Chateaubriand la Airfryer
Chateaubriand la airfryer îți dă o bucată centrală suculentă din mușchiul de vită, friptă roz în interior, cu crustă crocantă de jur împrejur. Se servește în felii groase, alături de unt cu ierburi aromatice preparat în casă, care se topește peste carnea fierbinte.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Bol
- 1 Pensulă
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand Partea centrală din mușchiul de vită, ținută la temperatura camerei 30 de minute
1 lingură ulei de măsline Pentru pensulat- 1 linguriță sare în fulgi
1 linguriță piper negru Proaspăt măcinat
Unt cu ierburi aromatice
100 g unt Moale
2 cățel usturoi Ras fin- 2 lingură pătrunjel Proaspăt tocat
- 1 lingură tarhon Proaspăt tocat
1 linguriță zeamă de lămâie
0.5 linguriță sare
Mod de preparare
Pregătire
- Scoate 800 g chateaubriand din frigider cu 30 de minute înainte de preparare și șterge carnea foarte bine, până este complet uscată. O bucată de carne ajunsă la temperatura camerei și bine uscată capătă o crustă mult mai bună în airfryer.
- Pensulează carnea de jur împrejur cu 1 lingură ulei de măsline, apoi presară uniform deasupra 1 linguriță sare în fulgi și 1 linguriță piper negru, pe toate părțile.
- Freacă 100 g unt într-un bol, până devine spumos, și încorporează 2 cățel usturoi, 2 lingură pătrunjel, 1 lingură tarhon, 1 linguriță zeamă de lămâie și 0.5 linguriță sare. Pune untul cu ierburi aromatice la rece, cât timp se frige carnea.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C cu aer cald, timp de 3-4 minute.
- Așază carnea în coș, cu aer în jurul întregii bucăți, și frige-o la 200 °C timp de 8 minute.
- Întoarce carnea și mai frige-o la 200 °C, timp de 8-14 minute, în funcție de grosime. Înfige termometrul pentru carne în partea cea mai groasă: 52 °C dau o carne în sânge, 56 °C dau roz (medium rare), iar 60 °C dau medium.
- Scoate carnea, pune-o pe un tocător și acoper-o lejer cu folie de aluminiu. Las-o să se odihnească 10 minute, ca sucurile să se distribuie uniform în toată bucata.
Servire
- Taie carnea în felii groase de aproximativ 1,5 cm, în contra fibrei.
- Servește feliile cu câte o bucățică de unt rece cu ierburi aromatice deasupra, ca să se topească peste carnea fierbinte.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Folosește termometrul pentru carne în loc de cronometru — un chateaubriand variază ca grosime, iar ultimele grade trec repede. Scoate carnea cu 2-3 °C sub temperatura interioară dorită, pentru că temperatura continuă să crească în timpul odihnei. Variantă:
În loc de untul cu ierburi aromatice, poți folosi un sos bearnez clasic, sau amestecă în unt câteva linguri de brânză cu mucegai albastru, pentru un gust mai intens. Servire:
Servește alături de cartofi prăjiți la airfryer, legume rădăcinoase coapte sau o salată crocantă cu dressing de muștar. Despre bucata de carne:
Chateaubriand este o bucată de carne tăiată din mușchiul de vită — mai exact partea centrală, cea groasă. Cere-i măcelarului o bucată cât mai regulată, de aproximativ 800 g, ca să se frigă uniform pe toată grosimea. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți împărți carnea în două bucăți, pe care să le frigi în două reprize. În acest caz, redu timpul de preparare cu 4-5 minute pentru fiecare bucată.
Folosește termometrul pentru carne în loc de cronometru — un chateaubriand variază ca grosime, iar ultimele grade trec repede. Scoate carnea cu 2-3 °C sub temperatura interioară dorită, pentru că temperatura continuă să crească în timpul odihnei. Variantă:
În loc de untul cu ierburi aromatice, poți folosi un sos bearnez clasic, sau amestecă în unt câteva linguri de brânză cu mucegai albastru, pentru un gust mai intens. Servire:
Servește alături de cartofi prăjiți la airfryer, legume rădăcinoase coapte sau o salată crocantă cu dressing de muștar. Despre bucata de carne:
Chateaubriand este o bucată de carne tăiată din mușchiul de vită — mai exact partea centrală, cea groasă. Cere-i măcelarului o bucată cât mai regulată, de aproximativ 800 g, ca să se frigă uniform pe toată grosimea. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți împărți carnea în două bucăți, pe care să le frigi în două reprize. În acest caz, redu timpul de preparare cu 4-5 minute pentru fiecare bucată.
Valori nutriționale
Calorii: 498kcalCarbohidrați: 1gProteine: 44gGrăsimi: 36gGrăsimi saturate: 18gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 13gGrăsimi trans: 1gColesterol: 160mgSodiu: 920mgPotasiu: 620mgFibre: 0.2gZaharuri: 0.3gVitamin A: 820IUVitamin C: 3mgCalciu: 32mgFier: 4mgCarbohidrați neți: 0.8g
