Brezel în airfryer
Brezel german de casă, cu crusta închisă caracteristică și miez moale, copt crocant și auriu în airfryer. O patiserie tradițională modelată ca un nod simetric și presărată cu sare grunjoasă.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Stor røreskaal
- 1 Cântar de bucătărie
- 1 Oală Pentru baia alcalină
- 1 Hulske
- 1 Hârtie de copt Pentru airfryer
Ingrediente
Aluat
400 g făină de grâu
220 ml apă călduță
7 g drojdie uscată Sau 25 g de drojdie proaspătă
1 linguriță zahăr
1 linguriță sare
25 g unt Topit și ușor răcit
Baie alcalină
- 1.5 l apă
3 lingură bicarbonat de sodiu
Topping
2 linguriță sare grunjoasă de mare
Mod de preparare
Pregătire
- Dizolvă 7 g drojdie uscată și 1 linguriță zahăr în 220 ml apă călduță. Lasă amestecul să stea 5 minute, până când drojdia formează o ușoară spumă la suprafață.
- Amestecă 400 g de făină de grâu și 1 linguriță sare într-un bol mare. Adaugă amestecul de drojdie împreună cu 25 g unt și amestecă totul până obții un aluat omogen.
- Frământă aluatul temeinic timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Modelează aluatul în formă de bilă, pune-l într-un bol uns cu ulei, acoperă cu un prosop de bucătărie și lasă-l să dospească la cald 60 de minute, până își dublează volumul.
- Răstoarnă aluatul dospit pe o suprafață ușor presărată cu făină și scoate aerul din el. Împarte aluatul în 4 bucăți egale și rulează fiecare bucată sub formă de cârnat de aproximativ 50 cm — gros la mijloc și subțire spre capete.
- Modelează fiecare cârnat în formă de brezel: fă mai întâi o potcoavă, încrucișează capetele de două ori unul peste altul și apasă-le ferm pe partea centrală groasă. Așază brezelii pe hârtie de copt și lasă-i să mai crească încă 15 minute.
Preparare în airfryer
- Adu 1.5 l apă la fierbere într-o oală mare și încorporează cu grijă 3 lingură bicarbonat de sodiu — atenție, amestecul face multă spumă.
- Scufundă fiecare brezel în apa cu bicarbonat timp de 30 de secunde cu ajutorul unei palete cu găuri. Așază-i din nou pe hârtia de copt și presară cu 2 linguriță sare grunjoasă de mare. Fă o mică tăietură de aproximativ 1 cm adâncime în partea inferioară groasă cu un cuțit ascuțit.
- Preîncălzește airfryer-ul la 200 °C cu aer cald.
- Așază brezelii în coșul airfryer-ului cu spațiu între ei și coace-i la 200 °C timp de 10-12 minute, până devin bine rumeniți și lucioși la suprafață.
Servire
- Lasă brezelii să se odihnească pe un grătar 5 minute înainte de servire, ca să se așeze crusta. Servește-i călduți, ideal cu muștar dulce, unt rece sau o bere rece.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Baia de bicarbonat este cea care le dă brezelilor crusta închisă caracteristică și gustul ușor amărui, alunizat. Nu înlocui bicarbonatul cu sare obișnuită — baia alcalină este secretul autenticii suprafețe a brezelului. Variație:
Presară brezelii cu semințe de susan, semințe de mac sau brânză rasă mare în loc de sare grunjoasă. Poți, de asemenea, să modelezi aluatul sub formă de mici bețișoare de brezel rulându-l în cârnați groși și sărind peste modelarea nodului. Servire:
Garniturile clasice germane sunt muștarul dulce, brânza Obatzda sau pur și simplu o felie groasă de unt. Brezelii merg foarte bine și pe un platou de mezeluri cu brânză, cârnați feliați și murături. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryer-ul tău este mai mic, poți coace brezelii în două tranșe — aluatul dospit suportă bine așteptarea pe blatul de bucătărie.
Baia de bicarbonat este cea care le dă brezelilor crusta închisă caracteristică și gustul ușor amărui, alunizat. Nu înlocui bicarbonatul cu sare obișnuită — baia alcalină este secretul autenticii suprafețe a brezelului. Variație:
Presară brezelii cu semințe de susan, semințe de mac sau brânză rasă mare în loc de sare grunjoasă. Poți, de asemenea, să modelezi aluatul sub formă de mici bețișoare de brezel rulându-l în cârnați groși și sărind peste modelarea nodului. Servire:
Garniturile clasice germane sunt muștarul dulce, brânza Obatzda sau pur și simplu o felie groasă de unt. Brezelii merg foarte bine și pe un platou de mezeluri cu brânză, cârnați feliați și murături. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryer-ul tău este mai mic, poți coace brezelii în două tranșe — aluatul dospit suportă bine așteptarea pe blatul de bucătărie.
Valori nutriționale
Calorii: 350kcalCarbohidrați: 65gProteine: 9gGrăsimi: 6gGrăsimi saturate: 3gGrăsimi polinesaturate: 0.5gGrăsimi mononesaturate: 1.5gColesterol: 15mgSodiu: 1200mgPotasiu: 100mgFibre: 2gZaharuri: 1gVitamin A: 200IUCalciu: 20mgFier: 4mgCarbohidrați neți: 63g
