Cotlete de porc pane la Airfryer
Cotlete de porc crocante și aurii, pane în făină, ou și pesmet — clasicul polonez kotlet schabowy, preparat la airfryer cu mult mai puțină grăsime decât la tigaie. Se servesc cu cartofi fierți, varză murată și o felie de lămâie.
Echipament
- 1 Friteuză cu aer cald
- 1 Tocător
- 1 Ciocan pentru carne
- 3 Farfurie adâncă Pentru pané
- 1 Pensulă
- 1 Termometru pentru carne
Ingrediente
- 4 buc. cotlete de porc Fără os, aprox. 150 g/bucată
- 1 linguriță sare
- 0.5 linguriță piper negru Proaspăt măcinat
Pentru pané
- 75 g făină de grâu
- 2 buc. ouă
- 2 lingură lapte
- 120 g pesmet
- 1 linguriță boia Dulce
- 3 lingură ulei de rapiță Pentru uns
Servire
- 800 g cartofi Curățați
- 400 g varză murată
- 1 buc. lămâie Tăiată în sferturi
Mod de preparare
Pregătire
- Pune 4 buc. cotlete de porc între două foi de folie alimentară și bate-le până ajung la aproximativ 1 cm grosime, cu un ciocan de bătut carne. Cu cât grosimea este mai uniformă, cu atât mai uniform se vor găti.
- Tamponează cotletele cu prosop de hârtie și condimentează-le pe ambele părți cu 1 linguriță sare și 0.5 linguriță piper negru.
- Pune 75 g făină de grâu pe o farfurie adâncă. Bate 2 buc. ouă împreună cu 2 lingură lapte pe o alta. Amestecă 120 g pesmet cu 1 linguriță boia pe o a treia.
- Treci mai întâi cotletele prin făină, apoi înmoaie-le în amestecul de ouă și, în final, apasă-le bine în pesmet pe ambele părți, astfel încât pesmetul să acopere toată suprafața. Scutură excesul de pesmet.
- Pensulează ambele părți ale cotletelor pane cu 3 lingură ulei de rapiță. Uleiul este cel care face pesmetul auriu și crocant în timpul preparării cu aer cald.
Preparare la airfryer
- Preîncălzește airfryerul la 190 °C cu aer cald.
- Așază cotletele în coș într-un singur strat, astfel încât să nu se suprapună, și coace-le 7 minute la 190 °C. Fă-le în două reprize dacă coșul este prea mic.
- Întoarce cotletele cu grijă folosind o spatulă și continuă să le coci încă 5-7 minute la 190 °C, până când pesmetul este auriu-rumenit și crocant.
- Verifică cu un termometru pentru carne că temperatura internă este de 70 °C. Lasă cotletele să se odihnească 5 minute pe un grătar, astfel încât sucul să se redistribuie și pesmetul să rămână crocant.
Servire
- Servește cotletele cu 800 g cartofi fierți, 400 g varză murată și sferturi de 1 buc. lămâie.
Notes
Sfaturi pentru rezultatul perfect:
Apasă bine pesmetul pe carne pe ambele părți — cu cât contactul e mai bun, cu atât mai puțin cade pesmetul în timpul preparării cu aer cald. Dacă ai timp, lasă cotletele pane la frigider 10 minute înainte să le pui în coș. Variație:
Dacă folosești șnițele subțiri de vițel în loc de cotlete de porc, obții un șnițel vienez clasic. Panko în loc de pesmet dă o crustă mai grosieră și mai crocantă. Servire:
În Polonia, kotlet schabowy se servește în mod clasic cu cartofi fierți, varză murată și o felie de lămâie. Piureul de cartofi și castraveții murați se potrivesc și ei foarte bine. Dimensiunea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două reprize. Ține prima porție caldă în cuptor la 80 °C între timp.
Apasă bine pesmetul pe carne pe ambele părți — cu cât contactul e mai bun, cu atât mai puțin cade pesmetul în timpul preparării cu aer cald. Dacă ai timp, lasă cotletele pane la frigider 10 minute înainte să le pui în coș. Variație:
Dacă folosești șnițele subțiri de vițel în loc de cotlete de porc, obții un șnițel vienez clasic. Panko în loc de pesmet dă o crustă mai grosieră și mai crocantă. Servire:
În Polonia, kotlet schabowy se servește în mod clasic cu cartofi fierți, varză murată și o felie de lămâie. Piureul de cartofi și castraveții murați se potrivesc și ei foarte bine. Dimensiunea porției:
Dacă airfryerul tău este mai mic, poți face rețeta în două reprize. Ține prima porție caldă în cuptor la 80 °C între timp.
