Vrăbioară de vită la Airfryer
Vrăbioară de vită întreagă, prăjită, cu miez roz uniform, crustă de grăsime crocantă și gust curat de carne – gătită în siguranță la airfryer, cu termometru.
Echipament
- Friteuză cu aer cald
- Termometru pentru carne
- Tocător
- Cuțit de bucătar
Ingrediente
1 buc. vrăbioară de vită
2 lingură sare grunjoasă
1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 lingură ulei de măsline
1 legătură rozmarin
1 cățel usturoi
20 g unt
Mod de preparare
Pregătire și condimentare
- Scoate-ți 1 buc. vrăbioară de vită cu 20 de minute înainte de a fi gătită.
- Curăță ușor pielița argintie, dar păstrează stratul de grăsime. Crestează grăsimea foarte superficial, sub formă de caroiaj.
- Freacă tot fileul cu 2 lingură sare grunjoasă (ideal sărat uscat 4–24 de ore, neacoperit, la frigider, pentru un gust mai uniform), altfel cel puțin 30 de min. înainte de gătire.
- Usucă suprafața complet.
- Freacă cu 1 lingură ulei de măsline și 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat.
Preîncălzire și așezare
- Preîncălzește ideal airfryerul 5 min. la 200 °C.
- Așază fileul pe grătar cu partea grasă în sus și lasă aer să circule de jur împrejur.
Rumenire
- Prăjește Pornește cronometrul de bucătărie online aici la 200 °C, ca să prindă culoare și să înceapă să se topească grăsimea.
Prăjirea principală
- Redu la 150–160 °C și continuă să prăjești până când temperatura în centru este:52–54 °C (roșu/în sânge)55–57 °C (roz/mediu)58–60+ °C (bine făcut)Prăjirea principală durează de obicei 20–35 de min. după rumenire. Măsoară prima dată după Pornește cronometrul de bucătărie online aici și apoi la fiecare 5 min. Nu întoarce fileul – lasă partea grasă în sus tot timpul.
Odihnă
- Scoate fileul cu 1–2 °C înainte de temperatura țintă, așază-l pe grătar/tocător și lasă-l să se odihnească 15–20 de min. (ideal cu puțin 20 g unt și 1 legătură rozmarin / 1 cățel usturoi deasupra). Nu acoperi – astfel păstrezi crusta.
Tăiere și servire
- Taie perpendicular pe fibre, în felii subțiri și oblice. Servește imediat – ideal cu cartofi cu smântână, fasole verde sau o salată amăruie.
Notes
- Sfat de profi! (boost de crustă): Răcește exteriorul 8–10 min în congelator după odihnă, apoi dă-i 2–3 min la 220 °C în airfryer pentru o crustă de grăsime și mai crocantă, fără să suprăgătești miezul.
- Potrivire: Folosește mereu grătarul/coșul și lasă aer liber în jurul fripturii pentru o căldură uniformă.
- Gust: Păstrează condimentarea simplă (sare/piper) și ridică gustul la final cu unt rumenit, rozmarin și puțin usturoi.
Valori nutriționale
Calorii: 742kcalCarbohidrați: 1gProteine: 62gGrăsimi: 53gGrăsimi saturate: 21gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 23gGrăsimi trans: 0.2gColesterol: 251mgSodiu: 3677mgPotasiu: 957mgFibre: 0.3gZaharuri: 0.01gVitamin A: 157IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 17mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 3µgVitamin C: 0.5mgVitamin E: 2mgVitamin K: 8µgCalciu: 79mgFier: 5mgMagneziu: 65mgFosfor: 571mgSeleniu: 71µgZinc: 10mgCarbohidrați neți: 0.5g
