Plăcinte careliene la airfryer
Plăcinte careliene crocante, cu aluat de secară subțire ca hârtia și umplutură moale și neîndulcită de terci de orez, coapte la airfryer în mai puțin de un sfert de oră. Se servesc calde cu unt de ou preparat în casă, exact ca în Karelia.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală Cu fund gros
- 1 Sucitor
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pensulă
Ingrediente
Aluat de secară
150 g făină de secară Fină
50 g făină de grâu
1.5 dl apă Călduță
0.5 linguriță sare- 2 lingură făină de secară Pentru întins
Umplutură de terci de orez
1.5 dl orez cu bob rotund- 2.5 dl apă
5 dl lapte integral- 0.5 linguriță sare
10 g unt
Ungere
- 25 g unt Topit
- 0.5 dl lapte integral
Unt de ou (munavoi)
2 buc. ouă- 75 g unt Moale
- 1 vârf sare
Mod de preparare
Umplutură de terci de orez
- Fierbe 1.5 dl orez cu bob rotund în 2.5 dl apă într-o oală cu fund gros. Lasă orezul să fiarbă înăbușit sub capac timp de 5 minute, până când apa este absorbită.
- Adaugă 5 dl lapte integral și 0.5 linguriță sare, și lasă terciul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când, până când este gros și cremos. Terciul trebuie să fie neîndulcit.
- Amestecă 10 g unt în terciul terminat și lasă-l să se răcească complet timp de aproximativ 30 de minute. Terciul rece este esențial, altfel fundul de secară se înmoaie în timpul coacerii.
Aluat de secară
- Frământă 150 g făină de secară, 50 g făină de grâu și 0.5 linguriță sare împreună cu 1.5 dl apă până obții un aluat ferm și elastic. Aluatul trebuie să fie suficient de uscat încât să nu se lipească de mâini.
- Împarte aluatul în 12 bucăți egale și întinde fiecare bucată într-un oval subțire de aproximativ 12 cm, folosind 2 lingură făină de secară ca strat de făină pentru întins. Aluatul trebuie întins atât de subțire încât să fie aproape transparent.
Formare și coacere la airfryer
- Distribuie un strat subțire de terci de orez rece în mijlocul fiecărui oval de aluat, astfel încât să rămână o margine liberă de aproximativ 2 cm de jur împrejur.
- Îndoaie marginile lungi peste umplutură și încrețește marginea cu degetele în pliuri mici și strânse, astfel încât plăcintele careliene să capete marginea clasică creponată.
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C aer cald.
- Așază plăcintele careliene într-un singur strat pe hârtie de copt în coș și coace-le timp de 12-14 minute la 200 °C, până când marginea de secară este crocantă, iar umplutura a căpătat pete aurii. Coace în două-trei reprize, în funcție de mărimea airfryerului.
- Amestecă 25 g unt cu 0.5 dl lapte integral și unge plăcintele careliene din belșug, cât timp sunt încă calde. Acoperă-le cu un prosop de bucătărie timp de 5 minute, astfel încât marginea să se înmoaie puțin.
Unt de ou și servire
- Fierbe 2 buc. ouă tari timp de 8 minute, răcește-le în apă rece și curăță-le de coajă.
- Zdrobește fin ouăle cu 75 g unt și 1 vârf sare pentru a obține un unt de ou ușor de întins.
- Servește plăcintele careliene calde, cu o cantitate generoasă de unt de ou deasupra.
Notes
Sfaturi pentru rezultat perfect:
Întinde aluatul de secară cât mai subțire posibil. Marginea subțire și crocantă de secară este ceea ce deosebește o adevărată karjalanpiirakka de un fund de plăcintă greoi. Terciul de orez trebuie să fie complet rece înainte să fie distribuit pe aluat, altfel fundul absoarbe umezeală și se înmoaie. Variație:
În Finlanda, plăcintele careliene se fac și cu piure de cartofi sau piure de morcovi în loc de terci de orez. Folosește aceeași cantitate de umplutură și același procedeu, atât timp cât umplutura este suficient de groasă pentru a rămâne pe aluat. Servire:
Servește calde cu unt de ou și completează eventual cu somon afumat la rece, castravete sau o felie de brânză. Plăcintele careliene sunt un produs de patiserie sărat, nu dulce, așa că se potrivesc atât la masa de mic dejun, cât și la prânz. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două reprize.
Întinde aluatul de secară cât mai subțire posibil. Marginea subțire și crocantă de secară este ceea ce deosebește o adevărată karjalanpiirakka de un fund de plăcintă greoi. Terciul de orez trebuie să fie complet rece înainte să fie distribuit pe aluat, altfel fundul absoarbe umezeală și se înmoaie. Variație:
În Finlanda, plăcintele careliene se fac și cu piure de cartofi sau piure de morcovi în loc de terci de orez. Folosește aceeași cantitate de umplutură și același procedeu, atât timp cât umplutura este suficient de groasă pentru a rămâne pe aluat. Servire:
Servește calde cu unt de ou și completează eventual cu somon afumat la rece, castravete sau o felie de brânză. Plăcintele careliene sunt un produs de patiserie sărat, nu dulce, așa că se potrivesc atât la masa de mic dejun, cât și la prânz. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două reprize.
Valori nutriționale
Calorii: 600kcalCarbohidrați: 65gProteine: 15gGrăsimi: 31gGrăsimi saturate: 18gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 8gGrăsimi trans: 0.5gColesterol: 165mgSodiu: 700mgPotasiu: 320mgFibre: 6gZaharuri: 7gVitamin A: 950IUVitamin C: 1mgCalciu: 185mgFier: 2.5mgCarbohidrați neți: 59g
