Burnt ends la Airfryer
Cuburi crocante și glazurate de piept de vită cu sos barbecue lipicios — nu degeaba li se spune bomboane BBQ. Airfryerul îți dă crusta închisă la culoare și caramelizată și interiorul fraged, fără o afumătoare în grădină.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Bol
- 1 Aluminiumsform Trebuie să încapă în coș
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
Carne
- 900 g piept de vită (vârf) Se mai numește vârf de brisket sau point
- 1 lingură ulei de rapiță Pentru a fixa rubul
Rub
2 lingură zahăr brun
1 lingură boia Afumată
2 linguriță sare
1 linguriță piper negru Proaspăt măcinat
1 linguriță usturoi pudră
1 linguriță ceapă pudră
0.5 linguriță piper cayenne
Glazură
- 1 dl sos barbecue
2 lingură miere
25 g unt În cuburi mici
1 lingură oțet de mere
Mod de preparare
Pregătire
- Taie 900 g piept de vită în cuburi de 3-4 cm. Lasă marmorarea de grăsime pe carne — se topește în timpul preparării și păstrează carnea suculentă.
- Amestecă 2 lingură zahăr brun, 1 lingură boia, 2 linguriță sare, 1 linguriță piper negru, 1 linguriță usturoi pudră, 1 linguriță ceapă pudră și 0.5 linguriță piper cayenne într-un bol, până obții un rub.
- Amestecă cuburile cu 1 lingură ulei de rapiță, apoi freacă bine rubul pe toate părțile fiecărui cub.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 160 °C cu aer cald.
- Pune cuburile în coș într-un singur strat, cu aer în jurul fiecărui cub. Prepară-le 25 de minute la 160 °C și scutură coșul după 12 minute, ca să se rumenească uniform.
- Transferă cuburile într-o tavă de aluminiu. Distribuie 25 g unt și 2 lingură miere peste carne, acoperă bine tava cu folie de aluminiu și continuă prepararea încă 20 de minute la 160 °C. Faza acoperită frăgezește țesutul conjunctiv.
- Îndepărtează folia de aluminiu și amestecă cuburile cu 1 dl sos barbecue și 1 lingură oțet de mere. Ridică temperatura airfryerului la 190 °C și mai prepară-le 10 minute fără folie, până când glazura este închisă la culoare și lipicioasă.
- Verifică temperatura internă cu un termometru pentru carne. Ar trebui să fie în jur de 90 °C, iar cuburile trebuie să cedeze ușor când apeși pe ele. Mai dă-le 5 minute la 160 °C dacă încă se simt tari.
Servire
- Lasă cuburile să se odihnească 5 minute în tavă, ca glazura să se închege, și servește-le calde, cu restul de sos barbecue alături.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Taie cuburile de mărimi egale, altfel unele se usucă, iar altele rămân tari. Nu sări niciodată peste faza acoperită — acolo se topește țesutul conjunctiv și cuburile devin fragede. Fără ea obții o culoare frumoasă, dar carne tare. Variantă:
Dacă măcelarul nu poate face rost de vârf de brisket, folosește antricot de vită sau ceafă de vită cu o marmorare bună. Amestecă 1 linguriță de chipotle tocat în glazură, dacă vrei o iuțeală afumată. Servire:
Servește-le ca fel principal, cu salată de varză și cartof copt, sau ca gustare pe scobitori, cu sos barbecue în plus pentru înmuiat. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți prepara rețeta în două reprize. Cuburile nu trebuie să stea unele peste altele în prima fază de preparare.
Taie cuburile de mărimi egale, altfel unele se usucă, iar altele rămân tari. Nu sări niciodată peste faza acoperită — acolo se topește țesutul conjunctiv și cuburile devin fragede. Fără ea obții o culoare frumoasă, dar carne tare. Variantă:
Dacă măcelarul nu poate face rost de vârf de brisket, folosește antricot de vită sau ceafă de vită cu o marmorare bună. Amestecă 1 linguriță de chipotle tocat în glazură, dacă vrei o iuțeală afumată. Servire:
Servește-le ca fel principal, cu salată de varză și cartof copt, sau ca gustare pe scobitori, cu sos barbecue în plus pentru înmuiat. Mărimea porțiilor:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți prepara rețeta în două reprize. Cuburile nu trebuie să stea unele peste altele în prima fază de preparare.
Valori nutriționale
Calorii: 690kcalCarbohidrați: 22gProteine: 44gGrăsimi: 48gGrăsimi saturate: 20gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 21gGrăsimi trans: 1gColesterol: 160mgSodiu: 1450mgPotasiu: 620mgFibre: 1gZaharuri: 19gVitamin A: 600IUVitamin C: 1mgCalciu: 45mgFier: 4mgCarbohidrați neți: 21g
