Cote de boeuf la airfryer
Cote de boeuf franțuzesc suculent, cu crustă crocantă și mijloc roz – preparat în mai puțin de o jumătate de oră la airfryer. Perfect pentru o cină de weekend sau o petrecere.
Equipment
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Termometru pentru carne
- 1 Tocător
- 1 Stor kniv
- 1 Pensulă
- 1 Folie de aluminiu Pentru odihnă
Ingredients
- 1.2 kg cote de boeuf Cca 4-5 cm grosime, cu os
1 lingură ulei de măsline Pentru uns
2 linguriță sare grunjoasă
1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
2 cățel usturoi Zdrobiți, opțional- 2 buc. crenguțe de cimbru Opțional
30 g unt Opțional, pentru aromatizare
Instructions
Pregătire
- Scoate 1.2 kg cote de boeuf din frigider cu 30-45 de minute înainte de gătire, pentru ca friptura să ajungă la temperatura camerei. Tamponează bine suprafața cu hârtie de bucătărie, până rămâne uscată.
- Unge friptura cu 1 lingură ulei de măsline și condimentează generos cu 2 linguriță sare grunjoasă și 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat pe ambele părți și pe margini. Presează bine condimentele.
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, în modul aer cald.
Gătire la airfryer
- Așază cote de boeuf în coșul airfryerului, cu osul orientat spre exterior. Gătește la 200 °C timp de 8 minute, pentru a forma o crustă frumoasă.
- Întoarce carnea cu grijă și continuă la 200 °C încă 10-15 minute. Verifică temperatura internă în partea cea mai groasă a cărnii (nu lângă os): 52 °C înseamnă rare, 55 °C medium-rare, 60 °C medium. Nu uita că temperatura mai urcă cu 3-5 °C în timpul odihnei.
- În ultimele 5 minute poți adăuga 2 cățel usturoi, 2 buc. crenguțe de cimbru și 30 g unt în coș, pentru a-i da cărnii mai multă profunzime și aromă.
Servire
- Scoate carnea din airfryer și învelește-o lejer în folie de aluminiu. Las-o să se odihnească cel puțin 10 minute — este esențial pentru ca sucurile să se redistribuie uniform în carne.
- Taie cote de boeuf de-a lungul osului, apoi în felii groase de 1-2 cm, perpendicular pe fibre. Servește imediat, cu garnituri calde.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Un termometru de carne este esențial pentru cote de boeuf, deoarece grosimea variază de-a lungul osului. Țintește o temperatură internă de 55 °C în momentul în care scoți carnea — urcă la 58-60 °C în timpul odihnei, ceea ce înseamnă un medium-rare perfect. Nu sări niciodată peste aducerea la temperatura camerei; carnea rece, direct din frigider, se gătește neuniform și rămâne crudă la mijloc. Variație:
Unge carnea cu un strat subțire de muștar Dijon înainte de sare și piper, pentru un gust mai pregnant. Sau prepară un unt compus cu brânză cu mucegai albastru, pătrunjel și usturoi, pe care îl așezi pe carne în timpul odihnei — se topește și formează un înveliș mătăsos. Rozmarinul merge la fel de bine împreună cu cimbrul sau în locul lui. Servire:
Garniturile clasice franțuzești sunt cartofii prăjiți (se pot face și la airfryer), legumele rădăcinoase coapte sau spanacul sotat cu usturoi. Un sos béarnaise sau o reducție simplă de vin roșu completează preparatul. La băut se potrivește un vin roșu corpolent, precum un Bordeaux, un Châteauneuf-du-Pape sau un Barolo matur. Mărimea porțiilor:
O bucată de cote de boeuf de 1,2 kg încape în majoritatea airfryerelor de 5-6 litri, dar verifică dacă se poate închide complet capacul. Dacă bucata ta are peste 1,3 kg sau airfryerul este mai mic, poți tăia carnea în două porții sau poți folosi o temperatură mai mică (180 °C) și un timp mai lung (25-30 de minute).
Un termometru de carne este esențial pentru cote de boeuf, deoarece grosimea variază de-a lungul osului. Țintește o temperatură internă de 55 °C în momentul în care scoți carnea — urcă la 58-60 °C în timpul odihnei, ceea ce înseamnă un medium-rare perfect. Nu sări niciodată peste aducerea la temperatura camerei; carnea rece, direct din frigider, se gătește neuniform și rămâne crudă la mijloc. Variație:
Unge carnea cu un strat subțire de muștar Dijon înainte de sare și piper, pentru un gust mai pregnant. Sau prepară un unt compus cu brânză cu mucegai albastru, pătrunjel și usturoi, pe care îl așezi pe carne în timpul odihnei — se topește și formează un înveliș mătăsos. Rozmarinul merge la fel de bine împreună cu cimbrul sau în locul lui. Servire:
Garniturile clasice franțuzești sunt cartofii prăjiți (se pot face și la airfryer), legumele rădăcinoase coapte sau spanacul sotat cu usturoi. Un sos béarnaise sau o reducție simplă de vin roșu completează preparatul. La băut se potrivește un vin roșu corpolent, precum un Bordeaux, un Châteauneuf-du-Pape sau un Barolo matur. Mărimea porțiilor:
O bucată de cote de boeuf de 1,2 kg încape în majoritatea airfryerelor de 5-6 litri, dar verifică dacă se poate închide complet capacul. Dacă bucata ta are peste 1,3 kg sau airfryerul este mai mic, poți tăia carnea în două porții sau poți folosi o temperatură mai mică (180 °C) și un timp mai lung (25-30 de minute).
Nutrition
Calorii: 665kcalCarbohidrați: 1gProteine: 50gGrăsimi: 51gGrăsimi saturate: 24gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 22gGrăsimi trans: 0.5gColesterol: 170mgSodiu: 1100mgPotasiu: 650mgZaharuri: 0.5gVitamin A: 300IUVitamin C: 1mgCalciu: 30mgFier: 5mgCarbohidrați neți: 1g
