Rulouri de vită la airfryer
Rulouri clasice de vită nemțești cu muștar, bacon, ceapă și castraveți murați. Se rumenesc crocant în airfryer și apoi se înăbușă până devin fragede în supă de vită, ca să obții atât o crustă rumenă, cât și carne fragedă care se topește în gură. Se servesc cu sos brun și cartofi fierți.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Cuțit
- 1 Kødhammer Sau fundul unei oale grele
- 1 Kødsnor Sau o frigăruie metalică
- 1 Pensulă
- 1 Ovenfast form Trebuie să încapă în coșul airfryerului
- 1 Folie de aluminiu
- 2 Oală Pentru cartofi și sos
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
Rulouri de vită
- 4 buc. felii subțiri de carne de vită Aproximativ 120 g/bucată, de exemplu pulpă de vită sau mușchi plat de vită
4 lingură muștar Dijon
8 felie bacon
2 buc. ceapă Tăiată în sferturi subțiri- 4 buc. castraveți murați Tăiați în fâșii pe lungime
1 linguriță sare și piper Proaspăt măcinate- 1 lingură ulei de rapiță Pentru uns
Sos brun
1 lingură unt
1 lingură făină de grâu Pentru îngroșarea sosului
3 dl supă de vită- 1 lingură zeamă de la castraveții murați
- 1 linguriță caramel pentru colorat Pentru culoare, opțional
Garnitură
800 g cartofi Curățați de coajă
Mod de preparare
Pregătire
- Tăiați 2 buc. ceapă în sferturi subțiri și 4 buc. castraveți murați în fâșii pe lungime. Puneți-le deoparte în două boluri mici.
- Puneți 4 felii subțiri de carne de vită între două foi de hârtie de copt și bateți-le până devin plate, la aproximativ 5 mm, folosind un ciocan de bătut carne. Cu cât carnea este mai subțire, cu atât rulourile vor fi mai fragede.
- Ungeți fiecare felie de carne cu 4 lingură muștar Dijon, distribuit uniform până la margine, și condimentați cu 1 linguriță sare și piper.
- Distribuiți 8 felie bacon, ceapa și fâșiile de castraveți pe felii. Lăsați o margine liberă de 2 cm pe fiecare parte, ca umplutura să nu iasă afară în timpul rulării.
- Rulați carnea strâns, începând de la capătul îngust, și fixați fiecare ruladă cu sfoară de bucătărie sau cu o frigăruie metalică. Nu folosiți niciodată frigărui de lemn în airfryer.
- Ungeți rulourile pe toate părțile cu 1 lingură ulei de rapiță.
Gătire în airfryer
- Preîncălziți airfryerul la 190 °C cu aer cald.
- Așezați rulourile în coș cu spațiu între ele și prăjiți-le 8 minute la 190 °C. Întoarceți-le după 4 minute, ca să devină aurii pe toate părțile.
- Mutați rulourile într-o formă mică rezistentă la cuptor, care încape în coș, și turnați peste ele 3 dl supă de vită și 1 lingură zeamă de la castraveții murați.
- Acoperiți bine forma cu folie de aluminiu, ca aburul să rămână în interior și carnea să rămână suculentă.
- Puneți forma înapoi în airfryer și lăsați rulourile să fiarbă înăbușit 30 de minute la 160 °C, până devin fragede și temperatura internă ajunge la aproximativ 85 °C. Rulada trebuie înăbușită complet, nu servită în roz.
Sos și servire
- Între timp, fierbeți 800 g cartofi până devin fragezi în apă puțin sărată, aproximativ 20 de minute, în funcție de mărime.
- Topiți 1 lingură unt într-o oală și amestecați cu 1 lingură făină de grâu până obțineți un roux neted.
- Adăugați zeama de friptură din formă puțin câte puțin, amestecând, ca sosul să rămână neted, și lăsați-l să fiarbă înăbușit 5 minute. Asezonați cu 1 linguriță caramel pentru colorat, sare și piper.
- Lăsați rulourile să se odihnească 5 minute, îndepărtați sfoara sau frigăruile, și serviți-le cu cartofi fierți și sosul brun.
Notes
Sfaturi pentru rezultat perfect:
Bate carnea complet plată și rulează-o strâns — o ruladă legată prea slab se desface în timpul prăjirii, iar umplutura se arde în coș. Înăbușirea sub folie este ceea ce face rulourile de vită fragede; dacă sari peste acest pas, carnea rămâne dură indiferent cât de mult o prăjești. Variație:
Folosește muștar boabe în loc de muștar Dijon pentru mai multă textură, sau adaugă o felie de varză conică alături de bacon. O lingură de smântână lichidă pentru frișcă adăugată în sos la final îl face mai catifelat la gust. Servire:
Clasic cu cartofi fierți și sos brun. Varza roșie, murăturile sau puțin jeleu de coacăze roșii se potrivesc bine cu gustul acrișor de castraveți. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți prăji rulourile în două reprize și le poți aduna în formă înainte de înăbușire.
Bate carnea complet plată și rulează-o strâns — o ruladă legată prea slab se desface în timpul prăjirii, iar umplutura se arde în coș. Înăbușirea sub folie este ceea ce face rulourile de vită fragede; dacă sari peste acest pas, carnea rămâne dură indiferent cât de mult o prăjești. Variație:
Folosește muștar boabe în loc de muștar Dijon pentru mai multă textură, sau adaugă o felie de varză conică alături de bacon. O lingură de smântână lichidă pentru frișcă adăugată în sos la final îl face mai catifelat la gust. Servire:
Clasic cu cartofi fierți și sos brun. Varza roșie, murăturile sau puțin jeleu de coacăze roșii se potrivesc bine cu gustul acrișor de castraveți. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți prăji rulourile în două reprize și le poți aduna în formă înainte de înăbușire.
Valori nutriționale
Calorii: 590kcalCarbohidrați: 41gProteine: 38gGrăsimi: 28gGrăsimi saturate: 11gGrăsimi polinesaturate: 2gGrăsimi mononesaturate: 11gGrăsimi trans: 0.5gColesterol: 95mgSodiu: 1100mgPotasiu: 1100mgFibre: 4gZaharuri: 4gVitamin A: 150IUVitamin C: 25mgCalciu: 45mgFier: 4mgCarbohidrați neți: 37g
