Homar Thermidor la airfryer
Antreu clasic franțuzesc cu carne fragedă de homar învăluită într-un sos thermidor cremos, cu vin alb, muștar de Dijon și gruyère. Pusă la loc în carapacea de homar și gratinată aurie la airfryer în mai puțin de 10 minute.
Equipment
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Cuțit ascuțit Pentru a tăia homarul în două
- 1 Tocător
- 1 Pande Medie
- 1 Lingură pentru amestec
- 2 Bol Unul pentru carnea de homar, unul pentru gălbenușuri
Ingredients
Pentru homar
- 2 buc. homari întregi fierți câte cca. 600 g
1 lingură suc de lămâie Proaspăt stors
Pentru sosul thermidor
30 g unt- 2 buc. ceapă eșalotă Tocate fin
100 ml vin alb sec- 2 lingură coniac Poate fi omis
200 ml smântână pentru frișcă
1 lingură muștar de Dijon
2 buc. gălbenușuri de ou- 50 g gruyère Ras
- 30 g parmezan Ras
1 linguriță boia de ardei
1 linguriță sare- 0.5 linguriță piper proaspăt măcinat
Pentru topping
- 30 g gruyère Ras, pentru gratinare
1 lingură pătrunjel proaspăt Tocat
Instructions
Pregătire
- Taie 2 homari întregi fierți în două pe lungime cu un cuțit ascuțit. Scoate cu grijă carnea de homar din carapace, toac-o grosier și pune-o într-un bol. Păstrează carapacele goale de homar — vor fi folosite drept boluri de servire.
- Stropește carnea de homar cu 1 lingură suc de lămâie și pune-o deoparte cât timp prepari sosul.
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C, mod aer cald.
Sos thermidor
- Topește 30 g unt într-o tigaie la foc mediu. Adaugă 2 buc. ceapă eșalotă și călește-le 2-3 minute, până devin moi fără să se rumenească.
- Toarnă 100 ml vin alb sec și 2 lingură coniac în tigaie și lasă să se reducă 3-4 minute, până când lichidul aproape s-a evaporat.
- Adaugă 200 ml smântână pentru frișcă și 1 lingură muștar de Dijon. Lasă sosul să fiarbă la foc mic 4-5 minute, până se îngroașă ușor.
- Ia tigaia de pe foc. Bate ușor 2 buc. gălbenușuri de ou într-un bol mic și bate-le rapid în sosul fierbinte împreună cu 50 g gruyère și 30 g parmezan. Amestecă până când brânza s-a topit și sosul este neted.
- Condimentează sosul cu 1 linguriță boia de ardei, 1 linguriță sare și 0.5 linguriță piper proaspăt măcinat. Amestecă ușor carnea de homar în sos.
Preparare la airfryer
- Distribuie amestecul de homar uniform în cele patru carapace goale. Presară 30 g gruyère deasupra.
- Așază carapacele umplute în coșul airfryerului (în două ture, dacă spațiul este restrâns). Coace-le la 200 °C timp de 8-10 minute, până când brânza este aurie și face bule.
Servire
- Scoate homarii cu grijă din airfryer. Presară deasupra 1 lingură pătrunjel proaspăt și servește imediat cu o felie de lămâie și o pâine bună.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
NU lăsa sosul să fiarbă după ce ai adăugat gălbenușurile — altfel se vor tăia. Ia întotdeauna tigaia de pe foc mai întâi, apoi încorporează gălbenușurile bătând rapid și energic. Variație:
Înlocuiește coniacul cu sherry sec sau omite-l complet. Dacă înlocuiești gruyère cu comté, emmental sau un cheddar blând, vei obține un profil de gust ușor diferit. Un vârf de nucșoară în sos accentuează și notele cremoase. Servire:
Servește homar thermidor ca antreu luxos sau fel principal ușor, cu o baghetă crocantă, o felie de lămâie și un pahar de vin alb sec — de exemplu un Chablis sau un Sancerre matur. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, prepară homarii în două ture. Ține prima porție caldă sub o folie de aluminiu cât timp se gratinează a doua.
NU lăsa sosul să fiarbă după ce ai adăugat gălbenușurile — altfel se vor tăia. Ia întotdeauna tigaia de pe foc mai întâi, apoi încorporează gălbenușurile bătând rapid și energic. Variație:
Înlocuiește coniacul cu sherry sec sau omite-l complet. Dacă înlocuiești gruyère cu comté, emmental sau un cheddar blând, vei obține un profil de gust ușor diferit. Un vârf de nucșoară în sos accentuează și notele cremoase. Servire:
Servește homar thermidor ca antreu luxos sau fel principal ușor, cu o baghetă crocantă, o felie de lămâie și un pahar de vin alb sec — de exemplu un Chablis sau un Sancerre matur. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, prepară homarii în două ture. Ține prima porție caldă sub o folie de aluminiu cât timp se gratinează a doua.
Nutrition
Calorii: 520kcalCarbohidrați: 5gProteine: 32gGrăsimi: 38gGrăsimi saturate: 22gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 10gGrăsimi trans: 0.5gColesterol: 320mgSodiu: 850mgPotasiu: 450mgFibre: 0.5gZaharuri: 2gVitamin A: 1200IUVitamin C: 5mgCalciu: 320mgFier: 1.5mgCarbohidrați neți: 4.5g
