Karnıyarık la Airfryer
Vinete coapte umplute cu carne tocată de miel condimentată, orez și semințe de pin prăjite — un clasic turcesc care devine foarte fraged și ușor crocant în airfryer. Servește-le cu sos de roșii fiert la foc mic și iaurt cu usturoi rece.
Equipment
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Pande
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Termometru pentru carne
Ingredients
Vinete
4 buc. vinete Aproximativ 250 g bucata
2 lingură ulei de măsline Pentru uns
1 linguriță sare
Umplutură condimentată de miel
400 g carne tocată de miel
1.5 dl orez fiert De exemplu basmati, de preferat rece
4 buc. ceapă verde Tocată mărunt, partea verde se păstrează pentru decor
2 cățel usturoi Tocați mărunt
40 g semințe de pin- 1 lingură ulei de măsline
2 buc. roșii Tăiate cubulețe mici
1 lingură pastă de tomate- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță boia dulce
0.5 linguriță fulgi de ardei iute Ajustează după gust
0.5 linguriță scorțișoară măcinată
1 linguriță sare și piper Piper proaspăt măcinat
15 g pătrunjel proaspăt Tocat mare
Sos de roșii și iaurt
400 g roșii tocate 1 conservă
1 linguriță oregano uscat
2 dl iaurt grecesc 10 %- 1 cățel usturoi Zdrobit
1 lingură zeamă de lămâie
Instructions
Pregătire
- Spală 4 buc. vinete și taie-le în două pe lungime. Crestează miezul sub formă de grilaj cu un cuțit ascuțit, fără să tai prin coajă.
- Presară 1 linguriță sare peste suprafețele tăiate și lasă vinetele să stea 10 minute. Tamponează-le bine cu prosop de hârtie și pensulează suprafețele tăiate cu 2 lingură ulei de măsline.
- Încinge o tigaie uscată la foc mediu și prăjește 40 g semințe de pin timp de 2-3 minute, până se rumenesc. Toarnă-le imediat într-un bol, ca să nu se ardă.
- Pune 1 lingură ulei de măsline în tigaie și călește partea albă de la 4 buc. ceapă verde împreună cu 2 cățel usturoi timp de 2 minute. Adaugă 400 g carne tocată de miel și rumenește-o 5-6 minute, desfăcând carnea în bucăți mai mici.
- Amestecă 1 linguriță chimion măcinat, 1 linguriță boia dulce, 0.5 linguriță fulgi de ardei iute, 0.5 linguriță scorțișoară măcinată și 1 linguriță sare și piper în compoziție și lasă condimentele să se prăjească 1 minut.
- Adaugă 2 buc. roșii și 1 lingură pastă de tomate și lasă umplutura să fiarbă încet 5 minute, până se leagă. Verifică cu un termometru de carne că umplutura a ajuns la 75 °C.
- Amestecă 1.5 dl orez fiert, semințele de pin prăjite și 15 g pătrunjel proaspăt în umplutură și potrivește de sare și piper.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 180 °C cu aer cald.
- Așază jumătățile de vinete în coș cu partea tăiată în sus, într-un singur strat, și coace-le 14 minute la 180 °C, până când miezul este fraged și ușor rumenit. Nu le întoarce între timp.
- Apasă o adâncitură în miezul copt al vinetelor cu o lingură și împarte umplutura condimentată de miel în jumătăți. Presează ușor umplutura, ca să rămână pe loc.
- Coace mai departe vinetele umplute încă 12 minute la 180 °C, până când umplutura este fierbinte în interior, iar deasupra este ușor crocantă.
Sos și servire
- Pune 400 g roșii tocate și 1 linguriță oregano uscat în tigaia în care ai călit carnea și lasă sosul să fiarbă încet 8 minute la foc mediu, până se îngroașă. Potrivește de sare.
- Amestecă 2 dl iaurt grecesc cu 1 cățel usturoi și 1 lingură zeamă de lămâie și potrivește sosul de sare.
- Împarte sosul de roșii în patru farfurii, așază vinetele deasupra și pune peste ele o lingură de iaurt cu usturoi. Presară deasupra partea verde a cepei verzi și servește imediat.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Sărează vinetele și tamponează-le bine înainte de coacere. Astfel se elimină apa, miezul devine cremos în loc de apos, iar coaja își păstrează forma în timpul coacerii. Variantă:
Înlocuiește carnea de miel cu carne tocată de vită sau prepară o versiune vegetariană cu năut fiert și un pumn în plus de semințe de pin. Servire:
Servește cu o salată simplă de roșii, castraveți și pătrunjel — și, dacă vrei, cu puțin orez în plus alături. Extra picant:
Mărește cantitatea de fulgi de ardei iute la 1 linguriță sau amestecă 1 linguriță de pul biber turcesc în umplutură, pentru o iuțeală mai rotundă și afumată. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți coace vinetele în două reprize și le asamblezi la final.
Sărează vinetele și tamponează-le bine înainte de coacere. Astfel se elimină apa, miezul devine cremos în loc de apos, iar coaja își păstrează forma în timpul coacerii. Variantă:
Înlocuiește carnea de miel cu carne tocată de vită sau prepară o versiune vegetariană cu năut fiert și un pumn în plus de semințe de pin. Servire:
Servește cu o salată simplă de roșii, castraveți și pătrunjel — și, dacă vrei, cu puțin orez în plus alături. Extra picant:
Mărește cantitatea de fulgi de ardei iute la 1 linguriță sau amestecă 1 linguriță de pul biber turcesc în umplutură, pentru o iuțeală mai rotundă și afumată. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți coace vinetele în două reprize și le asamblezi la final.
Nutrition
Calorii: 570kcalCarbohidrați: 25gProteine: 25gGrăsimi: 40gGrăsimi saturate: 13gGrăsimi polinesaturate: 6gGrăsimi mononesaturate: 16gGrăsimi trans: 0.3gColesterol: 75mgSodiu: 780mgPotasiu: 1250mgFibre: 8gZaharuri: 12gVitamin A: 850IUVitamin C: 30mgCalciu: 80mgFier: 3.1mgCarbohidrați neți: 17g
