Francesinha la Airfryer
Celebrul sandviș din Porto: felii crocante de pâine pentru toast, între care stau straturi de steak subțire de vită, șuncă și cârnat afumat, toate sub o pătură de brânză topită, peste care se toarnă un sos fierbinte de roșii și bere. Airfryerul se ocupă de pâine, de carne și de gratinare, în timp ce sosul fierbe domol pe aragaz.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Cratiță
- 1 Polonic
- 1 Blender vertical
- 1 Bol mic
- 1 Pensulă
- 1 Hârtie de copt (pentru airfryer)
- 1 Tigaie
- 1 Spatulă
- 4 Farfurie adâncă
Ingrediente
8 felii pâine pentru toast De preferat felii groase- 400 g steak de vită Tăiat subțire, de ex. minute steak
1 lingură ulei de măsline- 8 felii șuncă fiartă
- 250 g cârnat afumat Gata fiert, înlocuiește linguiça portugheză
16 felii brânză De ex. Edam sau Danbo cu gust blând
sare și piper După gust
Sos de roșii și bere
25 g unt
1 buc. ceapă Tocată mărunt
2 cățel usturoi Tocat mărunt
2 lingură pastă de roșii- 330 ml bere blondă De ex. pilsner
400 g roșii tocate 1 conservă
3 dl supă limpede de vită
1 dl vin de Porto Poate fi omis- 1 buc. foaie de dafin
1 linguriță fulgi de chili Sau piri-piri; pune mai puțin pentru un sos blând
1 linguriță zahăr
1 lingură amidon de porumb Dizolvat în 2 linguri de apă rece
Pentru servire
4 buc. ouă Pentru ouăle ochiuri- 15 g unt Pentru prăjit
Mod de preparare
Pregătire
- Toacă mărunt 1 buc. ceapă și 2 cățel usturoi pentru sos.
- Taie 250 g cârnat afumat pe lungime și împarte-l în bucăți pe măsura feliilor de pâine.
- Pensulează 400 g steak de vită cu 1 lingură ulei de măsline pe ambele părți și asezonează cu sare și piper.
Sos de roșii și bere
- Topește 25 g unt într-o cratiță la foc mediu. Călește ceapa și usturoiul 3-4 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.
- Adaugă 2 lingură pastă de roșii și amestecă 1 minut. Toarnă 330 ml bere blondă, 400 g roșii tocate, 3 dl supă limpede de vită și 1 dl vin de Porto în cratiță, apoi pune 1 buc. foaie de dafin, 1 linguriță fulgi de chili și 1 linguriță zahăr.
- Lasă sosul să fiarbă domol, fără capac, la foc mic spre mediu, timp de 20 de minute, amestecând din când în când. Între timp, treci la pașii cu airfryerul de mai jos și revino la sos când s-a scurs timpul.
- Scoate foaia de dafin și mixează sosul până devine complet omogen, cu un blender vertical.
- Dizolvă 1 lingură amidon de porumb în 2 linguri de apă rece, într-un bol mic, și toarnă amestecul în sos, amestecând continuu. Lasă sosul să clocotească 1-2 minute, până devine gros și lucios, apoi condimentează cu sare și piper după gust. Ține-l cald la foc mic până la servire.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, cu aer cald.
- Coace 8 felii pâine pentru toast în două serii, câte 4 felii odată, la 200 °C, timp de 3 minute pe serie, până devin aurii și crocante.
- Pune bucățile de cârnat și carnea de vită în coș, într-un singur strat, și coace-le la 200 °C timp de 4 minute, până când cârnatul prinde culoare, iar carnea tocmai s-a gătit complet. Fă asta în două serii dacă nu încap toate deodată. Toarnă în sos zeama adunată pe fundul airfryerului. Așa sosul capătă mai multă profunzime.
- Așază 4 dintre feliile de pâine pe câte o bucată de hârtie de copt. Pune deasupra, în straturi, 8 felii șuncă fiartă, carnea de vită și cârnatul: întâi șunca, apoi carnea de vită și cârnatul, iar la final din nou șunca. Acoperă cu ultimele 4 felii de pâine, ca un capac, și apasă ușor.
- Acoperă sandvișurile cu 16 felii brânză, câte 4 felii pe fiecare, astfel încât partea de sus să fie complet acoperită, iar brânza să atârne puțin peste margini. Apasă ușor feliile, ca să nu fie ridicate de curentul de aer din airfryer.
- Coace sandvișurile la 180 °C timp de 5-6 minute, câte 2 odată: pune-le în coș pe hârtia lor de copt și scoate-le când brânza s-a topit și face ușor bule.
Servire
- Topește 15 g unt într-o tigaie, în timp ce ultima serie se coace în airfryer, și prăjește 4 buc. ouă ochiuri, 2-3 minute, până când albușul s-a întărit, iar gălbenușul a rămas moale.
- Mută fiecare francesinha într-o farfurie adâncă, cu ajutorul unei spatule, și pune un ou ochi deasupra.
- Servește imediat: toarnă din belșug sos fierbinte de roșii și bere peste fiecare francesinha, astfel încât sosul să se adune pe fundul farfuriei, și pune restul de sos pe masă.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Tostează pâinea înainte de a asambla sandvișurile. Așa poate susține carnea, brânza și sosul fără să se înmoaie. Pune hârtia de copt în coș abia când sandvișul se află deja pe ea, ca hârtia să nu fie aspirată spre elementul de încălzire. Francesinha este adesea confundată cu croque monsieur, dar straturile de carne și sosul fierbinte de roșii și bere (molho de francesinha), nu bechamelul, sunt cele care definesc preparatul. Așa că nu economisi sosul. Variante:
Dacă găsești linguiça portugheză sau chorizo spaniol, poți folosi oricare dintre ele în locul cârnatului afumat. În Porto, mulți adaugă în sos un strop de brandy sau whisky, pe lângă vinul de Porto, iar unii mai pun o felie de brânză în plus în interiorul sandvișului. Servire:
Servește francesinha în farfurii adânci, cu cartofi prăjiți, pe care îi poți înmuia în sosul fierbinte. Dacă airfryerul tău are două coșuri, poți coace cartofi prăjiți congelați la 200 °C, timp de 15-18 minute, într-unul dintre ele, în timp ce sandvișurile se gratinează în celălalt. Alături, alegerea clasică este o bere blondă rece. Mărimea porției:
Un airfryer de 5-6 litri are, de obicei, loc pentru 2 sandvișuri odată. Dacă airfryerul tău este mai mic, coace-le pe rând, câte unul, și ține sosul cald între timp.
Tostează pâinea înainte de a asambla sandvișurile. Așa poate susține carnea, brânza și sosul fără să se înmoaie. Pune hârtia de copt în coș abia când sandvișul se află deja pe ea, ca hârtia să nu fie aspirată spre elementul de încălzire. Francesinha este adesea confundată cu croque monsieur, dar straturile de carne și sosul fierbinte de roșii și bere (molho de francesinha), nu bechamelul, sunt cele care definesc preparatul. Așa că nu economisi sosul. Variante:
Dacă găsești linguiça portugheză sau chorizo spaniol, poți folosi oricare dintre ele în locul cârnatului afumat. În Porto, mulți adaugă în sos un strop de brandy sau whisky, pe lângă vinul de Porto, iar unii mai pun o felie de brânză în plus în interiorul sandvișului. Servire:
Servește francesinha în farfurii adânci, cu cartofi prăjiți, pe care îi poți înmuia în sosul fierbinte. Dacă airfryerul tău are două coșuri, poți coace cartofi prăjiți congelați la 200 °C, timp de 15-18 minute, într-unul dintre ele, în timp ce sandvișurile se gratinează în celălalt. Alături, alegerea clasică este o bere blondă rece. Mărimea porției:
Un airfryer de 5-6 litri are, de obicei, loc pentru 2 sandvișuri odată. Dacă airfryerul tău este mai mic, coace-le pe rând, câte unul, și ține sosul cald între timp.
Valori nutriționale
Calorii: 1030kcalCarbohidrați: 50gProteine: 70gGrăsimi: 58gGrăsimi saturate: 27gGrăsimi polinesaturate: 5gGrăsimi mononesaturate: 21gGrăsimi trans: 1gColesterol: 390mgSodiu: 2500mgPotasiu: 1250mgFibre: 4gZaharuri: 12gVitamin A: 1400IUVitamin C: 14mgCalciu: 610mgFier: 6mgCarbohidrați neți: 46g
