Mititei la airfryer
Street food românesc cu gust autentic, ca de la grătar: rulouri fără membrană din carne tocată condimentată, cu usturoi și cimbru, rumenite și crocante la exterior, suculente în interior. Airfryerul le pregătește în 12 minute.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Bol pentru amestec
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
- 300 g carne de vită tocată 8-12 % grăsime
- 300 g carne de miel tocată
- 200 g carne de porc tocată Ideal cu puțină grăsime
- 4 cățel usturoi Tocat mărunt
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță chimen măcinat
- 0.5 linguriță ienibahar măcinat
- 2 linguriță sare
- 1 linguriță piper negru Măcinat proaspăt
- 1 dl supă de vită Rece
- 1 lingură ulei neutru Pentru mâini și pentru uns
Servire
- 600 g cartofi prăjiți Congelați, pentru airfryer
- 4 lingură muștar Ideal grosier sau dijon
Mod de preparare
Compoziția
- Toacă 4 cățel usturoi foarte fin, aproape ca un piure. Cu cât usturoiul este tocat mai fin, cu atât gustul se distribuie mai uniform în compoziție.
- Pune 300 g carne de vită tocată, 300 g carne de miel tocată și 200 g carne de porc tocată într-un bol, împreună cu usturoiul, 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță cimbru uscat, 1 linguriță chimen măcinat, 0.5 linguriță ienibahar măcinat, 2 linguriță sare și 1 linguriță piper negru.
- Frământă compoziția energic timp de 5 minute, până devine lipicioasă și omogenă. Adaugă 1 dl supă de vită treptat, puțin câte puțin, și continuă să frămânți până când tot lichidul este absorbit de carne.
- Acoperă bolul și lasă compoziția la frigider peste noapte, minimum 8 ore, ideal 12. Această odihnă este cea care le dă rulourilor mușcătura lor elastică și caracteristică.
Formarea
- Umezește-ți mâinile cu puțin din 1 lingură ulei neutru și modelează compoziția în 16 rulouri uniforme, de aproximativ 8 cm lungime și 3 cm grosime. Presează ușor capetele, ca să nu se usuce în timpul prăjirii.
Prepararea în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C.
- Prăjește 600 g cartofi prăjiți la 200 °C timp de 15 minute. Scutură coșul de câteva ori pe parcurs și păstrează-i calzi cât timp se prăjesc rulourile.
- Așază rulourile în coș într-un singur strat, cu puțin spațiu între ele, și unge-le cu restul de ulei. Prăjește în două tururi dacă airfryerul tău este mic.
- Prăjește rulourile la 200 °C timp de 12 minute și întoarce-le după 6 minute. Trebuie să fie rumenite închis la culoare, cu o suprafață fermă și uscată.
- Verifică temperatura interioară cu un termometru de carne, trebuie să fie 75 °C. Lasă rulourile să se odihnească 3 minute înainte de servire.
Servire
- Servește mititeii calzi alături de cartofii prăjiți crocanți și 4 lingură muștar.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Frământă compoziția mai mult decât crezi că e necesar. Trebuie să devină lipicioasă și să capete o consistență aproape ca de cârnați, pentru că această legătură este cea care ține rulourile unite, din moment ce nu au membrană. Dacă compoziția e prea moale, rulourile se vor desface în coș. De aceea compoziția se odihnește peste noapte:
Bicarbonatul de sodiu ridică pH-ul cărnii, astfel încât proteinele rețin mai bine lichidul. Acest proces necesită timp, iar abia după o noapte la frigider mititeii capătă acea mușcătură elastică și suculentă, caracteristică lor. Opt ore este minimul, douăsprezece este mai bine. Variație:
Folosește 500 g carne de vită și 300 g carne de porc, dacă nu îți place mielul. Dacă vrei să fie mai picanți, adaugă 0,5 linguriță de chili măcinat sau un vârf de cuțit de boia afumată. Servire:
Pe lângă muștar și cartofi prăjiți, la servirea românească se potrivesc pâine neagră, ardei murați și un bol cu ceapă crudă tăiată cubulețe. Fără gluten:
Rulourile în sine nu conțin nici pesmet, nici făină. Verifică ambalajul cartofilor prăjiți, deoarece unele mărci au un înveliș pe bază de grâu. Dimensiunea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două tururi.
Frământă compoziția mai mult decât crezi că e necesar. Trebuie să devină lipicioasă și să capete o consistență aproape ca de cârnați, pentru că această legătură este cea care ține rulourile unite, din moment ce nu au membrană. Dacă compoziția e prea moale, rulourile se vor desface în coș. De aceea compoziția se odihnește peste noapte:
Bicarbonatul de sodiu ridică pH-ul cărnii, astfel încât proteinele rețin mai bine lichidul. Acest proces necesită timp, iar abia după o noapte la frigider mititeii capătă acea mușcătură elastică și suculentă, caracteristică lor. Opt ore este minimul, douăsprezece este mai bine. Variație:
Folosește 500 g carne de vită și 300 g carne de porc, dacă nu îți place mielul. Dacă vrei să fie mai picanți, adaugă 0,5 linguriță de chili măcinat sau un vârf de cuțit de boia afumată. Servire:
Pe lângă muștar și cartofi prăjiți, la servirea românească se potrivesc pâine neagră, ardei murați și un bol cu ceapă crudă tăiată cubulețe. Fără gluten:
Rulourile în sine nu conțin nici pesmet, nici făină. Verifică ambalajul cartofilor prăjiți, deoarece unele mărci au un înveliș pe bază de grâu. Dimensiunea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două tururi.
