Gougères la Airfryer
Gougères franceze pufoase, din aluat choux cu gruyère, care se coc în airfryer până devin crocante și aurii. Servește-le calde la aperitiv, așa cum se face în Burgundia.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Oală mică
- 1 Bol
- 1 Mixer electric
- 2 Hârtie de copt (pentru airfryer)
- 1 Cuțit
Ingrediente
60 ml lapte integral
60 ml apă
50 g unt Tăiat în cubulețe
0.25 linguriță sare
75 g făină de grâu Cernută
2 buc. ouă La temperatura camerei, bătute împreună- 75 g gruyère Dat pe răzătoarea fină (sau emmental)
1 vârf nucșoară Proaspăt rasă
1 vârf piper alb
Topping
- 20 g gruyère Dat pe răzătoarea fină
Mod de preparare
Pregătire
- Pune 60 ml lapte integral, 60 ml apă, 50 g unt și 0.25 linguriță sare într-o oală mică și adu-le la fierbere la foc mediu. Untul trebuie să fie complet topit când amestecul dă în clocot.
- Ia oala de pe foc și adaugă dintr-o dată 75 g făină de grâu, amestecând. Amestecă energic cu o lingură de lemn până când aluatul devine neted și se adună într-un bulgăre.
- Usucă aluatul la foc mic timp de 2-3 minute, amestecând continuu, până când se desprinde de pereții oalei și lasă o peliculă subțire pe fund. Trebuie să fie complet uscat înainte de a adăuga ouăle – altfel nu le poate susține, iar gougères se dezumflă.
- Răcește aluatul într-un bol timp de aproximativ 5 minute și amestecă-l de câteva ori, ca aburul să iasă. Trebuie să fie călduț, dar nu fierbinte, când adaugi ouăle.
- Incorporează 2 buc. ouă puțin câte puțin, cu un mixer electric, și așteaptă cu porția următoare până când aluatul a absorbit-o pe cea precedentă. Aluatul este gata când este lucios și atârnă de tijele mixerului într-o limbă groasă, în formă de V.
- Adaugă 75 g gruyère, 1 vârf nucșoară și 1 vârf piper alb și amestecă-le uniform în aluat.
- Formează movilițe mici de aluat, de aproximativ 3 cm în diametru, cu o pungă de cofetărie cu duză mare și netedă – sau pune grămăjoare cu două lingurițe. Așază-le pe două bucăți de hârtie de copt, tăiate astfel încât să încapă pe fundul coșului airfryerului, și lasă 3-4 cm între ele, deoarece își dublează aproape dimensiunea.
- Presară 20 g gruyère peste movilițe, după ce ai netezit eventualele vârfuri cu un deget umezit.
Gătire în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C, cu aer cald.
- Așază una dintre bucățile de hârtie de copt cu gougères în coșul preîncălzit. Nu pune niciodată hârtie de copt nefixată în airfryer în timpul preîncălzirii, deoarece poate fi suflată de aer spre rezistență.
- Coace gougères la 180 °C timp de 15 minute, până când sunt bine umflate și de un auriu intens. Nu deschide airfryerul în primele 12 minute și nu le scutura, nici nu le întoarce – dacă aburul iese prea devreme, se dezumflă.
- Fă o gaură mică în lateralul fiecărei gougère, cu vârful unui cuțit, ca aburul să poată ieși. Apoi continuă coacerea la 160 °C timp de 5 minute, până când sunt ușoare, crocante și sună a gol când le bați ușor la bază.
- Repetă cu cealaltă bucată de hârtie de copt: crește din nou temperatura la 180 °C, coace 15 minute, fă găurile și termină coacerea timp de 5 minute la 160 °C.
Servire
- Servește gougères calde la aperitiv. Dacă dorești, lasă-le mai întâi câteva minute pe un grătar de răcire, ca baza să rămână crocantă.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Usucă bine aluatul în oală înainte de a adăuga ouăle – un aluat prea umed nu își poate păstra forma, iar atunci gougères se dezumflă. Incorporează ouăle puțin câte puțin și oprește-te când aluatul este lucios și atârnă de tijele mixerului într-o limbă groasă, în formă de V. Dacă ouăle sunt mari, s-ar putea să nu ai nevoie de toate. Ține airfryerul închis în primele 12 minute, ca aburul să poată ridica aluatul. Cum eviți să se dezumfle:
Gougères sunt gata abia când sunt de un auriu intens, ușoare și sună a gol când le bați ușor la bază. Dacă le scoți în timp ce sunt încă palide, se dezumflă. Gaura din lateral și ultimele minute la 160 °C le usucă complet. Variantă:
Folosește emmental, comté sau un cașcaval matur în loc de gruyère, sau amestecă în aluat, odată cu brânza, o linguriță de muștar de Dijon ori puțin cimbru proaspăt. Vegetarienii pot alege o brânză făcută cu cheag microbian, deoarece gruyère-ul clasic se face cu cheag animal. Servire:
În Burgundia, gougères se servesc calde, alături de un pahar de vin alb rece sau de kir. Se potrivesc foarte bine și pe un platou cu aperitive sau ca acompaniament pentru o supă limpede. Mărimea porțiilor:
Din această rețetă rezultă aproximativ 20 de gougères, care se coc în două serii într-un airfryer obișnuit. Dacă airfryerul tău este mai mic, le poți face în trei serii. Gougères crude, formate cu punga de cofetărie, pot fi congelate pe hârtia de copt și coapte direct din congelator, la aceleași temperaturi – adaugă 2-3 minute la prima coacere.
Usucă bine aluatul în oală înainte de a adăuga ouăle – un aluat prea umed nu își poate păstra forma, iar atunci gougères se dezumflă. Incorporează ouăle puțin câte puțin și oprește-te când aluatul este lucios și atârnă de tijele mixerului într-o limbă groasă, în formă de V. Dacă ouăle sunt mari, s-ar putea să nu ai nevoie de toate. Ține airfryerul închis în primele 12 minute, ca aburul să poată ridica aluatul. Cum eviți să se dezumfle:
Gougères sunt gata abia când sunt de un auriu intens, ușoare și sună a gol când le bați ușor la bază. Dacă le scoți în timp ce sunt încă palide, se dezumflă. Gaura din lateral și ultimele minute la 160 °C le usucă complet. Variantă:
Folosește emmental, comté sau un cașcaval matur în loc de gruyère, sau amestecă în aluat, odată cu brânza, o linguriță de muștar de Dijon ori puțin cimbru proaspăt. Vegetarienii pot alege o brânză făcută cu cheag microbian, deoarece gruyère-ul clasic se face cu cheag animal. Servire:
În Burgundia, gougères se servesc calde, alături de un pahar de vin alb rece sau de kir. Se potrivesc foarte bine și pe un platou cu aperitive sau ca acompaniament pentru o supă limpede. Mărimea porțiilor:
Din această rețetă rezultă aproximativ 20 de gougères, care se coc în două serii într-un airfryer obișnuit. Dacă airfryerul tău este mai mic, le poți face în trei serii. Gougères crude, formate cu punga de cofetărie, pot fi congelate pe hârtia de copt și coapte direct din congelator, la aceleași temperaturi – adaugă 2-3 minute la prima coacere.
Valori nutriționale
Calorii: 305kcalCarbohidrați: 15gProteine: 13gGrăsimi: 21gGrăsimi saturate: 12gGrăsimi polinesaturate: 1.4gGrăsimi mononesaturate: 6gGrăsimi trans: 0.6gColesterol: 157mgSodiu: 370mgPotasiu: 105mgFibre: 0.5gZaharuri: 1gVitamin A: 710IUCalciu: 280mgFier: 0.7mgCarbohidrați neți: 14.5g
