Flamenquines la Airfryer
Flamenquines crocante din Córdoba: felii fine de cotlet de porc rulate strâns în jurul jambonului serrano și al cașcavalului, panate în pesmet și coapte aurii în airfryer. Toată aroma tapasului clasic, fără o picătură de friteură.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Kødhammer
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 3 Dyb tallerken Pentru panat
- 1 Pensulă
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
- 8 felie cotlet de porc Aprox. 600 g în total, bătute la 3-4 mm
- 8 felie jambon serrano
- 120 g cașcaval gouda Tăiat în 8 bețișoare. Se omite în varianta tradițională.
1 linguriță sare
0.5 linguriță piper negru Proaspăt măcinat
Pentru panat
75 g făină de grâu
2 buc. ouă Bătute
150 g pesmet De preferință panko, pentru un plus de crocanță
2 lingură ulei de măsline Pentru pensulat
Mod de preparare
Pregătire
- Pune 8 felie cotlet de porc între două folii de plastic alimentar și bate-le la 3-4 mm cu un ciocan de carne sau cu fundul unei oale grele. Cu cât carnea este mai fină, cu atât rulourile pot fi rulate mai strâns.
- Asezonează feliile de carne pe ambele părți cu 1 linguriță sare și 0.5 linguriță piper negru.
- Pune 8 felie jambon serrano peste carne, o felie pe fiecare bucată, și distribuie 120 g cașcaval gouda sub formă de bețișoare de-a lungul unei margini. Rulează carnea strâns în jurul umpluturii, astfel încât lipitura să rămână în jos.
- Pregătește trei farfurii adânci. Pune 75 g făină de grâu în prima, bate 2 buc. ouă în a doua, și distribuie 150 g pesmet în a treia.
- Tăvălește fiecare rulou prin făină, apoi prin ou, și în final prin pesmet, astfel încât toată suprafața să fie acoperită. Apasă bine pesmetul, ca panarea să rămână pe rulou în timpul coacerii.
- Pensulează rulourile ușor pe toată suprafața cu 2 lingură ulei de măsline. Uleiul dă crusta aurie și crocantă, fără friteură.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 190 °C, cu aer cald.
- Pune rulourile în coș cu lipitura în jos și cu spațiu între ele, ca să circule căldura. Dacă nu încap într-un singur strat, coace-le în două reprize.
- Coace Flamenquines la 190 °C timp de 14 minute. Întoarce-le cu grijă după 8 minute, ca să se rumenească uniform pe toate părțile.
- Verifică cu un termometru pentru carne că temperatura interioară este de 70 °C. Dacă rulourile sunt groase, mai lasă-le 2-3 minute.
Servire
- Lasă rulourile să se odihnească 3 minute și taie-le, dacă vrei, în diagonală. Servește-le călduțe cu aioli, felii de lămâie și o salată ușoară de roșii.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Bate carnea foarte fin și rulează strâns. Rulourile trebuie puse cu lipitura în jos în coș, astfel încât căldura să le sigileze, iar cașcavalul să rămână în interiorul ruloului și nu în fundul coșului. Varianta tradițională:
La Córdoba, Flamenquines se prepară de obicei fără cașcaval, doar cu cotlet de porc și jambon serrano. Omite cașcavalul dacă vrei varianta originală — restul rețetei rămâne același. Variație:
Flamenquines sunt rulouri de carne și nu trebuie confundate cu San Jacobos, unde șunca și cașcavalul se pun între două felii plate de carne. Dacă îți rămâne carne, poți face și câteva variante plate, panate la fel, ca să simți diferența. Servire:
Servește ca tapas cu aioli și felii de lămâie, sau ca fel de prânz cu cartofi pai din airfryer. Dimensiunea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți pregăti rețeta în două reprize.
Bate carnea foarte fin și rulează strâns. Rulourile trebuie puse cu lipitura în jos în coș, astfel încât căldura să le sigileze, iar cașcavalul să rămână în interiorul ruloului și nu în fundul coșului. Varianta tradițională:
La Córdoba, Flamenquines se prepară de obicei fără cașcaval, doar cu cotlet de porc și jambon serrano. Omite cașcavalul dacă vrei varianta originală — restul rețetei rămâne același. Variație:
Flamenquines sunt rulouri de carne și nu trebuie confundate cu San Jacobos, unde șunca și cașcavalul se pun între două felii plate de carne. Dacă îți rămâne carne, poți face și câteva variante plate, panate la fel, ca să simți diferența. Servire:
Servește ca tapas cu aioli și felii de lămâie, sau ca fel de prânz cu cartofi pai din airfryer. Dimensiunea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți pregăti rețeta în două reprize.
Valori nutriționale
Calorii: 620kcalCarbohidrați: 32gProteine: 52gGrăsimi: 30gGrăsimi saturate: 10gGrăsimi polinesaturate: 3gGrăsimi mononesaturate: 12gGrăsimi trans: 0.2gColesterol: 230mgSodiu: 1450mgPotasiu: 700mgFibre: 2gZaharuri: 2gVitamin A: 350IUCalciu: 280mgFier: 3mgCarbohidrați neți: 30g
