ulei. Variantă:
Înlocuiește carnea de vită cu carne de vițel fiartă sau cu pui destrămat și condimentează ragu-ul cu puțin tarhon sau leuștean. Servire:
Servește cu muștar cu boabe, castraveți murați și o bere rece. Bitterballen își au locul pe platoul olandez de gustări, alături de brânză și măsline. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două serii.
Ragu-ul trebuie să fie complet rece și foarte ferm înainte să formezi bilele. Cel puțin 4 ore la frigider, de preferat peste noapte. Dacă compoziția este cât de puțin moale, bilele se lățesc în coș. Pentru extra crocanță:
Panarea dublă este cheia: făină, ou, pesmet, ou, pesmet. Unge bilele cu ulei folosind o pensulă sau pulverizează-le, ca pesmetul să se rumenească uniform și crocant, fără prăjire în ulei. Variantă:
Înlocuiește carnea de vită cu carne de vițel fiartă sau cu pui destrămat și condimentează ragu-ul cu puțin tarhon sau leuștean. Servire:
Servește cu muștar cu boabe, castraveți murați și o bere rece. Bitterballen își au locul pe platoul olandez de gustări, alături de brânză și măsline. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două serii.
Valori nutriționale
Calorii: 580kcalCarbohidrați: 48gProteine: 29gGrăsimi: 30gGrăsimi saturate: 14gGrăsimi polinesaturate: 2.5gGrăsimi mononesaturate: 10gGrăsimi trans: 0.6gColesterol: 145mgSodiu: 980mgPotasiu: 420mgFibre: 3gZaharuri: 3gVitamin A: 620IUVitamin C: 3mgCalciu: 90mgFier: 4mgCarbohidrați neți: 45g
