Leberkäse la airfryer
Un clasic sud-german de zi cu zi, în format mini: o pastă fină și condimentată, coaptă la airfryer până obține o crustă aurie. Taie-o în felii groase și servește-o caldă, într-o chiflă cu muștar.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Robot de bucătărie
- 1 Formbrødsform Aprox. 1 litru, trebuie să încapă în coș
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
Pasta
400 g carne de porc tocată 8-12 % grăsime, foarte rece
200 g carne de vită tocată 8-12 % grăsime, foarte rece
100 g bacon Afumat, tăiat cubulețe
1 buc. ceapă Tocată mărunt- 100 ml apă cu gheață
2 linguriță sare- 2 linguriță amidon de cartofi Leagă pasta
1 linguriță piper alb Măcinat- 1 linguriță maghiran uscat
0.5 linguriță nucșoară măcinată
0.5 linguriță ghimbir măcinat
Pentru servire
- 4 buc. chifle De ex. chifle kaiser
- 4 lingură muștar De preferință muștar dulce, german
Mod de preparare
Pregătire
- Toacă mărunt 1 buc. ceapă și taie 100 g bacon în cuburi mici. Pune carnea la congelator timp de 15 minute, ca să fie complet rece înainte de a o mixa.
- Pune 400 g carne de porc tocată, 200 g carne de vită tocată, baconul, ceapa, 2 linguriță sare și 2 linguriță amidon de cartofi într-un robot de bucătărie. Mixează în reprize scurte timp de 1-2 minute, până când pasta devine fină și omogenă.
- Adaugă 100 ml apă cu gheață treptat, în timp ce continui să mixezi, și condimentează cu 1 linguriță piper alb, 1 linguriță maghiran uscat, 0.5 linguriță nucșoară măcinată și 0.5 linguriță ghimbir măcinat. Pasta trebuie să devină lucioasă și să se lege.
- Toarnă pasta într-o formă de chec unsă, de aproximativ 1 litru, și apas-o bine în colțuri, ca să nu rămână pungi de aer. Netezește suprafața cu o lingură umedă și crestează un model fin în carouri pe deasupra, cu un cuțit ascuțit.
Gătire la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 170 °C, cu aer cald.
- Pune forma în coș și coace pâinea de carne la 170 °C timp de 35 de minute. Verifică după 25 de minute dacă partea de sus se rumenește prea tare și, dacă este cazul, acoper-o ușor cu o folie de aluminiu.
- Crește temperatura la 190 °C și mai coace 5 minute, până când crusta devine aurie și crocantă.
- Măsoară temperatura internă în mijlocul pâinii de carne cu un termometru pentru carne. Trebuie să fie 75 °C. Dacă este mai mică, mai lasă pâinea 3-5 minute la 170 °C și măsoară din nou.
Servire
- Lasă pâinea de carne să se odihnească 10 minute în formă, înainte de a o răsturna. Astfel pasta se leagă mai bine și devine ușor de tăiat în felii frumoase.
- Taie pâinea de carne în felii groase de aproximativ 1,5 cm. Dacă vrei ca marginile să fie extra crocante, poți da feliile încă 3-4 minute la 200 °C în airfryer.
- Taie în două 4 buc. chifle, pune câte o felie caldă în fiecare și adaugă deasupra 4 lingură muștar. Așa obții un clasic Leberkässemmel.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Totul trebuie să fie foarte rece — carnea, baconul și apa. Dacă pasta se încălzește în timpul mixării, aceasta se separă, iar pâinea de carne devine uscată și sfărâmicioasă. Fără sare cu nitrit, pasta capătă o culoare cenușie în interior în loc de roz-deschis; gustul rămâne exact același. Bine de știut:
În ciuda numelui, Leberkäse nu conține ficat. Numele se referă la formă — o pâine fină de carne, coaptă într-o formă de chec. Variantă:
Amestecă 100 g emmentaler ras în pastă la final și obții o Käseleberkäse cu dungi de brânză topită. Un vârf de cardamom măcinat dă condimentelor o notă mai pronunțat bavareză. Servire:
Servește feliile calde într-o chiflă cu muștar dulce, ca Leberkässemmel clasic, sau cu cartofi prăjiți și castraveți murați. Feliile reci sunt bune și pe pâine de secară a doua zi. Dimensiunea porției:
Folosește o formă care încape în airfryerul tău — aprox. 20 x 10 cm. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți împărți pasta în două forme mici și le coci în două tururi.
Totul trebuie să fie foarte rece — carnea, baconul și apa. Dacă pasta se încălzește în timpul mixării, aceasta se separă, iar pâinea de carne devine uscată și sfărâmicioasă. Fără sare cu nitrit, pasta capătă o culoare cenușie în interior în loc de roz-deschis; gustul rămâne exact același. Bine de știut:
În ciuda numelui, Leberkäse nu conține ficat. Numele se referă la formă — o pâine fină de carne, coaptă într-o formă de chec. Variantă:
Amestecă 100 g emmentaler ras în pastă la final și obții o Käseleberkäse cu dungi de brânză topită. Un vârf de cardamom măcinat dă condimentelor o notă mai pronunțat bavareză. Servire:
Servește feliile calde într-o chiflă cu muștar dulce, ca Leberkässemmel clasic, sau cu cartofi prăjiți și castraveți murați. Feliile reci sunt bune și pe pâine de secară a doua zi. Dimensiunea porției:
Folosește o formă care încape în airfryerul tău — aprox. 20 x 10 cm. Dacă airfryerul tău este mai mic, poți împărți pasta în două forme mici și le coci în două tururi.
Valori nutriționale
Calorii: 530kcalCarbohidrați: 32gProteine: 37gGrăsimi: 25gGrăsimi saturate: 9gGrăsimi polinesaturate: 3gGrăsimi mononesaturate: 10gGrăsimi trans: 0.4gColesterol: 105mgSodiu: 1500mgPotasiu: 520mgFibre: 2gZaharuri: 3gVitamin A: 60IUVitamin C: 2mgCalciu: 60mgFier: 3mgCarbohidrați neți: 30g
