Pane pugliese la airfryer
O pâine rustică italiană clasică, de țară, cu crustă aurie ca untul, crocantă și închisă la culoare, și un miez aerat și ușor acrișor. Coace-o rapid în airfryer cu aburi și căldură pentru o pâine care arată ca și cum ar veni direct dintr-un cuptor de piatră din Puglia.
Equipment
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Stor røreskaal
- 1 Răzuitor de aluat
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Prosop de bucătărie Pentru acoperire în timpul dospirii
Ingredients
350 g făină de grâu De preferință tipo 00 sau făină de grâu obișnuită- 50 g făină de grâu dur Semola rimacinata, poate fi înlocuită cu făină de grâu
300 ml apă Călduță, cca. 30 °C
5 g drojdie uscată Sau 15 g drojdie proaspătă
8 g sare
1 lingură ulei de măsline De preferință extra virgin- 1 lingură făină de grâu Pentru presărat pe suprafață
Instructions
Pregătire
- Dizolvă 5 g drojdie uscată în 300 ml apă într-un bol mare și lasă să stea 5 minute, până când drojdia începe să facă ușor spumă.
- Adaugă 350 g făină de grâu, 50 g făină de grâu dur, 8 g sare și 1 lingură ulei de măsline. Amestecă totul până obții un aluat grosier și lipicios.
- Frământă aluatul 8-10 minute pe o suprafață ușor înfăinată (sau 5-7 minute la mixer cu cârlig pentru aluat), până devine neted, lucios și elastic.
- Formează aluatul într-o bilă, pune-l într-un bol ușor uns cu ulei, acoperă cu un prosop de bucătărie și lasă-l să crească la căldură 60-90 de minute, până își dublează volumul.
- Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată. Pliază-l cu grijă de 3-4 ori peste el însuși fără a scoate complet aerul, și modelează o pâine rustică rotundă sau alungită.
- Pune pâinea pe o bucată de hârtie de copt, acoperă cu un prosop de bucătărie și lasă să mai dospească 30-45 de minute, până când a crescut vizibil.
- Presară 1 lingură făină de grâu uniform pe suprafață și fă o cruce sau 2-3 tăieturi oblice de cca. 1 cm adâncime cu un cuțit ascuțit sau o lamă de ras.
Preparare în airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 200 °C cu aer cald timp de 3-4 minute.
- Pulverizează sau pensulează ușor suprafața aluatului cu apă imediat înainte de coacere — asta dă o crustă extra crocantă și crocantă.
- Ridică pâinea cu hârtia de copt în coșul airfryerului și coace la 200 °C timp de 10 minute.
- Scade temperatura la 180 °C și coace încă 18-20 de minute, până când crusta este profund aurie și închisă la culoare.
- Bate ușor în fundul pâinii — dacă sună a gol, este gata. Dacă nu, mai dă-i 3-5 minute la 180 °C.
Servire
- Lasă pâinea să se odihnească pe un grătar cel puțin 20 de minute înainte de a o tăia — astfel miezul se poate așeza și deveni aerat.
Notes
Sfaturi pentru un rezultat perfect:
Pulverizează sau pensulează suprafața cu apă imediat înainte de coacere. Aburii din primele minute sigilează suprafața și dau crusta crocantă caracteristică. Folosește hârtie de copt în coșul airfryerului — împiedică lipirea și facilitează transferul. Variație:
Înlocuiește 50 g din făina de grâu cu făină integrală pentru un gust mai rustic, sau frământă 1 lingură de măsline negre tocate sau roșii uscate la soare în aluat pentru o variantă tipică pugliană. Servire:
Servește pâinea călduță cu ulei de măsline bun, puțin oțet balsamic și o bucată de parmezan — sau ca garnitură la paste, supă, antipasto și salate italienești. Pâinea este, de asemenea, fantastică pentru bruschetta a doua zi. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mic, poți împărți aluatul în două pâini mai mici și să le coci pe rând — atunci trebuie coapte doar cca. 8 minute la 200 °C și 14-16 minute la 180 °C.
Pulverizează sau pensulează suprafața cu apă imediat înainte de coacere. Aburii din primele minute sigilează suprafața și dau crusta crocantă caracteristică. Folosește hârtie de copt în coșul airfryerului — împiedică lipirea și facilitează transferul. Variație:
Înlocuiește 50 g din făina de grâu cu făină integrală pentru un gust mai rustic, sau frământă 1 lingură de măsline negre tocate sau roșii uscate la soare în aluat pentru o variantă tipică pugliană. Servire:
Servește pâinea călduță cu ulei de măsline bun, puțin oțet balsamic și o bucată de parmezan — sau ca garnitură la paste, supă, antipasto și salate italienești. Pâinea este, de asemenea, fantastică pentru bruschetta a doua zi. Mărimea porției:
Dacă airfryerul tău este mic, poți împărți aluatul în două pâini mai mici și să le coci pe rând — atunci trebuie coapte doar cca. 8 minute la 200 °C și 14-16 minute la 180 °C.
Nutrition
Calorii: 390kcalCarbohidrați: 76gProteine: 12gGrăsimi: 4gGrăsimi saturate: 0.6gGrăsimi polinesaturate: 0.5gGrăsimi mononesaturate: 2.5gSodiu: 780mgPotasiu: 115mgFibre: 3gZaharuri: 0.5gCalciu: 15mgFier: 2mgCarbohidrați neți: 73g
